Το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι εξαιρετικό στη σχάρα, αφού παραμένει τρυφερό μετά από σχετικά μικρό χρονικό διάστημα μαγειρέματος. Επειδή είναι τόσο άπαχο, ωστόσο, το φιλέτο μπορεί εύκολα να στεγνώσει. Σε αυτή τη συνταγή, το χοιρινό παίρνει μια διπλή δόση χυμού, πρώτα με την αρχική αλατοποίηση (επιτρέψτε τουλάχιστον τέσσερις ώρες για αυτό το βήμα), και στη συνέχεια με το χοιρινό γέμιση λουκάνικο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 4 φρέσκα φρέσκα ρίγανη
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2
- χοιρινό φιλέτο (1 έως 1-1 / 4 κιλά το καθένα)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
- 4 σκελίδες σκόρδο κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης, κιμά
- 1/2 λιβρών χοιρινό λουκάνικο
- μια παύλα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 κιλό φέτες τυρί προβολόνης
- 4 κουταλιές της σούπας Φυτικά έλαια
Πως να το φτιαξεις
- Αλατοπίπερο φιλέτο χοιρινό: Συνδυάστε το αλάτι Kosher, καφέ ζάχαρη, ρίγανη και νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς (μπορείτε να προσθέσετε αρκετούς παγάκια για να βοηθήσετε στην ψύξη).
- Όταν η άλμη ψύχεται, βάζετε τα φιλέτα χοιρινού κρέατος σε ένα γυάλινο ταψί (ή εναλλακτικά, σε πλαστικές σακούλες αποθήκευσης τροφίμων) και καλύψτε με την άλμη (συμπεριλαμβανομένων των ριγέ ρίγανη). Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 4 έως 6 ώρες.
- Προετοιμάστε το παραγέμισμα: ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σαλάτας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κιμάρια ρίγανη και τη σοτάρετε 2 με 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια ανακατεύουμε μαζί με το λουκάνικο χοιρινό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher και αρκετές καλές αλέδες φρέσκιας πιπεριάς σε ένα μπολ.
- Αφαιρέστε τα φραγκοστάφυλα από άλμη και απορρίψτε την άλμη. Πατάτε τα φραγκοστάφυλα στεγνά με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε κάθε καρότο κάτω από το κέντρο με το μήκος, χωρίς να κόβουμε όλη τη διαδρομή, αφήνοντας πάχος 1/2-ίντσας.
- Τοποθετήστε κάθε φιλέτο μεταξύ 2 τεμαχίων πλαστικού περιτυλίγματος και απαλά λίβρα σε πάχος 1/4 ίντσας σε ορθογώνιο. Πετάξτε το πλαστικό περίβλημα.
- Διαδώστε το μίγμα του λουκάνικου ομοιόμορφα πάνω σε κάθε φιλέτο, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 ίντσας παντού. Καλύψτε το στρώμα λουκάνικου με την προπλανό σε φέτες.
- Με τη μακρά πλευρά που βλέπεις προς το μέρος σου, στρέψε το φιλέτο μακριά από σένα. Ασφαλίστε τα φιλέτα με κουρτίνα κουζίνας σε διαστήματα 2 ιντσών. Γυρίστε ελαφρά τις φιλέτες με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι Kosher.
- Ζεσταίνετε τη σχάρα ψηλά με το κάλυμμα κλειστό. Κρατήστε το επάνω δεξιά καυστήρα, αλλά απενεργοποιήστε τους άλλους καυστήρες. Λιπάνετε την σχάρα σχάρας και, στη συνέχεια, βάλτε τα φιλέτα στην άκαμπτη πλευρά. Καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε 20 έως 25 λεπτά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 138 ° F έως 140 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης .
- Μεταφέρετε τα φραγκοστάφυλα σε μια κοπή και χαλαρά καλύψτε με το φύλλο για 20 λεπτά. Κόψτε τη σχοινιά της κουζίνας, κόψτε τα φραγκοστάφυλα σε φέτες 1/2-ίντσας και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 650 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 191 mg |
| Νάτριο | 9,961 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |