Η οικογένειά μου αγαπά ένα μη χορτοφαγικό πιάτο σε κάθε γεύμα και δείπνο. Το αυγό Curry είναι η επιλογή μου όταν έχω τελειώσει τις επιλογές κρέατος! Υπάρχει πάντα ένας μεγάλος δίσκος αυγών στο ψυγείο, οπότε είναι εύκολο να πετάξετε μαζί.
Αυτή η υπέροχη, μεταξωτή, ήπια κάρι μπορεί να γίνει "ζεστό", αν το επιθυμείτε, προσθέτοντας περισσότερες πράσινες τσίλιες. Διαφορετικά, είναι το τέλειο πιάτο για φαγητό ως οικογένεια, καθώς είναι αρκετά ήπιο για να απολαύσουν τα παιδιά.
Δεδομένου ότι περιέχει γάλα καρύδας, το οποίο μπορεί να χωριστεί όταν αναθερμανθεί από κατεψυγμένα, η Νότια Ινδική Style Curry αυγού μου γίνεται καλύτερα όταν θέλετε να το φάτε. Εάν επιθυμείτε να παγώσετε μερικούς, ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα της σάλτσας και να παγώσετε χωρίς να προσθέσετε το γάλα καρύδας. Όταν το χρειάζεστε στη συνέχεια, ξεπαγώστε, στη συνέχεια προσθέστε, ανακατεύετε το γάλα καρύδας και θερμαίνετε πριν το σερβίρετε.
Τι χρειάζεστε
- 12 μεγάλα αυγά
- 1-ιντσών ραβδί του
- κανέλα
- Σπόροι από 5 πράσινο καρδιά
- 10 μαύρα πιπέρι
- 8
- γαρίφαλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους μάραθου
- 4 tbsps. λαχανικό μαγειρικό λάδι
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτό δακτύλιο)
- 15 φύλλα κάρυ
- 1/2 κουτ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 2 πράσινα τσίλι (σχισμή κατά μήκος, προσθέστε περισσότερα εάν θέλετε μια καυτή κάρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι
- Προαιρετικά: 10 πολύ μικρές πατάτες μωρών
- 1 και 1/2 φλιτζάνι παχύ γάλα καρύδας
- Χυμός 1/2 λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, παίζετε απαλά τα αυγά και καλύπτετε με δροσερό νερό εντελώς. Ρυθμίστε να βράσει. Τα αυγά πρέπει να είναι βρασμένα σκληρά ... Δείτε εδώ για Πώς να κάνετε σκληρά βραστά αυγά. Μόλις μαγειρευτεί, ξεφλουδίστε και κάντε μια μικρή σχισμή 1/2 "στην κορυφή του αυγού. Θα μπορούσατε ακόμη και να σχισίσετε τα αυγά στο μισό. Κρατήστε την πλευρά αργότερα.
- Ζεσταίνουμε μια επίπεδη πανοραμική εστία σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε απαλά την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα, τα μαύρα πιπέρι και τους σπόρους μάραθο, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς πιο σκούρα χρώματα και είναι αρωματικά. Μόλις συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
- Όταν είναι δροσερό, αλέθετε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ. Έχω ένα φθηνό που κρατώ αποκλειστικά για την κατασκευή μασάλας σε σκόνη.
- Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος λαχανικών / κρέατος / ηλίανθου. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα curry leaves και τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Θα γλιστρήσουν έτσι προσέξτε.
- Όταν σταματήσει η κοκκοποίηση, προσθέστε τα δαμάσκηνα κρεμμυδιού, τα πράσινα τσίλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και ημιδιαφανή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κονιορτοποιημένο μίγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιήσατε παραπάνω (από τα ψημένα ολόκληρα μπαχαρικά) και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά. Σωστείτε για άλλα 3-5 λεπτά.
- Προσθέστε τώρα τα αποφλοιωμένα, σκληρά βρασμένα αυγά. Ανακατέψτε προσεκτικά για να καλύψετε τα αυγά καλά με masala. Η σχισμή που κάνατε στην κορυφή του αυγού νωρίτερα, επιτρέπει στο masala να εισέλθει στο αυγό!
- Εάν τα χρησιμοποιείτε, προσθέστε τις πατάτες μωρών τώρα. Ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και το αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Αν έχετε προσθέσει πατάτες μωρών, μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Μην ανακατεύετε πάρα πολύ, καθώς δεν θέλετε να σπάσετε τα αυγά.
- Προσθέστε το χυμό του 1/2 λεμόνι και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Αναμίξτε ελαφρά καλά.
- Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από φρέσκο φρέσκο ρύζι ή με Idlis, Dosas ή Appams!