Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν μόνο κάπαρη σαν τα πικάντικα λίγο πράσινα σφαίρα που βγαίνουν από ένα βάζο και γεύση πολλά μεσογειακά πιάτα. Αλλά αν ζείτε σε ένα σχετικά ήπιο κλίμα όπου το φυτό caperis spinosa μεγαλώνει, οι πιθανότητες είναι ότι είναι ένα παραγωγικό ζιζάνιο στην περιοχή σας. Και είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας κάπαρη (αν δεν ζείτε σε ένα μεσογειακό κλίμα, δοκιμάστε αυτή την έκδοση των σπιτικών κάπαρη αντ 'αυτού).
Η γνωστή εκδοχή των καραβιών που αγοράστηκε από το κατάστημα κατασκευάζεται συνήθως από τους νέους, μη ανοιγμένους μπουμπούκια λουλουδιών του φυτού caper, αλλά μερικές φορές από τους επιμήκεις, ανώριμους καρπούς. Συλλέξτε τα μπουμπούκια ή τα φρούτα ενώ είναι ακόμα μικρά και σταθερά. Οι μπουμπούκια μπορεί να έχουν κάποιο πορφυρό χρωματισμό: αυτό εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκωρίωσης.
Όπως υποδηλώνει το όνομα του είδους spinosa , τα φυτά είναι ακανθώδη και συνεπώς η συλλογή καραβιών μπορεί να είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία. Αλλά τα νόστιμα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο!
Βήμα πρώτο - Βυθίστε τα Κάπαρη
Πριν βυθιστούν, οι οφθαλμοί και τα φρούτα έχουν μια γοητευτική, δυσάρεστη γεύση. Αυτό το πρώτο βήμα μαλακώνει αυτό. Απλά βάλτε τις κάπες σε ένα βάζο και τους καλύπτετε με νερό. Ασφαλίστε το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κάθε μέρα για τρεις ημέρες, αποστραγγίστε το νερό σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, επιστρέψτε τα κάπαρη στο βάζο και τα καλύψτε με γλυκό νερό.
Βήμα δεύτερο - Ξεφλουδίστε τα Κάππαρ
Υπάρχουν δύο τρόποι να μαριναριστούν μπουμπούκια καραβίδας ή φρούτα: Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ξύδι και αλατόνερο ή μπορείτε να τα ζυμώσετε .
Μέθοδος Ξύδι
Για να φτιάξετε το άλμη, συνδυάστε ίσα μέρη λευκό κρασί ή ξύδι μηλίτη μήλου και νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι ανά φλιτζάνι υγρού (γνωρίζω ότι αυτό ακούγεται σαν πολύ αλάτι αλλά ότι η αλάτι είναι μέρος του προφίλ γεύσης των θεραπευμένων καραβιών.Μπορείτε να απολαύσετε τα κάπαρη στο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε για να μειώσετε την αλμυρότητα) .
Φέρτε το αλατόνερο σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να διαλύσει το αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά. Ρίξτε την ψυχτή άλμη πάνω από τις κάπες σε ένα καθαρό δοχείο, ασφαλίστε το καπάκι και αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο. Οι κάπαρες θα είναι έτοιμες να χρησιμοποιηθούν σε μία εβδομάδα, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερες αν μπορείτε να φέρετε τον εαυτό σας να περιμένει έναν ολόκληρο μήνα πριν από τη δειγματοληψία.
Για μακροχρόνια αποθήκευση σε σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα με βύσσινα μπιμπερό σε βραστό νερό για 10 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης εάν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο ).
Μέθοδος ζύμωσης
Για τα γαλακτοπαραγωγά κάπαρη διαλύστε 1 kosher κουτάλι σούπας ή άλλο μη ιωδιούχο άλας σε μια πίντα φιλτραρισμένου ή μη χλωριωμένου νερού (Τα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης χλωρίζονται για να καταστρέψουν τα βακτηρίδια, αλλά για τη γαλακτο-ζύμωση βασίζεστε σε ευεργετικά προβιοτικά βακτηρίδια ζυμώστε το φαγητό.) Βάλτε τις κάπες σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και τις καλύψτε με το αλάτι και το άλμη με νερό. Σκεπάστε αργά το βάζο και τοποθετήστε το σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί καθώς οι καραβίδες ζυμώνουν.
Αφήστε το βάζο των καραβιών έξω σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μέχρι αυτή την ώρα θα πρέπει να αρχίσουν να έχουν την ελαφρώς ξινή αλλά καθαρή μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική μιας νέας ζύμωσης (σκέφτεστε ξινολάχανο).
Μεταφέρετε τις κάπες στο ψυγείο και περιμένετε τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν τη δειγματοληψία. Δεν είναι απαραίτητο να κρατάτε το πιάτο κάτω από το βάζο μόλις μεταφέρετε τα κάπαρη στο ψυγείο.