Το μαγειρικό άρωμα του Mesquite αρωματίζει αυτή τη μαρινάδα για τα κρέατα και τα πουλερικά. Όταν θέλετε να έχετε μια φυσική καπνιστή γεύση στο κρέας, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα, κάνοντας το κάπνισμα στη σχάρα. Τώρα όταν μαρινάρετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος, μικρές ραβδώσεις, μπριζόλα, κοτόπουλο ή άλλο κρέας, θα το δώσετε ένα ξεκίνημα για να έχετε αυτή τη γεύση mesquite.
Η ίδια η μαρινάδα παρασκευάζεται με συνδυασμό ελαίου, κρασιού, ξυδιού, ζάχαρης, χυμού λεμονιού και σκόρδου. Χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε και εσείς. Εάν πρόκειται να ψήσετε το ίδιο το κρέας πάνω από το mesquite, έχετε ένα ξεκίνημα. Αλλά αυτό θα είναι πραγματικά πολύτιμο εάν θα μαγειρεύετε το κρέας στο φούρνο ή σε μια σχάρα αερίου όταν δεν μπορείτε να προσθέσετε καπνό.
Σημειώστε ότι θα χρειαστείτε ξύλινο ξύλο και μια σκεπαστή σχάρα για να καπνίσετε αυτή τη μαρινάδα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ανοιχτό δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι ρύζι κρασί
- 1/8 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (Χυμός από 1 λεμόνι ή ασβέστη)
- 1 κουτάλι σούπας λευκή ζάχαρη
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Ρίξτε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση
- 1/8 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού ρυζιού, κόκκινο κρασί, σκόρδο , χυμό λεμονιού ή ασβέστη, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνετε τη μία πλευρά της σχάρας ψησταριάς και τοποθετήστε ένα κομμάτι εμποτισμένο ξύλο μεσκουίτ απευθείας σε ζεστά κάρβουνα (ή λάβα λάσπης όταν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου). Ρυθμίστε τη θερμότητα για να κρατήσετε το ξύλο φλεγόμενο. Θέλετε να καπνίσετε και να μην πυροβολήσετε.
- Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε ένα ανοιχτό δοχείο στην αντίθετη πλευρά της σχάρας και κλείστε το καπάκι της σχάρας. Αφήστε το να καπνίσει για 20 έως 25 λεπτά. Ο καπνός θα γευτεί τη μαρινάδα.
- Αφαιρέστε το δοχείο και προσθέστε επιπλέον κόκκινο κρασί για να αντικαταστήσετε το υγρό που χάσατε από την εξάτμιση.
- Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν ψύξτε εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Φροντίστε να το κρατήσετε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο για να κρατήσετε το νόστιμο καπνό στη μαρινάδα και να μην γευτείτε τα πάντα στο ψυγείο σας.
Όταν χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα στο κρέας, αφήστε το κρέας να παραμείνει σε μαρινάδα τουλάχιστον 24 ώρες στο ψυγείο. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε ψάρι ή θαλασσινά, μαρινάρετε μόνο 30 λεπτά. Τα πουλερικά θα πρέπει επίσης να μαρινάρονται για μικρότερη χρονική περίοδο, μια ώρα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη. Στη συνέχεια αφήστε το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψηθεί.
Απορρίψτε τη μαρινάδα μετά την αφαίρεση του κρέατος, των πουλερικών ή των ψαριών και μην τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα. Η επαφή με τα βακτήρια στις πρώτες ύλες θα το κάνει επικίνδυνο να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα βόσκησης ή να σερβιριστεί με το κρέας.