Αυτή η συνταγή σούπας κουνουπίδι είναι μια απλά καθαρισμένη σούπα που είναι παχιά με πατάτα και αρωματισμένη με σκόρδο, κρασί και φρέσκα βότανα. Είναι λεπτή αλλά αρκετά γευστική. Αν αγαπάτε το κουνουπίδι, θα αγαπήσετε αυτή τη σούπα κουνουπίδι.
Τυχαίνει να αγαπάμε το ψητό κουνουπίδι, και κάνοντας αυτή τη σούπα με ψημένο κουνουπίδι είναι μια αποκάλυψη. Απλά ψήστε το κουνουπίδι και προετοιμάστε τη σούπα όπως περιγράφεται παρακάτω, αλλά μην σάλτετε το ψημένο κουνουπίδι μαζί με τα άλλα συστατικά. Κρατήστε το στην άκρη και προσθέστε το στη σούπα περίπου πέντε λεπτά πριν γίνουν οι πατάτες.
Για μια νόστιμη ποικιλία, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère , Emmenthaler ή Fontina στη σούπα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό φρέσκο κουνουπίδι, τα εξωτερικά φύλλα έχουν αφαιρεθεί
- 1 μέσου
- Russet (ή άλλη αμυλούχα) πατάτα
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και θρυμματισμένη
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 qt. ζωμό λαχανικών ή απόθεμα
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Λευκή πιπέρι σε γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κουνουπίδι σε (περίπου) ίδια μεγέθη κομμάτια, πάχους περίπου ½ ίντσας έως 1 ίντσα, ανάλογα με τη διάμετρο. Μην ανησυχείτε για την ακρίβεια - η σούπα θα χυθεί ούτως ή άλλως. Απλά θέλουμε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφου μεγέθους έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Αποθεματικό για ένα φλιτζάνι μικρότερων φιλιών.
- Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε την σε κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος με το κουνουπίδι.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε το απόθεμα και την πατάτα. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου το κουνουπίδι και οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Μην τους αφήνετε, όμως, να γίνουν άγριοι.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μια σαλάτα με λίγο λάδι και σοτάρετε τα κρασιά του κουνουπιδιού μέχρι να είναι τρυφερά. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και αφήστε την στην άκρη.
- Απομακρύνετε από τη θερμότητα και το πολτό σε ένα μπλέντερ, δουλεύοντας σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο. Να είστε προσεκτικοί όταν συνδυάζετε τη ζεστή σούπα. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακουμπισμένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα ανάμειξης.
- Επιστρέψτε τη πολική σούπα σε κατσαρόλα και ξανασφίξτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή αποθέματα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε την ζεστή κρέμα, σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι.
- Μερίδα τη σούπα σε μεμονωμένα μπολ, γαρνίρετε κάθε μπολ με μερικά από τα κρατημένα κουνουπίδια και φρέσκα σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 168 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 403 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |