Μη φυλάσσετε φρέσκο μπρόκολο σε αεροστεγή σακούλα
Επιλογή μπρόκολου
Παρόλο που είναι άμεσα διαθέσιμα όλο το χρόνο, ο πρώτος χρόνος για το νωπό μπρόκολο είναι ο Οκτώβριος μέχρι τον Απρίλιο στο βόρειο ημισφαίριο. Όταν επιλέγετε μπρόκολο, αναζητήστε ζωηρά πράσινα φύλλα και στενούς, λεπτούς μίσχους. Τα παχιά μίσχοι θα είναι ξυλώδη και είναι ένα σημάδι της υπερπληθυσίας.
Οι φιάλες πρέπει να είναι συμπαγείς, σταθερά κλειστές και με βαθύ πράσινο χρώμα. Απορρίψτε τυχόν κεφαλές που εμφανίζουν σημάδια κιτρίνισμα ή μικροσκοπικά κίτρινα λουλούδια, καθώς αυτό αποτελεί ένδειξη ηλικίας.
Το μπρόκολο είναι επίσης διαθέσιμο κατεψυγμένο.
Αποθήκευση μπρόκολου
Καταναλώστε το νωπό μπρόκολο όσο πιο γρήγορα μπορείτε, καθώς δεν θα κρατήσει πολύ. Για να αποθηκεύσετε, καθαρίστε τα κεφάλια, τυλίξτε χαλαρά σε υγρές χαρτοπετσέτες και ψύξτε. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 2 έως 3 ημέρες. Μη φυλάσσετε το μπρόκολο σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Το ακατέργαστο μπρόκολο απαιτεί κυκλοφορία αέρα. Μια διάτρητη πλαστική σακούλα είναι καλή.
Το μαγειρεμένο μπρόκολο πρέπει να καλύπτεται και να ψύχεται. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 3 ημέρες.
Για να παγώσετε, κόψτε το πλυμένο μπρόκολο σε φλοτέλες και μίσχους σε κομμάτια. Απαγορεύεται το φούρνο για περίπου πέντε λεπτά. Βυθίστε στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα, αποστραγγίστε προσεκτικά και τοποθετήστε το σε σφραγισμένες σακούλες ή δοχεία. Παγώστε έως και 12 μήνες.