Αυτή η συνταγή καλαμποκιού σπιτικής καραμέλας παράγει νόστιμα αρώματα καραμελών αρωματισμένα με μαρμελάδα, που ζωντανεύουν κάθε πάρτι αποκριών. Η γεύση και η υφή αυτών των καραμελών είναι διαφορετική από την τυποποιημένη καραμέλα καραμέλα - είναι πολύ μαλακότερη από την κηρώδη καραμέλα από κηρώδες καραμέλα και έχει γλυκιά γεύση βανίλιας-marshmallow. Αυτή δεν είναι μια δύσκολη συνταγή, αλλά χρονοβόρα επειδή οι πυρήνες αραβοσίτου καραμελών πρέπει να κόβονται ξεχωριστά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική για να φτιάξετε καλαμπόκι καραμελών χρησιμοποιώντας αγορασμένο αλεύρι ή άσπρη μαρσιππάνια. Αυτή η συνταγή αποδίδει 1,5 κιλά καλαμποκιού καραμέλα και μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να διπλασιαστεί.
Ξεκινήστε με την προετοιμασία του σταθμού εργασίας: σκουπίστε τον πάγκο ή ένα μεγάλο κομμάτι κοπής με ζάχαρη σε σκόνη. Στη συνέχεια, συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Θα χρειαστείτε:
8 ουγκιές μινιατούρα marshmallows (4 φλιτζάνια δεν είναι συσκευασμένα, ή μισό από μια τσάντα 16 ουγκιά)
1 κιλό ζάχαρη σε σκόνη (4 φλιτζάνια), συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
2 κ.σ. νερό
Κίτρινο και πορτοκαλί (ή κόκκινο) χρωματισμό τροφίμων
02 από 10
Φούρνο μικροκυμάτων
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Τοποθετήστε τα marshmallows και το νερό σε ένα μεγάλο κύπελλο ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλό για 1 λεπτό, μέχρι το marshmallows είναι πρησμένο και επεκταθεί.
03 από 10
Ανακατέψτε τα Marshmallows
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Ανακατέψτε τα marshmallows με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να λιώσουν και να λειανθούν. Αν παραμείνουν κάποια κομμάτια μη αλεσμένων marshmallow, επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-45 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα marshmallow να είναι ομαλά και απαλλαγμένο από σβώλους.
04 από 10
Προσθέστε την κονιοποιημένη ζάχαρη
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης όλα μαζί με το υγρό marshmallow στο μπολ και αρχίστε να ανακατεύετε με τη σπάτουλα.
2. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ενσωματώνεται η ζάχαρη και είναι πλέον αδύνατο να ανακατεύετε.
05 από 10
Ζυμώνουμε τη σπατάλη Fondant
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Ξύστε το μίγμα marshmallow-sugar από την προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας. Θα είναι κολλώδες και άμορφο, με πολλή ζάχαρη που δεν έχει ενσωματωθεί ακόμα - αυτό είναι φυσιολογικό.
2. Σκουπίστε τα χέρια σας με ζάχαρη σε σκόνη και αρχίστε να ζυμώσετε το μίγμα μείγμα όπως τη ζύμη του ψωμιού, φτιάχνοντας τη ζάχαρη στο μαρσπιέ με τα χέρια σας.
3. Συνεχίστε να ζυμώσετε το πυκνό μέχρι να εξομαλυνθεί και να χάσει την κόλλα του. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο, αλλά σταματήστε να προσθέτετε ζάχαρη μόλις είναι ομαλή - πάρα πολύ ζάχαρη θα το κάνει σκληρό και δύσκολο να εργαστεί.
4. Μόλις το fondant είναι μια ομαλή μπάλα, διαιρέστε το ομοιόμορφα σε τρεις μπάλες. Τοποθετήστε μια μπάλα στην άκρη, αυτό θα είναι το λευκό τμήμα του καλαμποκιού σας.
06 από 10
Χρωματίστε το Fondant
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Πάρτε μία από τις εναπομείνασες μπάλες και στραγγίξτε το σε ένα στρογγυλό δίσκο. Μπορεί να θέλετε να φοράτε γάντια για να αποφύγετε να χρωματίσετε τα τρόφιμα στα χέρια σας κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος. Προσθέστε 4-5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων στο κέντρο του δίσκου και αναδιπλώστε το δίσκο πάνω του, έτσι ώστε το χρώμα να περικλείεται στο κέντρο της σφαίρας.
2. Ξεκινήστε να ζυμώνετε την μπάλα από το fondant όπως και πριν. Καθώς το δουλεύετε, θα αρχίσετε να βλέπετε από το κέντρο τις ράβδους του χρώματος.
3. Συνεχίστε να ζυμώσετε μέχρι να εξαφανιστούν οι ρίγες και το αρωματικό είναι ένα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την τρίτη μικρή μπάλα, προσθέτοντας πορτοκαλί χρωματισμό (ή συνδυασμό κόκκινου και κίτρινου χρώματος για την παραγωγή πορτοκαλιού), ώστε να καταλήξετε με τρεις λείες λεπτές μπάλες, λευκές, κίτρινες και πορτοκαλί.
07 από 10
Βγάλτε τις ταινίες Fondant
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Τώρα είναι καιρός να ξεδιπλώσετε το καλαμπόκι καραμέλας. Αν έχετε πολύ μακρύ πάγκο εργασίας ή σταθμό εργασίας, μπορείτε να το κάνετε ταυτόχρονα, αλλά εάν πιέσετε για διάστημα ίσως είναι πιο εύκολο να διαιρέσετε τις μισές μπάλες σας στο μισό και να συναρμολογήσετε το καλαμπόκι καραμέλας σε δύο παρτίδες. Στον κονιοποιημένο σταθμό εργασίας που έχει επικαλυφθεί με ζάχαρη, αρχίστε να ρίχνετε την κίτρινη πυκνή σφαίρα σε μακρόστενο σχήμα σκουληκιού, χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας για να την κυλήσετε σε έναν πολύ μακρύ, λεπτό κύλινδρο. Το ακριβές μέγεθος θα εξαρτηθεί από την προτίμησή σας για το μέγεθος του καλαμποκιού καραμέλα σας, αλλά σας συνιστώ να τη διατηρείτε περίπου 1/4 έως 1/3 της ίντσας πάχους. Προσπαθήστε να το κρατήσετε το ίδιο μέγεθος κατά μήκος της λωρίδας fondant, αλλά κάποια μικρή παραλλαγή είναι ωραία. Αφού ξετυλίξετε τον κίτρινο σκουλήκι, επαναλάβετε τη διαδικασία με το πορτοκαλί και τις λευκές λωρίδες, τοποθετώντας τις δίπλα στην άλλη όταν ολοκληρωθεί. Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να έχετε τρεις μεγάλους κυλίνδρους κίτρινου, πορτοκαλί και λευκό fondant, κάθε περίπου το ίδιο μήκος και πλάτος.
2. Ελέγξτε την υφή των λωρίδων σας: Εάν το συσσωμάτωμά σας είναι ελαφρώς κολλώδες, θα πρέπει να μπορείτε να πιέζετε τις ταινίες μαζί για να δημιουργήσετε μια ενιαία λωρίδα με τρία χρώματα. Αν είναι καλά ξεσκονισμένο με ζάχαρη σε σκόνη, μπορεί να μην κολλήσουν. Αν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να βρεθείτε σε μια βούρτσα ζύμης και να την εκτελέσετε ελαφρά κατά μήκος των πλευρών των λωρίδων και το νερό θα τα αναγκάσει να συντηχθούν.
08 από 10
Συνδέστε τις λωρίδες μαζί
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
1. Βεβαιωθείτε ότι οι τρεις ταινίες σας είναι πολύ σφιχτές. Αν δεν είναι καλά προσαρτημένα, θα χωριστούν μόλις αρχίσετε να κόβετε σε αυτά.
2. Μόλις οι λωρίδες σας πιέζονται σταθερά μαζί, είστε έτοιμοι να αρχίσετε να κόβετε. Κοπή τους στην παρούσα κατάσταση τους παράγει ένα στρογγυλό καλαμπόκι καραμέλα. Αν προτιμάτε ένα επίπεδο καλαμπόκι καραμέλα, μπορείτε να τρέξετε πολύ ήπια μια τροχήλατη πλώρα κατά μήκος της κορυφής της τριχρωμίας λωρίδα fondant, για να ισοπεδώσετε τις κορυφές και να τους πιέσετε πιο κοντά.
09 από 10
Κόψτε το καλαμπόκι Candy
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τρίγωνα από την λωρίδα του πυρήνα. Σε αντίθεση με το καλαμπόκι καραμέλα που αγόρασε το κατάστημα, αυτοί οι πυρήνες θα έχουν εναλλασσόμενες λευκές και κίτρινες άκρες. Αν το μαχαίρι ξεκινήσει να κολλάει, σκόστε το με ζάχαρη σε σκόνη ανάμεσα σε κομμάτια.
10 από 10
Το καλαμπόκι σας έχει τελειώσει
(c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Αποθηκεύστε το σπιτικό καραμέλα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες. Αυτή η καραμέλα θα κολλήσει εάν εκτίθεται σε υπερβολική υγρασία, οπότε δοκιμάστε να το κάνετε καλύτερα και αποθηκεύστε σε ένα μέρος με χαμηλή υγρασία.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμελών αποκριών!