Κεφτεδάκια (ή μπαλέτα στα ολλανδικά) χαρακτηρίζονται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές ολλανδικής σούπας λαχανικών. Οι κεφτεδάκια μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος αλεσμένου κρέατος, αλλά το μοσχάρι είναι πολύ χαρακτηριστικό. Η βάση της σούπας είναι συνήθως ένα ελαφρύ ζωμό φτιαγμένο με εποχιακά λαχανικά.
Αυτό το groentesoep συνάντησε μπαλέτα μπορεί να ταιριάζει για να ταιριάζει κάθε εποχή. Για αυτήν την άνοιξη, χρησιμοποιήσαμε τριαντάφυλλο και λοβό, καθώς και νεαρά γογγύλια, σπαράγγια και πράσα. Μια καλοκαιρινή λήψη θα μπορούσε να περιλαμβάνει κεφτεδάκια κοτόπουλου και -για τα μπιζέλια, τα φασόλια fava και το μάραθο, ενώ μια χειμερινή έκδοση μπορεί να περιλαμβάνει κεφτεδάκια κρέατος, καλέντουλα, καρότα και σέλινο. Χρησιμοποιήστε τα λαχανικά που προτιμάτε: αυτό που έχει σημασία είναι ότι χρησιμοποιείτε ποικιλία χρωμάτων, γεύσεων και υφή.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κρεατικά:
- 1/2 lb./225 g. χοιρινό μοσχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τοματοπολτός (πολτός ντομάτας)
- 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο (πρόσφατα αλεσμένο)
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Για τη σούπα:
- 5 1/4 φλιτζάνια / 1.25 λίτρα μοσχαρίσιο κρέας
- 1 μέτριο καρότο (λεπτόκοκκο)
- 1 πράσα (λεπτό σε φέτες)
- 1 μίσχος σέλινου (λεπτό σε φέτες)
- 1 γογγύλι (νεαρό, meiknolletjes, ψιλοκομμένο)
- 4 oz. σπαράγγια (περίπου 20 μπιζέλια πράσινα ή 100 g)
- 2 oz./50 g. κουνουπίδι (μικρά φιλέτα)
- 2 oz./50 g. μπρόκολο (μικρά φιλέτα)
- 2 oz./50 g. φιδές
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατεύουμε το μοσχαρίσιο κρέας με την κρέμα, την πάστα ντομάτας, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και το πιπέρι.
- Μετακινήστε μπάλες μεγέθους μαρμάρου ανάμεσα στις παλάμες των χεριών σας. Αφήστε κατά μέρος για να ξεκουραστείτε σε δροσερό μέρος.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε και προετοιμάστε τα λαχανικά.
- Φέρτε το απόθεμα στη βράση. Προσθέστε τις κεφτεδάκια στο βρασμένο απόθεμα και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το απόθεμα με ένα skimmer και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε τα λαχανικά στο απόθεμα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσετε.
- Προσθέστε τα κεφτεδάκια πίσω στη σούπα.
- Τραβήξτε τα φραγκοστάλλα στη σούπα και αφήστε τα να μαγειρέψουν για ακόμα ένα λεπτό.
Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με αρτοποιημένο ψωμί ολικής αλέσεως ή τυριά (kaasstengels) .
Συμβουλές:
- Για να δοκιμάσετε τις κεφτεδάκια για καρύκευμα, μαγειρέψτε ένα κουλουράκι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκα, σπιτικά αποθέματα ή ποιοτικά αποθέματα. Συχνά χρησιμοποιούμε το απόθεμα που πωλείται σε γυάλινα βάζα στο βιολογικό μας σούπερ μάρκετ που έχει γεύση σαν σπιτικό.
- Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε να προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε έναν από αυτούς τους έτοιμους σάκους λαχανικών από το σουπερμάρκετ: θα χρειαστείτε 1 λίβρα (περίπου 2 φλιτζάνια ή 500 γραμμάρια) μικτών λαχανικών.
Το ήξερες?
Το μοσχαρίσιο μοσχάρι είναι ένα κρέας με ροζ χρώμα, σκουρότερο από το παραδοσιακό ασπράδι. Πρόκειται για ένα αδιαμφισβήτητα πιο ηθικό κρέας, που παράγεται με μόσχους μέχρι περίπου οκτώ μηνών, που εκτρέφονται σε ζωοτροφές βοδινού, με περισσότερο χώρο για κίνηση. Το μοσχαρίσιο μοσχάρι χρησιμοποιεί ανεπιθύμητα μοσχάρια γαλακτοπαραγωγής, ένα ατυχές παραπροϊόν της γαλακτοκομικής βιομηχανίας, το οποίο κατά τα άλλα σκοτώνεται κατά τη γέννηση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 294 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 291 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |