Το Pasticho είναι μια νόστιμη εκδοχή λαζάνια που είναι πολύ δημοφιλής στη Βενεζουέλα. Η προέλευσή του προέρχεται από τη Μεσόγειο, όπου ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται pastitsio γίνεται με σωληνοειδή ζυμαρικά και πολλά κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ . Στη Βενεζουέλα, το pasticho ετοιμάζεται με κανονικά λαζάνια που είναι στρωμένα εναλλάξ με σάλτσα κρέατος με βάση τομάτα και σάλτσα μπεσαμέλ, με τυρί και μερικές φορές με ζαμπόν διαστρωμένα μέσα στα στρώματα.
Είμαι μετατρέπεται σε αυτό το είδος λαζάνια. Προτιμώ την κρέμα γάλακτος της μπεσαμέλ στο πιο παραδοσιακό τυρί ricotta. Απαιτεί ένα επιπλέον βήμα μαγειρικής, αλλά αξίζει τον κόπο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα λαζάνια noodles
- Για την κόκκινη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- 1 κουτί 28 κουτ. Αυγού
- 1 κουτί 6-ουγγιών πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι
- κόκκινο κρασί (ή απόθεμα βοδινού)
- Για τη σάλτσα Bechamel:
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 4 1/2 φλιτζάνια γάλα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 10 ουγκιά τυρί μοτσαρέλα (τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνας (τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και μην το παρατάξετε.
- Κάνετε την κόκκινη σάλτσα: Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή αποθήκη. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε πάνω από χαμηλή μέση ζέστη μέχρι να μαλακώσουν και αρωματικά. Προσθέστε το βόειο κρέας, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα Worcestershire και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει καλά το κρέας. Προσθέτετε ντομάτες, ντομάτα, ρίγανη, βασιλικό, φύλλα δάφνης, ζάχαρη και κόκκινο κρασί ή απόθεμα. Σιγοβράζουμε πάνω από πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αναπτύξει μια πλούσια γεύση, περίπου 30-45 λεπτά. Γεύση για καρύκευμα και σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Ενώ η κόκκινη σάλτσα σιγοβράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Βάλτε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα και το λειώστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι το μίγμα βουτύρου / αλεύρου να είναι φυσαλίδες.
- Ανακατέψτε το γάλα στο μείγμα βούτυρο / αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τυρί παρμεζάνας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή. Γεύση για καρύκευμα και σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Συναρμολογήστε το pasticho: Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας μπεσαμέλ στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9 x 13 ιντσών. Καλύψτε με ένα στρώμα λαζάνια. Καλύψτε τα ζυμαρικά με ένα τρίτο της σάλτσας κρέατος. Κορυφαία σάλτσα κρέατος με ένα άλλο στρώμα χυλοπίτες. Διαδώστε ένα άλλο, παχύτερο στρώμα σάλτσας μπεσαμέλ (περίπου 1 φλιτζάνι) πάνω από τα ζυμαρικά, στη συνέχεια ψεκάστε το 1/3 του τυριού μοτσαρέλα και δύο κουταλιές της σούπας παρμεζάνα πάνω από την μπεσαμέλ.
- Επαναλάβετε με ένα άλλο στρώμα σάλτσας κρέατος, μετά με ένα άλλο στρώμα μπεσαμέλ και τυριού. Επαναλάβετε με ένα ακόμη στρώμα σάλτσας κρέατος, επάνω με ένα τελικό στρώμα ζυμαρικών, στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ πάνω από τις χυλοπίτες και πασπαλίζετε το υπόλοιπο μοτσαρέλα και το τυρί παρμεζάνας πάνω από την κορυφή.
- Καλύψτε τη λαζάνια με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου και ψήνετε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και το λαζάνια να θερμανθεί και να φυτρώσει. Αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 812 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 133 mg |
| Νάτριο | 1,547 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |