Οι πίτες και οι τάρτες είναι υπέροχοι τρόποι να χρησιμοποιείτε τοπικά εποχικά προϊόντα. Αυτή η βασική συνταγή ενός φλοιού κάνει μια φλοιώδη αλλά βουτυρώδη κρούστα που λειτουργεί με γλυκές ή αλμυρές τάρτες και πίτες. Για μια διπλή κρούστα ή μια πικάντικη πίτα, όπως το Peach Pie ή το Blueberry Pie , απλώς διπλασιάστε τη συνταγή. Βρείτε περισσότερες γευστικές συνταγές πίτας εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (μόνο για γλυκές πίτες και τάρτες)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 βούτυρο (4 ουγκιές) βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε κομμάτια
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό ή παγωμένη βότκα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Αφαιρέστε τα κομμάτια του βουτύρου σε μπολ.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας, ένα πιρούνι, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια για να φτιάξετε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού έως ότου μοιάζει με αραβοσιτάλευρο με κομμάτια βουτύρου με μέγεθος αρακά. (Νιώστε ελεύθεροι να το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, απλός παλμός του μείγματος μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή, συνήθως μερικές μόνο παλμούς.)
- Ρίξτε 2 κουταλιές πάγου ή παγωμένης βότκας (βλ. Γιατί η βότκα φτιάχνει φλοιοί κρούστες ) πάνω από το μίγμα και ανακατέψτε μέχρι να έρθει μαζί (προσθέστε μια άλλη κουταλιά νερό ή βότκα αν παραμείνει πολύ ξηρή για να τραβήξετε σε μια ζύμη).
- Γυρίστε το μείγμα σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε μία ή δύο φορές για να δημιουργήσουμε μια μπάλα ζύμης. Ενώ δεν θέλετε να ξεπεράσετε τη ζύμη, θέλετε επίσης να είναι μια ζύμη, όχι ένα μπολ με συστάδες και ψίχουλα. Ανακατέψτε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου πάχους 1/2-ίντσας, τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 3 ημέρες. (Αυτός ο χρόνος ψύξης και ανάπαυσης είναι το κλειδί για να καταλήξουμε σε μια ζύμη που δεν θα συρρικνωθεί όταν ξετυλίγεται και ψηθεί.)
- Ξετυλίξτε το δίσκο της ζύμης και τοποθετήστε το σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε το σε έναν κύκλο 11 έως 12 ιντσών, γυρίζοντας τη ζύμη 90 ° ανάμεσα σε κάθε πέρασμα του κυλίνδρου για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει (ανυψώστε τη ζύμη και την επιφάνεια του αλευριού, αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει καθόλου) .
- Διπλώστε τη ζύμη στο μισό πάνω από τον τροχό. Χρησιμοποιήστε τον πείρο για να σηκώσετε τη ζύμη στη μισή κατεύθυνση πάνω από μια πλάκα πίτας ή το ταψί. Αφήστε τη ζύμη να πέσει μέσα στην κατσαρόλα (εάν την πιέσετε ή την πιέσετε στη θέση της θα συρρικνωθεί μόνο στο αρχικό της σχήμα όταν ψηθεί). Κάλυψη και ψύξη μέχρι έτοιμο για χρήση.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την πραγματοποίηση τέλειων κρούστας πίτας, ελέγξτε αυτές τις 10 συμβουλές για σπιτική πίτα κρούστας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 188 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 214 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |