Ιταλικό τυρί Provolone Picante

Το Provolone είναι ένα ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η προέλευσή του βρίσκεται στη νότια Ιταλία και το τυρί παράγεται κυρίως στην περιοχή της κοιλάδας Po, ιδιαίτερα στη Λομβαρδία και στο Βένετο. Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις ναπολιτάνικα "prova" ή "provola", που σημαίνουν σφαίρα σε σχήμα. Το τυρί Provolone κατατάσσεται σε δύο μορφές: το Provolone Dolce (μαλακό), το οποίο είναι νεαρό ηλικίας δύο έως τριών μηνών, είναι ημι-μαλακό, λεία και έχει ένα απαλό κίτρινο προς λευκό χρώμα και γλυκιά γεύση.

Ο άλλος, Provolone Piccante (πικάντικο ή ευχάριστα ορεκτικό) παλαιώνεται για περισσότερο από τέσσερις μήνες και έχει μια πιο έντονη γεύση.

Στη Νότια Αμερική, ένα παρόμοιο τυρί με το όνομα Provoleta τρώγεται με ψητό κρέας . Στην Αμερική, η παραγωγή Provolone είναι παρόμοια με την ποικιλία Dolce. Οι γεύσεις του Provolone ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το πού γίνεται. Κυρίως, είναι ημίσκληρο σε υφή και φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα.

Πώς παράγεται ο Provolone Picante

Το Provolone είναι το "pasa filata" - ένας ιταλός όρος που σημαίνει "περιστρεφόμενος πολτός" - τυλιγμένο τυρόπηγμα ή τυλιγμένο τυρί, το οποίο περιλαμβάνει μοτσαρέλα. Το τυρί παρασκευής ζυμαρικών αρχίζει με το γάλα να θερμαίνεται και να πλένεται και να αφήνεται να ξεκουραστεί για μια ώρα. Στη συνέχεια, τα τυριά κόβονται σε μικρά κομμάτια και ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται. Τα τυρόπηλα στη συνέχεια ξεκουραστούν για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ακολουθεί το filatura, όπου το τυρόπηγμα είναι βουτηγμένο για μερικές ώρες σε ένα λουτρό πολύ ζεστό ορό γάλακτος ή νερό.

Όταν αρχίσουν να επιπλέουν, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού αφαιρείται και το τυρόπηγμα αναμειγνύεται και ζυμώνεται μέχρις ότου ληφθεί η επιθυμητή μαλακή, ελαστική, στιβαρή υφή.

Η μάζα του τυροπήγματος διαιρείται και διαμορφώνεται σε μεμονωμένα τυριά, τα οποία στη συνέχεια παλαιώνονται.

Η γεύση του Provolone Picante

Στην Ιταλία, η προβολόνη θεωρείται ότι συγκαταλέγεται στα πιο ζωτικά από τα βασικά τυριά. Οι περισσότεροι τροχοί της προβολόνης είναι κολοκυθοειδείς και δεμένες στην κορυφή με σχοινί. Το φυσικό δέρμα του Provolone καλύπτεται με κερί, το οποίο το καθιστά μη βρώσιμο.

Το ιταλικό Provolone είναι κατά κύριο λόγο τυρί τριμμένο, γεμάτο και βουτυρώδες με ένα ελαφρύ χτύπημα. Οι ηλικιωμένοι ιταλοί Provolones είναι πολύ πιο γευστικοί από το πρότυπο σάντουιτς πρόπολον. Εάν δοκιμάσατε μόνο την απαλή έκδοση "deli" του Provolone, το τυρί Provolone Picante θα πρέπει να είναι αποκάλυψη.

Προτεινόμενες συνδέσεις

Το Provolone περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και πρωτεΐνης αλλά είναι επίσης υψηλό σε νάτριο. Το τυρί πηγαίνει καλά με γεμάτα και ηλικιωμένα κόκκινα κρασιά. Στο τραπέζι, θα μπορούσε να σερβιριστεί με καυτά chutneys, σπιτικό ψωμί και flatbread.

Σερβίρετε με ιταλικές ελιές και λεπτές φέτες του Prosciutto di Parma-Provolone καθώς το τρώνε στην Ιταλία! Τσιγαρίστε τα πάνω από τις πίτσες και τα ζυμαρικά ή οτιδήποτε απαιτεί τυρί (το οποίο είναι σχεδόν πάντα). Λιώνει καλύτερα όταν τεμαχίζεται πρώτα. Για μια νόστιμη απόλαυση, δοκιμάστε με μερικά κόκκινα σταφύλια, αχλάδια, σύκα, ντομάτες, ψητές κόκκινες πιπεριές, ελιές ή πικάντικο ψωμί ελαιόλαδο. Ένα από τα αγαπημένα μας είναι η προβολόνη που έχει λειώσει πάνω από φρέσκα βούρτσες. Νόστιμο!

Το Provolone Picante υψηλής ποιότητας είναι αρκετά καλό για να το σνακάρει, αλλά αν είναι μικρότερης ποιότητας, η γεύση συχνά δεν ενδιαφέρει. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το σε πίτσα ή σε σάντουιτς σαλιγκάρι.