Η λέξη Dopiaza σημαίνει κυριολεκτικά δύο κρεμμύδια, που είναι ένα κατάλληλο όνομα, δεδομένου ότι αυτή η συνταγή απαιτεί μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού να χρησιμοποιηθεί σε δύο παρτίδες. Η πρώτη παρτίδα κρεμμυδιού είναι τηγανισμένη σε λάδι. αφού το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά προστεθούν στο τηγάνι, είναι η δεύτερη σειρά στρογγυλών κρεμμυδιών. Παρόλο που είναι πραγματικά εύκολο να μαγειρέψετε, γεύσεις όπως και εσείς ξοδεύετε τις ώρες με αγάπη προετοιμασία.
Ο θρύλος το έχει, το πιάτο δημιουργήθηκε όταν ένας προάγγελος ενός αυτοκράτορα της Νότιας Ασίας προσέθεσε μια πολύ μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών σε ένα πιάτο τυχαία. Το πιάτο εξελίχθηκε περαιτέρω στο Χαϊντεραμπάντ της Ινδίας και αποτελεί πλέον βασικό στοιχείο της κουζίνας τους. Το Dopiaza δεν μπορεί να παρασκευάζεται μόνο με κοτόπουλο, αλλά είναι επίσης νόστιμο με κρέας ή γαρίδα ή με λαχανικά για να γίνει ένα ικανοποιητικό χορτοφαγικό πιάτο. Σερβίρετε το κοτόπουλο Dopiaza με ζεστό Chapatis και μια πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουτ. σπόροι κόλιανδρου
- 2 κουτ. σπόρους κύμινου
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας. λαχανικών, ελαιοκράμβης ή ηλιέλαιου
- 2 τεμάχια κοτόπουλου (1 κιλό) (με κόκαλα)
- 2 κουτ. garam masala
- 1/2 κουτ.
- κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- Αλάτι για γεύση
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε ένα ταψί ή ένα μικρό, επίπεδο κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα και ψήνετε απαλά τους σπόρους κορίανδρου και κύμινου μέχρι να αρωματίσετε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τρίψτε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών. Αγκαλιάστε αργότερα.
- Ξεχωρίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 2 μερίδες, περίπου 2/3 και 1/3.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το 2/3 μέρος των κρεμμυδιών. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά, garam masala, κουρκούμη σκόνης, πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τις ντομάτες και τηγανίστε μέχρι να ξεκινήσει το λάδι να ξεχωρίσει από το μείγμα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και ανακατέψτε καλά με άλλα συστατικά. Σοτάρετε έως ότου η παρτίδα των κρεμμυδιών είναι μαλακή και διαφανής, περίπου 3 με 5 λεπτά.
- Προσθέτετε 1 1/2 φλιτζάνια νερό, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό. Αυτό το πιάτο, όταν μαγειρεύεται, απαιτεί η σάλτσα να είναι αρκετή για να καλύψει το κοτόπουλο παχιά - αν υπάρχει πάρα πολύ, μαγειρέψτε για να μειώσετε τη σάλτσα στην απαιτούμενη συνοχή.
- Γαρνίρετε με κόλιανδρο και σερβίρετε με ζεστό Chapatis και μια πράσινη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 445 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 192 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |