Αν δεν έχετε δοκιμάσει μια σαλάτα πατάτας στυλ του Τέξας, λείπετε. Σκεφτείτε ότι η γερμανική πατατοσαλάτα συναντά την παραδοσιακή σαλάτα πατάτας με ένα άγγιγμα νοτιοδυτικής γεύσης. Πρέπει να προσπαθήσετε στο επόμενο cookout!
Τι χρειάζεστε
- 8 μέσο
- πατάτες (χρυσός Yukon, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τεμάχια 3/4 ιντσών)
- 2 στέλεχος σέλινο (πλυμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (μόνο πράσινο μέρος, πλυμένα και κομμένα)
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL Κριθαρό (φύλλα, πλυμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 αυγά (βραστά, κομμένα σε μεσαία κομμάτια)
- Για το γεμιστό Jalapenos:
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml ξύδι (κρασί από ρύζι)
- 2 μεγάλα jalapenos, σπαρμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σπόρους μουστάρδας (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml θαλασσινό αλάτι
- Για την Σαλάτα:
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL μαγιονέζα
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ξύδι (κρασί από ρύζι)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml χυμό αποκομιδής
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml θαλασσινό αλάτι (περισσότερο αν χρειαστεί)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι (χονδρό έδαφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σκόνη τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,25 ml πιπέρι καγιέν (ή σκόνη τσίλι τσίλι)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,25 mL σκόρδο (σκόνη)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το μαρκαρισμένο jalapenos λίγες ώρες μπροστά από το χρόνο. Σε ένα μικρό γυάλινο ή πλαστικό κύπελλο, προσθέστε ξύδι κρασιού ρυζιού, σπόρους μουστάρδας, αλάτι και ψιλοκομμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές σερνό, αν προτιμάτε. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
Φέρε 8 φλιτζάνια νερό για να βράσει σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό καθώς αρχίζει να φυσαλίδας. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες Yukon σε κομμάτια 3/4 ιντσών.
Προσθέστε σε κατσαρόλα και βράστε για 15-18 λεπτά. Οι πατάτες γίνονται εύκολα όταν τρυπηθούν από ένα πιρούνι. Βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα σταθεροί και όχι γελοίοι. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, στραγγίστε και προσθέστε σε παγόλουτρο (ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και 1 φλιτζάνι / 240 mL πάγου), για μερικά λεπτά. Αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και δροσίζει τις πατάτες.
Για να προετοιμάσετε το ντύσιμο, προσθέστε μουστάρδα, μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, μαύρη πιπεριά, πιπέρι καγιέν, ξύδι, χυμό αποκομιδής και σκόνη τσίλι στο μπολ. Συνδυάστε και δοκιμάστε την περιεκτικότητα σε αλάτι. Θυμηθείτε ότι οι πατάτες τείνουν να χρειάζονται λίγο περισσότερο αλάτι, οπότε προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Αποστραγγίστε τις πατάτες από παγόλουτρο. Προσθέστε στο μπολ μαζί με jalapenos, κολαντάρο, αυγό, και πράσινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιώντας το μεγάλο κουτάλι, συνδυάστε απαλά με σαλάτα. Απομακρύνετε τη σαλάτα από πατάτες σε πιάτο σερβιρίσματος, καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.