Τα Oxtails είναι πραγματικά ουρές του βοείου κρέατος. Είναι φορτωμένα με λίπος και κόκαλα και χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν - και είναι κατάλληλα για τη διατροφή και τη χρήση σε σούπες, σούπες και αποθέματα. Η κορεατική και η ιταλική κουζίνα είναι και οι δύο ιδιαίτερα γνωστές για τη χρήση οξταλών.
Κάνουν ένα υπέροχα πλούσιο και πλούσιο στιφάδο γεμιστό με λαχανικά. Το άγγιγμα της Τζαμάικας είναι στη χρήση του μπαχάρι. Μην το παραλείπετε. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον "The Frugal Gourmet on our Immigrant Preachers" του Jeff Smith.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι μικρά φασόλια (αποξηραμένα)
- 2 φλιτζάνια νερό (περίπου, διαιρεμένο)
- 3 λίβρες βόειο κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας (φρεσκοκομμένο ή φυτικό έλαιο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κίτρινο, αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1 μέτρια ντομάτα (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια βόειο κρέας (σπιτικό ή κονσερβοποιημένο)
- 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό (φρεσκοτριμμένο ή γευστικό)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλλα.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, βράστε, καλύψτε και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Αφήστε να καθίσει για 1 ώρα, καλύπτεται και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Μπράουν το βούτυρο καλά στο λαρδί ή λάδι.
- Τοποθετήστε τα οξυτέλαια σε κατσαρόλα μαγειρέματος 6 τεμαχίων.
- Προσθέστε το σκόρδο , το κρεμμύδι και την ντομάτα .
- Προσθέστε το απόθεμα βοδινού και αρκετό νερό ώστε να καλύπτει ακριβώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
- Προσθέστε το μπαχαρικό , το αλάτι και το πιπέρι.
- Καλύψτε και σιγοβράστε για 3 ½ ώρες. προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια μετά από 1 1/2 ώρες. Ανακατέψτε περιστασιακά. Αφαιρέστε το καπάκι κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος, εάν προτιμάτε μια παχύτερη σάλτσα. Να είστε προσεκτικοί ώστε η κατσαρόλα να μην βράζει ξηρή. αν φαίνεται επικείμενη, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
- Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί, και μερικές βολές του Tabasco, για να δοκιμάσετε.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Ένα κοκκινιστό στιφάδο είναι κατάλληλο για μια ψυχρή νύχτα μπροστά σε μια φωτιά. Αυτό το στιφάδο κοτόπουλο είναι πλούσιο σε λαχανικά και είναι ένα πιάτο με ένα πιάτο.
Το ψωμί κάνει πάντα ένα ευπρόσδεκτο συμπλήρωμα στο στιφάδο. Επιλέξτε από παραδοσιακό ψωμί, μαλακό ιταλικό με παπαρουνόσπορους, καβουρντισμένο γαλλικό ψωμί ή σάντουιτς στυλ του Σαν Φρανσίσκο.
Το κοκτέιλ κοκτέιλ ζητά ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Επιλέξτε ένα γνωστό όπως malbec, cabernet sauvignon, zinfandel ή merlot. Δοκιμάστε ένα μείγμα cabernet και shiraz ή merlot και cabernet. Ή να πάρετε πραγματικά περιπετειώδη και ρωγμή ανοίξτε ένα μπουκάλι ισπανικό tempranillo ή ένα μείγμα tempranillo. Είναι ένα γήινο κρασί που πηγαίνει υπέροχα με ένα πλούσιο στιφάδο όπως το κοκτέιλ.
Παραλλαγή
Αλλάξτε αυτή τη συνταγή με ζύμη στο κόκκινο κρασί. όποιος θέλετε να πιείτε με στιφάδο θα ήταν μια καλή επιλογή για να προσθέσετε στη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 892 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 311 mg |
| Νάτριο | 310 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 108 g |