Εάν θέλετε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος σε καρολίνα, τότε αυτή είναι η συνταγή για εσάς!
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 6 λίβρες αποφλοιωμένο χοιρινό άκρο (2,2 έως 2,7 kg)
- Για το Rub:
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml άλατος
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / πιπέρι καγιέν 10 ml (έδαφος)
- Για τον Μπαστε:
- 1 1/2 φλιτζάνια / 360 ml ξύδι μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml ουίσκι Bourbon
- 1 φλιτζάνι / 240 mL νερό
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml μελάσσας
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml αλάτι
- 4 πιπεριές Chipotle chile (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml πιπέρι καγιέν (έδαφος)
Πως να το φτιαξεις
1. Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα συστατικά τρίβετε. Πάστα χοιρινό ώμων με καρυκεύματα και κάλυψη με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε 8 έως 24 ώρες.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τον ώμο του χοιρινού κρέατος στη σχάρα και αφήστε τον να καπνίσει με τσιπς. Βεβαιωθείτε ότι τα ροκανίδια ξύλου είναι ενυδατωμένα και στραγγισμένα πριν τη χρήση. Προσθέστε ξυλάνθρακα και ξύλινα τσιπ, όπως είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο μέσο, ή 200 έως 225 βαθμούς F / 95 έως 110 βαθμούς C.
3. Ανοίξτε τον ώμο χοιρινού κρέατος για 5 έως 6 ώρες ή έως ότου οι εσωτερικές θερμοκρασίες φθάσουν τους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C. Χρησιμοποιήστε το βάζο κάθε 20 λεπτά κατά τις τελευταίες ώρες μαγειρέματος. Θυμηθείτε να βράσετε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα βράκας πριν τη χρησιμοποιήσετε σε κομμένο χοιρινό κρέας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 846 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 296 mg |
| Νάτριο | 3,026 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 82 g |