Όταν διδάσκουν άλλους να κάνουν αυτό το πιάτο, κάποιοι μαγειρέτες αστείο ότι η λέξη pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) μεταφράζεται σε "ακατάστατη κουζίνα" στα ελληνικά. Είναι μόνο ένα αστείο, αλλά υπάρχει μια υπόδειξη της αλήθειας σε αυτή τη δήλωση. Η ελληνική λέξη pastitsio προέρχεται από το ιταλικό pasticcio , το οποίο μεταφράζεται χαλαρά σε ένα χάος ή ένα μανταλάκι.
Τρία πιάτα συνθέτουν αυτό το πιάτο. Ζυμαρικά, γέμιση κρέατος και κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ που είναι στρωμένα σε ένα τηγάνι και ψημένα σε χρυσαφί. Κάθε στάδιο θα απαιτήσει λείανση κάποιων δοχείων και σκεύη, αλλά νομίζω ότι θα συμφωνήσετε ότι το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο να καθαρίσετε!
Τι χρειάζεστε
- Για το κύριο πιάτο:
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 λίβρες. αλεσμένο βόειο κρέας (ή
- αλεσμένο αρνί ή μίγμα αμφοτέρων)
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 14 oz. μπορεί να το ντομάτα πουρέ ή σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 κουτ. έδαφος μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα
- 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (ή Κεφαλοτύρι εάν υπάρχει)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά
- 1 pkg. # 2 Μακαρόνια για
- Pastitsio (500g) - διατίθεται σε ελληνικά ή εθνοτικά παντοπωλεία. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ziti ή penne
- 4 ασπράδια αυγών (κρατήστε τους κρόκους για σάλτσα μπεσαμέλ)
- 1/2 φλιτζανιού χωρίς βούτυρο (1 ραβδί)
- Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- 1 φλιτζάνι αλάτι χωρίς βούτυρο (2 ραβδιά)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 γάλα γάλακτος, ζεσταίνεται
- 8 κρόκους αυγού, χτυπημένοι ελαφρά
- μια πρέζα αλεσμένου μοσχοκάρυδου
- Σημείωση: Τα κομμένα ζυμαρικά όπως το ziti ή penne μπορούν να ισοπεδώσουν περισσότερο από τα μακρά noodles Pastitsio, τα οποία τείνουν να στρίβουν όταν είναι στρωμένα. Προτείνω να μαγειρέψετε 2 λίβρες. των κομμένων ζυμαρικών για να εξασφαλίσετε ότι έχετε επαρκή κάλυψη του τηγανιού. Αν προτιμάτε, μπορείτε να το βαθμολογήσετε ξανά σε 1 λίβρα.
Πως να το φτιαξεις
Αυτή η συνταγή θα δώσει περίπου 24 μερίδες ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών σας. Χρησιμοποιώ μια λεκάνη λαζάνια που έχει βάθος περίπου 12 x 18 x 3 ίντσες.
Ξεκινήστε με τη συμπλήρωση του κρέατος:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέστε το βοείου κρέατος και μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξαφανιστεί το ροζ χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
Προσθέστε κρασί, σάλτσα ντομάτας, μαϊντανό, μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει βάλτε νερό για να βράσει για ζυμαρικά.
Ψήστε ζυμαρικά ζυμαρικών σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και αποστραγγίστε καλά. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά στο σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό για να τα ψύξετε ελαφρά.
Ανακατέψτε σε 3 κουταλιές της σούπας. ψωμί σε σάλτσα κρέατος για να απορροφήσει την περίσσεια του υγρού και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
Λιώνουμε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο στο δοχείο ζυμαρικών και επιστρέφουμε μαγειρεμένα ζυμαρικά στο δοχείο. Ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί και ρίξτε ελαφριά, προσέχοντας να μην σπάσουν τα χυλοπίτες.
Βουρτσίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού λαζάνια με ελαιόλαδο. Στρώστε το κάτω μέρος με τα μισά ζυμαρικά ζυμαρικά και πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι κάπως επίπεδη.
Προσθέστε το γεμιστό κρέας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο ζυμαρικό. Κορυφή με τα υπόλοιπα noodles ζυμαρικών και ισιώστε το ανώτερο στρώμα όσο καλύτερα μπορείτε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Σάλτσα Bechamel:
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι , προσθέστε το αλεύρι στο λειωμένο βούτυρο που ανακατεύετε συνεχώς για να κάνετε μια ομαλή πάστα ή ροζ. Αφήστε το μίγμα αλευριού / βουτύρου να μαγειρέψει για ένα λεπτό, αλλά μην το αφήσετε να γίνει καφέ.
Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνει αλλά δεν βράζει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε τους κροκιδωμένους αυγούς. Προσθέστε το τσίμπημα του μοσχοκάρυδου. Εάν η σάλτσα χρειάζεται ακόμα να πάψει, επιστρέψτε στη θερμότητα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
Το Bechamel είναι παχύτερο από το σάλτσα αλλά όχι τόσο παχύ όσο το πουτίγκα. Θα πρέπει να είναι κάπου ενδιάμεσα. Ένας τρόπος να διαπιστώσετε αν είναι αρκετά παχύ είναι να βουτήξετε το ξύλινο κουτάλι σας στη σάλτσα και να τραβήξετε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του κουταλιού.
Εάν η σάλτσα κρατά μια ορατή γραμμή τότε είναι αρκετά χοντρή.
Ρίξτε τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά ζυμαρικά, φροντίζοντας να ρίχνετε σάλτσα κάτω στις γωνίες επίσης. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Ψήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών περίπου για 45 λεπτά ή μέχρι που η κορυφή είναι ωραίο χρυσό χρώμα.
Δείτε τις οδηγίες για αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 509 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 144 mg |
| Νάτριο | 268 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |