Cajun Fish Courtbouillon: Συνταγή του γιαγιά

Αυτή η παλιά συνταγή από την Μεγάλη Γιαγιά μου μπορεί να θεωρηθεί μια λεπτή ψάρι ή μια παχιά σούπα ψαριών. Εκφωνημένο " COO-be-yon ", αυτό είναι το αγαπημένο πιάτο πολλών Cajuns. Είναι ασυνήθιστο λόγω του ότι σερβίρεται με γαλλικό ψωμί αντί για ρύζι. Είναι το μοναδικό πιάτο για το οποίο η γιαγιά μου είχε δύο διαφορετικές γραπτές συνταγές.

Η γιαγιά κάλεσε για ένα "κουτάλι δοχείων" πετρελαίου, το οποίο πήρε μερικά στοιχεία από την πλευρά μου. Συνειδητοποίησα μετά από πολλές δοκιμές ότι ένα "κουτάλι δοχείων" είναι ισοδύναμο με μία κουταλιά της σούπας.

Τι χρειάζεστε

• 1/4 φλιτζάνι αραχιδέλαιο
• 5 κουταλιές αλεύρι
• 2 φλιτζάνια κρεμμύδι (ψιλοκομμένο0
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
• 3 φλιτζάνια ντομάτες (τεμαχισμένες με σπόρους που έχουν αφαιρεθεί)
• 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
• 3/4 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
• 1 1/2 κιλά φιλέτα ψαριού (οποιοδήποτε ψάρι θα κάνει)
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• Γαλλικό ψωμί, κομμένο σε φέτες (για εμβάπτιση)

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε λάδι και θερμότητα για ένα λεπτό ή και έτσι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και κάντε ένα ροζ με ανάδευση συνεχώς για τουλάχιστον 10 λεπτά, και μέχρι 30 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ένα ωραίο μέσο έως σκούρο καφέ.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (ή "μαραμένα" όπως θα έλεγε η γιαγιά).
4. Προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας για να ενσωματώσει νερό στο ροζ. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το ξίδι και τα πράσινα κρεμμύδια και βράστε.

1. Προσθέστε τα ψάρια, ανακινήστε απαλά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα (τα φιλέτα ψαριών θα σπάσουν στα κομμάτια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
2. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με ψωμί.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	574
Σύνολο λιπών	37 g
Κορεσμένο λίπος	12 g
Ακατέργαστο λίπος	15 g
Χοληστερίνη	78 mg
Νάτριο	318 mg
Υδατάνθρακες	29 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	33 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)