Τα σουσάμι ζυμαρικά είναι ένα από τα πολλά πιάτα που έφεραν στην Ταϊλάνδη οι Κινέζοι μετανάστες πριν από περισσότερο από έναν αιώνα. Αυτά τα ζυμαρικά είναι απλά και πολύ παρόμοια με την κινεζική έκδοση, εκτός από το ότι βρίσκω περισσότερο βάθος γεύσης λόγω της προσθήκης σάλτσας ψαριού και πάστας γαρίδας . Η χρήση του καθαρού σησαμελαίου προσθέτει ωφέλιμα λιπαρά οξέα στη διατροφή σας, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να το αφήσετε έξω ή να χρησιμοποιήσετε τα τεχνητά υποκατάστατα. Τα στάνταρ χυλοπίτες κινεζικής, ιαπωνικής ή ταϊλανδέζικης σίτου είναι τέλειες για αυτό το πιάτο και είναι εύκολο να το βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Φέτες μαριναρισμένου κοτόπουλου σουσαμιού-σόγιας προσθέτουν επιπλέον πρωτεΐνη και μια τελική επικάλυψη από φρυγανισμένους σουσάμις παρέχει υφή και νόστιμη γεύση από σουσάμι. Ιδανικό για εκείνες τις ημέρες, όταν έχετε μια λαχτάρα noodle!
Τι χρειάζεστε
- 12 oz./283 έως 340 g. χυλοπίτες (αποξηραμένες σίτου)
- 2 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, κομμένα σε λωρίδες)
- 1 πιπεριά (κόκκινο)
- 5-8 μανιτάρια
- 1 κομμάτι τζίντζερ (μέγεθος αντίχειρα, τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες μαργαριτάρι (κιμά)
- 3-4 κουταλιές της σούπας. σουσάμι
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. λαχανικό (έλαιο για τηγάνισμα)
- Για τη Μαρινάδα:
- 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού (ή άλλου τύπου)
- 3/4 κουτ. ζάχαρη
- Για τη Σάλτσα:
- 1/4 c. χυμός ασβέστη (φρέσκο-συμπιεσμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού
- 1/2 κουτ. πάστα γαρίδας
- 2-3 κουταλάκια. ζάχαρη, για να δοκιμάσετε
- 1 φρέσκο τσίλι (κόκκινο, κιμά ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι)
- Για τις γαρνιτούρες:
- Γαρνίρετε: 1-2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- Γαρνίρισμα: 1 χούφτα βασιλικό (φρέσκο)
- Γαρνίρισμα: σφήνες ασβέστη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μαζί μαρινάδα και ρίξτε το κοτόπουλο. Αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε άλλα συστατικά.
- Βράζουμε ζυμαρικά μέχρι το al dente . Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να μην κολλήσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε σουσάμι σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε έως ότου οι σπόροι γίνουν ανοιχτοκίτρινοι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ για να κρυώσει.
- Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά 'Σάλτσα' με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης μέχρι να διαλυθεί η πάστα γαρίδας και η ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψιλοκόψτε 1-2 κουταλιές της σούπας. το λάδι σε τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατέψτε 1 λεπτό και προσθέστε το κοτόπουλο (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάτας). Ανακατέψτε 5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
- Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε 2 ακόμη λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια.
- Προσθέστε noodles και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα που κάνατε. Ανακατέψτε 1-2 λεπτά χρησιμοποιώντας μια κίνηση περιστροφής / ρίψης (σχεδόν σαν να ρίχνετε μια σαλάτα) για να συνδυάσετε τα πάντα μαζί.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πασπαλίστε πάνω από τα 2/3 των φρυγανισμένων σουσάμι και ανακατέψτε ξανά. Τώρα δοκιμάστε γεύση για το αλάτι και το μπαχαρικό. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε μια άλλη Tbsp. χυμού ασβέστη. Εάν δεν είναι αλμυρό ή αρκετά αρωματική, προσθέστε ένα ψεκασμό σάλτσας ψαριού. Προσθέστε περισσότερο τσίλι για περισσότερη ζέστη. (Σημείωση: είναι εντάξει αν είναι λίγο στην αλμυρή πλευρά, καθώς θα τους εξυπηρετείτε με περισσότερο φρέσκο ασβέστη).
- Για να εξυπηρετήσετε, πιάστε τα ζυμαρικά, προσθέτοντας ένα τελικό ψεκασμό σουσάμι σε κάθε μερίδα. Κορυφή με το πράσινο κρεμμύδι, το φρέσκο βασιλικό και τις σάλτσες ασβέστου (που πρέπει να συμπιεστούν πριν φαγωθούν). Serve Thai Chili Sauce στο πλάι για όσους το συμπαθούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 601 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 2,312 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |