Τα καραμελοποιημένα κρεμμύδια προσθέτουν πάντα μια γευστική γλυκύτητα σε οποιοδήποτε πιάτο, και σε αυτή τη συνταγή, μαγειρεύονται με κοτόπουλο και λίγο κρέμα. Σερβίρουμε με απλά σοταρισμένο φιλέτο κρέατος, τα κρεμμύδια προσθέτουν παρήγορο πλούτο στο άπαχο κρέας. Το Venison ζευγάρια καλά με φρούτα, και η ρουστίκ σάλτσα μήλου και αχλαδιών με κανέλα και σκελίδα είναι το πιάτο αυτής της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας άσηπτο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κατά το ήμισυ και λεπτώς κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- dash Kosher αλάτι
- παύλα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο, σπιτικό ή συσκευασμένο (όχι σε κονσέρβα)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 3 κλαδεύει φρέσκο θυμάρι
- 2 μεγάλα μήλα, ξεφλουδισμένα και αλεσμένα
- 1 αχλαδιού Bosc, αποφλοιωμένο και σφραγισμένο
- 1 ραβδί κανέλας
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
- 2 φιλέτα κρέατος
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Ζέστα από 1 λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, πασπαλίζετε την καφετιά ζάχαρη στην κορυφή και σαρτάρετε με αλάτι Kosher και με πολλές καλές αλεσμένες μαύρες πιπεριές.
- Καλύψτε και χαμηλώστε τη ζέστη για να σιγοβράσει για 7 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας από το κάτω μέρος της κατσαρόλας και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 15 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι χρυσά και μόλις αρχίζουν να καφέ.
- Ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, τη βαριά κρέμα και ένα κλαδάκι φρέσκου θυμαριού και σιγοβράστε σιγά-σιγά 10 λεπτά έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ και η σάλτσα πάψει.
- Ενώ τα κρεμμύδια μαγειρεύουν, κόψτε τα μήλα και τα αχλάδια σε κομμάτια 1 ίντσας και συνδυάστε με το ξύλο κανέλας, τα σκελίδες και το τριμμένο τζίντζερ με 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμότητα, καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
- Αφαιρέστε το ραβδί και τα γαρίφαλα από τη κανέλα και χρησιμοποιήστε ένα μασέρ πατάτας για να χυμώσετε τα μήλα και το αχλάδι χονδροειδώς, σαν ένα παχύ μήλο μήλου. Καλύψτε και κρατήστε ζεστή.
- Αφήστε τους φιλέτο του κρέατος να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τους σερβίρετε με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το ύψος, μέχρι να μαλακώσει το πετρέλαιο. Βγάλτε τα φιλέτα του καλαμποκιού από όλες τις πλευρές, στρέφοντάς τα με λαβίδες, μέχρι να γίνει ομοιόμορφα ροδοπέταλα.
- Σκουπίστε το σκελίδες σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής με την παλάμη του χεριού σας ή με ένα μαχαίρι σεφ. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το σπασμένο σκελίδες σκόρδου και 2 φρέσκα φρέσκα θυμάρια στο τηγάνι και χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Ανακατέψτε το κυνήγι με το λιωμένο βούτυρο, αναστρέφοντάς το μία φορά, για 10 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία τους φθάσει τους 135 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι των οστών.
- Μεταφέρετε το κυνήγι σε ένα κομμάτι κοπής και αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, πριν κόψετε σε φέτες στη διαγώνιο. Για να το σερβίρετε, μερίστε τα κρεμώδη κρεμαλμένα κρεμμυδάκια στα πιάτα, στη συνέχεια τις φέτες του ανεμιστήρα στο επάνω μέρος. Πασπαλίστε με αλάτι Kosher ή ένα αλατισμένο αλάτι και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Βάλτε τη σάλτσα μήλου-αχλαδιού στο πλάι και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 508 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 186 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |