Το Naeng myun (ή naengmyoen) είναι ένα κορεατικό ψυγείο με ζυμαρικά, που αποτελείται από λεπτές, ελαφρώς ζυμωτές χυλοπίτες με αυγό, κρέας, λαχανικά και ένα αλμυρό, ζεστό παγωμένο ζωμό. Οι χυλοπίτες συνήθως κατασκευάζονται από φαγόπυρο, αλλά μπορούν επίσης να φτιαχτούν από γλυκοπατάτες, απλές πατάτες, άμυλο αραρούτης ή ακόμα και ρίζα kudzu (chik), τη ρίζα της συχνά επεμβατικής αμπέλου kudzu.
Αν και είναι τώρα ένα φαγητό το καλοκαίρι μεταξύ των Κορεατών, naengmyoen προέλευσης είναι στα Βόρεια Κορεατικά βουνά ως χειμερινό βασικό. Το φαγόπυρο αναπτύσσεται καλά σε μεγάλα υψόμετρα και έγινε ένα σημαντικό πιάτο για τους Κορεάτες που ζουν στο σκληρό ορεινό κλίμα.
Αλλά naengmyoen είναι αναζωογονητικό σε ζεστό καιρό, και είναι ένα γεύμα ένα μπολ που απαιτεί πολύ λίγο χρόνο στη σόμπα. Είναι επίσης σχεδόν πάντα χωρίς γλουτένη.
Ψάξτε για νούγιες Naengyun σε μια τοπική αγορά της Ασίας, ή να τους παραγγείλετε online. Σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε την κορεατική πολτό μουστάρδας, τη ζάχαρη και το ξύδι στην πλευρά των κορεατικών ψυχρών ζυμαρικών, καθώς οι περισσότεροι Κορεάτες θέλουν να τα προσθέσουν στη γεύση (στη Νότια Κορέα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται λιγότερο εκτεταμένα). Κορεατικά ψυχρά ζυμαρικά κάνουν το τέλειο καλοκαιρινό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- ¼ λίβρες Naengyun (λεπτές χυλοπίτες από φαγόπυρο και
- γλυκιά πατάτα , αλλά σιγουρευτείτε ότι δεν αγοράζετε το soba ή το guksu memyl)
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 κούπες βόειο κρέας, αλατισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό
- ξύδι
- 1 μικρό
- Ασιατικό αχλάδι , αποφλοιωμένο ή κομμένο σε φέτες λεπτού χαρτιού
- 1 αυγό, βρασμένο και τεμαχισμένο σε μισό
- ½ κορεατικό αγγούρι, σπόρο και στη συνέχεια julienned ή κομμένα σε χαρτί λεπτή φέτες
- ¼ φλιτζανιού ραπανάκι
- Προαιρετικά: Ψημένο στήθος ή
- κορμό βοδινού , κομμένο σε φέτες
- Για να εξυπηρετήσετε: παγάκια
- Για να εξυπηρετήσετε: ξύδι, ζάχαρη και κορεατική μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατεύουμε ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος μαζί με ξύδι. *
- Προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ξύδι για γεύση. **
- Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα αν είναι δυνατόν.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, περίπου 3-5 λεπτά σε βραστό νερό.
- Αδειάστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να απομακρύνετε κάποια περίσσεια αμύλου.
- Διανείμετε τα ζυμαρικά σε κύπελλα, γεώτρηση στο κάτω μέρος.
- Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ψυγμένου ζωμού και μερικά παγάκια για να καλύψετε σχεδόν όλες τις χυλοπίτες.
- Τοποθετήστε μισό βραστό αυγό, φέτες αγγουριού και αχλαδιού, αναμιγνύονται ραπανάκια , και φέτες τομάτας πάνω από τα ζυμαρικά.
(Serves 2) * Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό που αγοράσατε κατάστημα ή σπιτικό. ** Αν δεν έχετε ασιατικό αχλάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια bosc . Αν δεν έχετε αχλάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τραγανά μήλα. Εάν δεν έχετε φρούτα, ίσως να θέλετε να βάλετε 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο ζωμό σας.