Το Tapenade είναι ένα παραδοσιακό μεσογειακό μείγμα ελιάς με υπέροχη γεύση. Αυτό το ψητό χοιρινού κρέατος γεμίζει με ένα μείγμα από ταπετσαρία που περιέχει μαύρες ελιές, ελιές καλαμών και κάπαρη, στη συνέχεια ψημένο στην τελειότητα. Ένα τέλειο πιάτο για ειδικές περιπτώσεις.
Τι χρειάζεστε
- 1 2 έως 3 lb / 1 έως 1,3 kg ψητό χοιρινό φιλέτο
- 1 φλιτζάνι / 240 ml μαύρες ελιές (αποστραγγισμένες και χωρίς κουκούτσι)
- 1 φλιτζάνι / 240 mL ελιές καλαμών (αποστραγγισμένες και κουκούλες)
- 2 κουταλάκια / 30 mL κάπαρη (στραγγισμένο)
- 2 κ.σ. / 30 κ.ε. ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας / 120 ml μουστάρδα Ντιζόν
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ρίγανη (αποξηραμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
- Για το Herb Crust:
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml ελαιολάδου
- 2 κ.γ. 10 κ.εκ. ρίγανη (αποξηραμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 1/2 κουταλάκι / 7,5 ml θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαντζουράνα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τις ελιές, κάπαρη, μουστάρδα, σκόρδο, ρίγανη και πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Πεταλούδα ή κυλίνδρους κόψτε το χοιρινό φιλέτο. Διαδώστε ομοιόμορφα το μείγμα από ταπιένια πάνω από τη μία πλευρά του φιλέτου χοιρινού κρέατος. Τυλίξτε και δέστε καλά με το ντουλάπι της κουζίνας. Προθερμάνετε τη σχάρα και προετοιμάστε για έμμεση ψησίματος. Συνδυάστε τα συστατικά της κηπευτικής βότανης και απλώνετε όλη την επιφάνεια του δεσμευμένου ψητού. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα και μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να φτάσει το κρέας και εσωτερική θερμοκρασία 160-165 βαθμών F.
Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά. Κόψτε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 477 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 99 mg |
| Νάτριο | 1,070 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |