Το φθινόπωρο όταν τα αχλάδια είναι ώριμα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή κέικ για να εντυπωσιάσετε τους ντόπιους. Τα σκληρά αχλάδια βυθίζονται στο κρασί , και στη συνέχεια το κρασί χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια μεταξωτή κρέμα αυγού. Κάτω από αυτό είναι ένας φλοιός που μοιάζει με μπισκότο και πάνω, λίγο στρογγυλό παξιμάδι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα σε αυτό το κέικ αντί για αχλάδια!
Τι χρειάζεστε
- Κρούστα:
- 11 T./150 g. βούτυρο
- 1 3/4 c./225 g. αλεύρι
- 1/3 c./75 g. ζάχαρη
- 1 Τ.
- ζάχαρη βανίλιας (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας)
- 1 αυγό
- 1 λευκό κρασί
- 2 T. παξιμάδια (έδαφος, πανοραμική λήψη, φουντούκια ή αμυγδάλου)
- Αχλάδια:
- 1 γρ ./225 ml λευκό κρασί (Sauvignon Blanc ή Riesling)
- 1/3 c./75 g. ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 Τ. Χυμό λεμονιού (για περισσότερη γεύση)
- 3 - 6 αχλάδια
- Κρέμα:
- 3 - 4 κρόκοι αυγών
- 1/4 c./50 g. ζάχαρη
- 1 Τ. Άμυλο αραβοσίτου
- 1/2 κουτ.
- lebkuchengewuerz (ή μπαχαρικό πίτας μήλου, κανέλα ή παρόμοια)
- 3/4 c. λαθροθηριακό υγρό (από αχλάδια)
- Streusel:
- 5 T./60 g. βούτυρο (λειωμένο, χρησιμοποιεί το υπόλοιπο των δύο ραβδιών)
- 1/3 c./50 g. αλεύρι
- 1/2 c./50 g. καρύδι (φουντούκι ή αμύγδαλο)
- 1/3 c./75 g. ζάχαρη
- 1 / 8th tsp. άλας
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
Ξεκινήστε με το μείγμα της κρούστας
- Κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι και τα σάκχαρα μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα, όπως η κρούστα πίτας.
- Ανακατέψτε ολόκληρο το αυγό με μια κουταλιά άσπρο κρασί (και το εκχύλισμα βανίλιας αν χρησιμοποιείτε αντί για βανίλια) και στη συνέχεια ανακατεύετε μέσα στα ψίχουλα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
Πάσε τα αχλάδια
Ενώ η ζύμη ψύχεται, ανακατέψτε το κρασί και τη ζάχαρη και το προαιρετικό χυμό λεμονιού μαζί σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Φλούδα και αχλάδια πυρήνα. Τοποθετήστε κομμάτια αχλάδι στο κρασί, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα αχλάδια και στραγγίστε.
Ανακατέψτε το Κρέμασμα
- Χτυπάτε 3-4 κρόκους αυγού σε ένα μίξερ με τη ζάχαρη μέχρι το ανοιχτό κίτρινο. Ο τέταρτος κρόκος αυγού κάνει μια παχύτερη κρέμα.
- Πασπαλίστε το άμυλο καλαμποκιού και τα μπαχαρικά πάνω από τους κρόκους αυγών και ενσωματώστε.
- Χρησιμοποιήστε 3/4 c. του θερμού υγρού που ρίχνει το κρασί και ρίχνουμε σιγά-σιγά στην κρέμα , χτυπάμε συνεχώς, ώστε να μην χτυπάει.
Κάντε το Streusel
Λιώνουμε τις 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι, τα αρακά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε στο στρογγυλό.
Συγκροτήστε το κέικ για το ψήσιμο
- Ανοίξτε την κρούστα και τη γραμμή ελατηρίου ή άλλη χοάνη κέικ. Εάν χρησιμοποιείτε μια ελατηριωτή σάλτσα, σύρετε το κάτω μέρος με 2/3 της ζύμης και στη συνέχεια κυλήστε το τελευταίο 1/3 σε "σχοινιά" και πιέστε μέσα στις πλευρές του τηγανιού για να σχηματίσουν ένα ανυψωμένο άκρο περίπου 1 ½ ίντσες υψηλό .
- Πιέστε τη ζύμη στη θέση της, σφραγίζοντας το κάτω μέρος.
- Πασπαλίζετε 2 κουταλιές της σούπας ξηρών καρπών πάνω από το φλοιό. Τοποθετήστε τους καλά στραγγισμένους συνομηλίκους πάνω από το φλοιό.
- Ρίχνουμε την κρέμα με ένα μικρό κόσκινο (για να αφαιρέσουμε τυχόν σβώλους) πάνω από τα αχλάδια. Πασπαλίστε το στρογγύλεμα πάνω από την κρέμα.
Ψήστε και σερβίρετε
- Ψήνετε στους 350 ° F για 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ και το υψόμετρο.
- Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Η κρέμα δημιουργείται καθώς δροσίζει.
- Εάν κάνετε αυτό το κέικ τη νύχτα πριν, αφήστε το να ξεκουραστεί με ένα καθαρό ύφασμα πιάτων πάνω από την κορυφή, όχι πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτό κρατά το streusel από το να γίνει moggy αμέσως.
- Σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη σε σκόνη, αν σας αρέσει και με σαντιγύ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 366 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 296 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |