Αυτά τα κόκκινα κοτόπουλα Enchiladas είναι ένα κομμάτι μιας απόκλισης από αυτό που πολλοί άνθρωποι σκέφτονται όταν σκέφτονται για enchiladas επειδή δεν έχουν πνιγεί στο τυρί - έχουν μια έξοχη γευστική επικάλυψη από θρυμματισμένο τυρί, κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκομμένο κόλιαντρο αντι αυτου. Όλα αυτά τα κάνει πιο φρέσκο, πιο υγιεινό για μια αγαπημένη οικογένεια. Είναι επίσης ένας θαυμάσιος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει απομείνει (ήμουν γνωστός για να φτιάξω ένα πρόσθετο κοτόπουλο όταν φτιάγαμε το κοτόπουλο , απλώς για να έχουν τα υπόλοιπα κομμάτια και να μπαίνουν σε αυτά τα enchiladas). Μου αρέσει να κάνω τη δική μου σάλτσα enchilada, αλλά όποια κι αν είναι η έκδοση που σας αρέσει, θα σας ευχαριστήσει πιθανότατα εδώ.
Βρίσκω αυτά τα enchiladas λάμψη καλύτερα όταν σερβίρεται με μια απλή πράσινη σαλάτα ( δείτε πώς να κάνετε ένα εδώ ). Αν θέλετε να πάτε όλοι έξω, όμως, και να φτιάξετε ρύζι και φασόλια και κάποια φρέσκα salsa και άλλα πιάτα, θα ταιριάζουν με κάθε γιορτή του Μεξικού.
Τι χρειάζεστε
- 12 tortillas καλαμποκιού (μαλακό)
- 2 φλιτζάνια σάλτσα enchilada ή (
- σπιτική , κόκκινη Χιλή)
- 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα
- κοτόπουλο (τεμαχισμένο)
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι cotija τυρί (ή άλλο αλμυρό, εύθρυπτο τυρί)
- 1/2
- κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες ή 4 κρεμμύδια πράσινα ψιλοκομμένα)
- 1/3 φλιτζάνι
- Κριθαρό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 350 ° F και ελαφρά λιπάνετε ένα ταψί.
- Ανάλογα με το είδος των tortillas καλαμποκιού που αγοράζετε, ίσως χρειαστεί να τα μαλακώσετε ώστε να μπορείτε να τα κυλάτε. Υπάρχουν μερικοί τρόποι να το κάνετε αυτό. 1) Η κλασική μέθοδος είναι να ζεσταθεί κάποιο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και, με τη χρήση 1 τορτίγας κάθε φορά, ταψίζουμε γρήγορα τις τορτίγλες, περίπου 10 δευτερόλεπτα ανά πλευρά το καθένα. Τραβήξτε τα σε χαρτοπετσέτες καθώς πηγαίνετε. 2) Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, βυθίστε τα στο σάλτσα, ειδικά εάν ζεστάνετε πρώτα τη σάλτσα. 3) Ήμουν γνωστός για να τους δώσω κάθε μια στροφή πάνω από μια φλόγα αερίου, 10-20 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
- Ωστόσο, επιλέγετε να τα μαλακώσετε, πρέπει να τα γεμίσετε. Εργασία με 1 τορτίγια τη φορά, βάζετε μια τορτίγια σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας, τοποθετήστε το 1/3 φλιτζάνι του κοτόπουλου στη μέση της τορτίγιας και αναδιπλώστε δύο αντίθετες πλευρές για να "κυλήσετε" το enchilada και τοποθετήστε το άκρο κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγες και κοτόπουλο.
- Ρίχνουμε την σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τα enchiladas. Καλύψτε το τηγάνι με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να σβήσει η σάλτσα και τα ενσίτια είναι ζεστά, περίπου 25 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα ζεστά enchiladas στα πιάτα και τα βάζετε με το τυροποιημένο τυρί, κρεμμύδια σε φέτες και κόλιαντρο. Σερβίρετε ζεστό.