Τα ζυμαρικά Soba είναι μακρά, λεπτές ιαπωνικές χυλοπίτες φτιαγμένες από φαγόπυρο. Εδώ, ρίχνονται σε ένα βινεγκρέτ με το χέρι που κάνει διπλό καθήκον ως μαρινάδα για τον σολομό. Επειδή μπορείτε να προετοιμάσετε τη σαλάτα ενώ τα ψάρια μαγειρεύουν, ολόκληρη η συνταγή συνοδεύεται σε λιγότερο από 30 λεπτά - ιδανική για πολυάσχολες νύχτες, όταν θέλετε ακόμα ένα ειδικό γεύμα. PS Εάν δεν τρώτε ψάρια, η σαλάτα soba είναι μεγάλη από μόνη της!
Συμβουλές: Για μια πιο επίσημη παρουσίαση, ζητήστε από τον ιχθυογεννήτη σας να κόψει τον σολομό σε φιλέτα 4 4 ουγκιά χωρίς δέρμα και αφήστε τα μερίδες ολόκληρα μετά το μαγείρεμα. Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε τη σαλάτα soba ανάμεσα σε 4 πιάτα ή ρηχά μπολ. Κορυφή κάθε μία με μεμονωμένη μερίδα σολομού και 1/4 από τα κομμάτια αβοκάντο. Γαρνίρετε με φρυγανισμένους σουσάμι ή φέτες ψωμιού, αν θέλετε.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυμαρικών soba - μερικοί είναι κατασκευασμένοι από 100% φαγόπυρο, άλλοι περιέχουν ένα μίγμα φαγόπυρου και σιταριού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες ειδικότητας που περιέχουν αλεύρι από φραγκοστάφυλο, κουλουράκι ή πράσινο τσάι. Προτιμώ το soba φτιαγμένο με 100% φαγόπυρο για τη χαρακτηριστική γεύση του. Εάν αγοράζετε ζυμαρικά από ένα μείγμα αλεύρων, αναζητήστε αυτά που είναι κατά κύριο λόγο φαγόπυρο για την καλύτερη γεύση και υφή.
Τι χρειάζεστε
- 1 φιλέτο σολομού κεντρικής κοπής 1 λιβρών (αφαιρείται το δέρμα)
- Για το Dressing & Marinade:
- 1/4 c πάνω
- tamari σάλτσα σόγιας (μειωμένο νάτριο είναι μια χαρά)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο με ουδέτερο έλαιο (όπως το κραμβέλαιο ή το κρασί)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς ρύζι
- 2 κουταλιές καθαρού σιροπιού σφενδάμου (κατά προτίμηση Βαθμού Β)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ (λεπτώς τριμμένο)
- Για τη σαλάτα Soba:
- 1 (8-ουγκιά) πακέτο φαγόπυρο soba
- 24 κουτάλια σπαράγγια (κομμένα)
- 1 κίτρινη πιπεριά (στρογγυλεμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες)
- 2 καρότα (ξεφλουδισμένα, κομμένα, και
- julienned )
- 1 αβοκάντο (ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί. Ανακατέψτε το tamari, το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, το ξίδι από ρύζι, το σιρόπι σφενδάμου, το σησαμέλαιο και το τζίντζερ μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Ρίξτε το μισό από το επίδεσμο πάνω από τα ψάρια και αφήστε το να μαρινάρετε ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται.
2. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα ζυμαρικά soba και μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το al dente. Τοποθετήστε το σούβας σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αποστραγγίστε.
Μεταφέρετε το soba σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το υπόλοιπο ντύσιμο πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε μαζί. Αφήνω στην άκρη.
3. Ψήστε τα ακάλυπτα ψάρια στον προθερμασμένο φούρνο, ψιλοκομίζοντας περιοδικά, μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. (Το ψάρι είναι έτοιμο όταν είναι αδιαφανές στο κέντρο και νιφάδες εύκολα με ένα πιρούνι.)
4. Ενώ το ψάρι ψήνεται, ετοιμάστε τα λαχανικά: Προσθέστε μια ίντσα νερού σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι του σεφ και βράστε. Προσθέστε τα σπαράγγια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να φως πράσινο, αλλά ακόμα και τραγανή, περίπου 1 με 2 λεπτά. Αποστραγγίστε το σπαράγγι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 1 ίντσας. Προσθέστε τα σπαράγγια, το κίτρινο πιπέρι και τα καρότα στο τσουγκράνα και ρίξτε μαζί.
5. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, σπάστε το σε κομμάτια με ένα πιρούνι. Κορυφή του soba με σολομό και αβοκάντο, και σερβίρετε. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 637 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 1,053 mg |
| Υδατάνθρακες | 69 g |
| Φυτικές ίνες | 15 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |