Στην τουρκική γλώσσα, το πιάτο αυτό ονομάζεται "ο σουλτάνος άρεσε" ή "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE) και για καλό λόγο. Μπορείτε να φανταστείτε κάτι πιο νόστιμο από μια χυμώδη στιφάδο βοείου κρέατος που σερβίρεται πάνω από ένα ζεστό κρεμώδες πολτό μελιτζάνας και παλαιωμένο τυρί;
Αυτή η κλασική κύρια τουρκική πορεία είναι ένα από τα κυριότερα σημεία της τουρκικής κουζίνας και ένα εξαιρετικό παράδειγμα των ειδών φαγητού που σερβίρονται στις οθωμανικές κουζίνες του παλατιού.
Θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολο είναι να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ειδικά αν έχετε ήδη ψητό μελιτζάνα στο χέρι. Το Hunkar Beğendi είναι ένα ακόμη σπουδαίο παράδειγμα του πώς οι Τούρκοι μάγειροι χρησιμοποιούν πολύ απλά υλικά για να δημιουργήσουν νόστιμα και εξωτικά πιάτα.
Μας αρέσει να εξυπηρετούμε αυτό το πιάτο για την εταιρεία ή σε ειδικές περιπτώσεις όταν θέλουμε να κάνουμε μια μεγάλη εντύπωση. Φαίνεται υπέροχο σε μια διακοσμητική πιατέλα που σερβίρει.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να επιμείνετε σε ένα εντελώς τουρκικό μενού για να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο. Επίσης, πηγαίνει πολύ καλά με πιο οικεία πλάγια πιάτα, όπως τα σπαράγγια με ατμό και τα φανταχτερά, νέες πατάτες.
Δοκιμάστε το τούρκικο μοσχάρι και το ντομάτα με το ζεστό μελιτζάνα, την επόμενη φορά που σχεδιάζετε να σερβίρετε κλασικό στιφάδο βοείου κρέατος και να εκπλήξετε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό στρογγυλό βόειο κρέας (750 γραμμάρια) ή άλλη κοπή κατάλληλη για το βράσιμο, κομμένη σε κύβους
- 4 κύπελλα
- ψητή μελιτζάνα ή κονσέρβα, φρυγμένη μελιτζάνα
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- ½ κουτ. πιπέρι
- ½ κουτ. ζάχαρη
- 3 στρογγυλεμένες lbsp. βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας. αλεύρι
- 3 έως 4 φλιτζάνια γάλα
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο, ηλικίας
- Τυρί τουρκικού κασάρ (kah-SHAR) ή τυλιγμένο τυρί Romano
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτον, πιέστε το επιπλέον υγρό από το τριμμένο κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε μια καλυμμένη κατσαρόλα μαζί με το κρέας και τις τριμμένες ντομάτες. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να τα συνδυάσετε.
- Ξεκινήστε το μείγμα σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει πολύ αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και η ντομάτα και το κρεμμύδι μειώνονται σε μια παχιά σάλτσα. Συνήθως περίπου 1 ώρα.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ετοιμάστε το μελιτζάνα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μελιτζάνες, διαβάστε το μενού για τις μελιτζάνες για να μάθετε πώς να τις ψήσετε και να εξαγάγετε τη σάρκα.
- Εάν χρησιμοποιείτε τη φλούδα μελιτζάνας, αποστραγγίζετε το περιεχόμενο σε ένα φίλτρο λεπτού σύρματος και ξεπλύνετε με λίγο νερό. Πιέστε την σάρκα μελιτζάνας στο φίλτρο για να αφαιρέσετε το επιπλέον υγρό.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό ή δύο χωρίς να αφήσετε το αλεύρι να καεί. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε με ένα συρμάτινο χτυπητήρι για να σχηματιστεί μια ομαλή μπεσαμέλ.
- Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το προαιρετικό σκόρδο και συνεχίστε να ανακατεύετε με το χτύπημα σε χαμηλή φωτιά. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Τέλος, προσθέστε την μελιτζάνα και το τυρί σας και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομαλό μείγμα χωρίς μεγάλα κομμάτια μελιτζάνας.
- Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για περίπου 5 λεπτά. Όταν το μελιτζάνι σας είναι έτοιμο, δώστε του μια τελική ανακατεύθυνση. Κατόπιν καλύψτε γενναιόδωρα το κατώτατο σημείο της πιατέλας που σας εξυπηρετεί με το ζεστό πολτό.
- Τέλος, ρυθμίστε το ζεστό στιφάδο βοείου κρέατος στην κορυφή του πολτού στο κέντρο της πιατέλας, αφήνοντας ένα δαχτυλίδι πολτού γύρω από το κρέας. Γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου λίγο πριν το σερβίρετε.