Η γιαγιά μου συνήθιζε να κάνει αυτές τις γλυκές απολαύσεις με ζύμη που απομείνει από το κρέας empanadas . Θα μαγειρέψει ψιλοκομμένα φρέσκα μήλα με ζάχαρη και σταφίδες για να φτιάξει τη γέμιση, μετά τηγανίζουμε τα empanadas μετά το δείπνο για ένα πολυαναμενόμενο επιδόρπιο. Κατά κάποιον τρόπο, η συνταγή της εξαντάζ της ζύμης έμοιαζε πάντα περισσότερο από ό, τι χρειαζόταν για τα αλμυρά, αλλά δεν παραπονιόμουν ποτέ.
Απολαύστε αυτά για επιδόρπιο, πρωινό ή σνακ ή εξυπηρετήστε τα μικρά ως ορεκτικό για διακοπές ή απροσδόκητη απόλαυση σε ένα δίσκο cookie.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 3 φλυτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (λευκό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 πρέζα αλατιού
- 1/2 φλιτζάνι καλής ποιότητας χοιρινό λίπος ή λαχανικών
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- Για πλήρωση:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 4 λιβρών μήλα (ξεφλουδισμένα, πυρήνες και κομμένα σε μικρούς κύβους)
- 1 κουταλιά της σούπας (έδαφος)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (λευκό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/8 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι σταφίδες (μαλακωμένο σε ζεστό νερό και στραγγισμένο)
- Λάδι ή λίπος για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε τη ζύμη Empanada:
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα για να πετάξετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη σκόνη ψησίματος και να πιείτε αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόψτε το λαρδί με κόπτη ζύμης ή δύο μαχαίρια μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα.
Χτυπάμε το αυγό σε ένα μέτριο μπολ, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε 3/4 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε το μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Καλύψτε και ψήστε τη ζύμη για 30 λεπτά.
Κάντε την πλήρωση καραμελών Apple:
Φέρε 1 φλιτζάνι νερό για να σιγοβράσει σε ένα ρηχό τηγάνι. Προσθέτουμε τα μήλα και την κανέλα και σιγοβράζουμε μέχρι τα μήλα να στραφούν προς τα πιρούνια και το νερό να εξατμιστεί. (Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να μαγειρέψουν πλήρως τα μήλα).
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το 1/8 φλιτζάνι νερό μαζί σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ζεσταίνουμε πάνω από χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσει το μείγμα να σιγοβράσει. Όταν μετατραπεί σε σκούρο χρυσό χρώμα (ή φτάνει στα 335 F / 168 C σε ένα θερμόμετρο καραμελών), βγάλτε το από τη φωτιά, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
Γυρίστε γρήγορα τα μαγειρεμένα μήλα και τις μαλακές σταφίδες.
Συμβουλή: Εάν η γέμιση αρχίσει να σκληρύνει, επιστρέψτε την στη σόμπα και κρατήστε τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
Συναρμολογήστε και Τρίψτε το Apple Empanadas:
Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια και ξετυλίξτε τη ζύμη σε πάχος 1/4 ίντσας (6,3 mm).
Κόψτε κύκλους 4 ιντσών (10 cm) για μικρά empanadas, κύκλους 5 ιντσών (13 cm) για μεσαίες ή κύκλους 6 ιντσών (15 cm) για μεγάλους κύκλους.
Τοποθετήστε 1, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας γεμίσματος στο κέντρο των μικρών, μεσαίων και μεγάλων κύκλων ζύμης αντίστοιχα. Αναδιπλώστε τη ζύμη για να σχηματιστεί ημικύκλιος και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες μαζί.
Ψύξτε τις προετοιμασμένες empanadas για 3 ώρες πριν τις μαγειρέψετε.
Βαθιά τηγανίζουμε τα κρύα empanadas σε παρτίδες σε λάδι (350 F / 177 C) για 6 έως 7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν καφέ καφέ. Σκουπίστε τα empanadas εν συντομία σε μεταλλικό ράφι ή σε διάφορα στρώματα απορροφητικού χαρτιού πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Προσοχή: Η πλήρωση μπορεί να είναι πολύ ζεστή.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose