Αυτή η συνταγή είναι για ένα απολαυστικά τραγανό (και συγχρόνως κρεμώδες) μπισκότο σάντουιτς που ανταγωνίζεται τα εμπορικά σήματα που αγοράζονται από το κατάστημα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο αμυγδάλου για το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο ηλιόσπορου, το βούτυρο κάσιου ή ακόμα και το βούτυρο σοκολάτας-φουντουκιού! Γίνετε δημιουργικοί και αφήστε τα γεύση σας να σας καθοδηγήσουν.
Τι χρειάζεστε
- Για τα Cookies:
- 1/2 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι από λιναρόσπορο (ελαιούχοι σπόροι)
- 1 κουταλιά νερό
- 1/2 φλιτζάνι βόγκας μαργαρίνη (κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλέλαιο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένα ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1 φλιτζάνι έλασης βρώμης
- Για την πλήρωση σάντουιτς:
- 1 κουταλιά της σούπας βανίλια μαργαρίνη (ελαφρώς μαλακωμένη)
- 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Πως να το φτιαξεις
Οδηγίες cookie:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το γεύμα σπόρου λίνου και 1 κουταλιά της σούπας νερό και αφήστε το να ρυθμιστεί μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, προσθέτετε μαζί τη μαργαρίνη, το βούτυρο αμυγδάλου, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια αναδιπλώστε στο παρασκευασμένο μείγμα λιναριού. Ανακατέψτε ελαφρά μόνο για να συνδυάσετε και στη συνέχεια ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα ψησίματος, φροντίζοντας να ανακατεύετε καλά.
Προσθέστε σταδιακά τόσο το αλεύρι όσο και την τυλιγμένη βρώμη, προσθέτοντας περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά και ξύνοντας τις πλευρές του μπολ ανάμεσα σε κάθε προσθήκη.
Αφαιρέστε τη ζύμη του μπισκότου με στρογγυλεμένες κουταλιές του γλυκού σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος, περίπου 1 ½ ίντσες μακριά. Πιέστε κάθε μπάλα ζύμης με ένα πιρούνι δύο φορές για να σχηματιστεί ένα τρισδιάστατο μοτίβο και για να ισοπεδώσετε ελαφρά το μπισκότο, όπως θα κάνατε και ένα μπισκότο από φυστικοβούτυρο.
Ψήστε τα μπισκότα στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου σας φούρνου για 9 έως 11 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να είναι ελαφρώς χρυσαφί καφέ. Αφήστε τα cookies να κρυώσουν τελείως σε μια συρμάτινη σχάρα πριν προσπαθήσετε να τα μετακινήσετε και ειδικά πριν προσθέσετε το γέμισμα. Η προσθήκη του γεμίσματος ενώ τα cookies είναι ζεστά θα κάνει τη γέμιση να λιώνει.
Για να κάνετε τη συμπλήρωση:
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, κρέμετε όλα τα συστατικά για το γέμισμα μαζί και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι ομαλά. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου, απλώστε το γέμισμα σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος (επίπεδη πλευρά) ενός μπισκότου και τοποθετήστε ένα άλλο μπισκότο (πάλι, το επίπεδο πυθμένα του μπισκότου που βλέπει προς το γέμισμα) πάνω από το γέμισμα για να φτιάξετε ένα σάντουιτς, πιέζοντας απαλά για να κολλήσετε τα cookies μεταξύ τους. Επαναλάβετε με όλα τα cookies.
Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για διάστημα έως 2 εβδομάδων. Αυτά τείνουν να γίνονται πιο crunchier με το πέρασμα του χρόνου? Επομένως, κρατούν πολύ καλά.