Το καστανό γλάσο από ζάχαρη σε αυτό το νόστιμο ψημένο ζαμπόν παίρνει επιπλέον γεύση από σιρόπι σφενδάμου και χυμό μήλου ή υποκατάστατο μέλι ή νέκταρ αγαύης για το σιρόπι σφενδάμου. Χρησιμοποιήστε σκούρα ή ανοιχτό καφέ ζάχαρη στο νόστιμο λούστρο.
Το ζαμπόν είναι μια εξαιρετική επιλογή για τις ευχαριστίες , τα Χριστούγεννα ή το Πάσχα, και κάνει ένα νόστιμο δείπνο της Κυριακής. Ή μαγειρέψτε το ζαμπόν για κάθε γεύμα της εβδομάδας και χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για κατσαρόλες , πιάτα πρωινού , σούπες και πιάτα ζυμαρικών όλη την εβδομάδα. Χρησιμοποιήστε το κόκκαλο του ζαμπόν για σούπες φασολιών ή μπιζέλια .
Τι χρειάζεστε
- 6 κιλά ζαμπόν (πλήρως μαγειρεμένο)
- Προαιρετικά: ολόκληρα γαρίφαλα
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
- 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν (γεμάτη)
- Προαιρετικά: κανέλα, τζίντζερ ή μπαχάρι
Πως να το φτιαξεις
- Στερεώστε ένα τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα ράφι πάνω του. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F (165 C / Gas 3).
- Τοποθετήστε το ζαμπόν, παχιά πλευρά επάνω, σε μια σχάρα στην προετοιμασμένη κατσαρόλα ψησίματος. Βαθμολογήστε το λίπος σε όλο το σχήμα διαμαντιού, κόβοντας σε βάθος περίπου 3/4 της ίντσας. Εάν είναι επιθυμητό, το καρφί με γαρύφαλλο. Τοποθετήστε ένα σκελίδα σε κάθε τομή, ή "X" του διαμαντιού.
- Ψήστε τη ζαμπόν στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος ή το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει τουλάχιστον 140 F (60 C), την ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία για ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν. Εάν το ζαμπόν δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο, πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον 145 F (62,8 C).
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου, την καστανή ζάχαρη, το χυμό μήλου, τη μουστάρδα και το αλεσμένο μπαχαρικό (αν χρησιμοποιείτε). Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Βράζουμε το μείγμα για περίπου 2 λεπτά (προσέξτε να μην το αφήσετε να βράσει).
- Περίπου 20 λεπτά πριν το ζαμπόν γίνει, κουτάλι περίπου το ήμισυ του λούστρου πάνω από την κορυφή του ζαμπόν? επιστρέψτε το στο φούρνο. Περίπου 10 λεπτά πριν το ζαμπόν είναι έτοιμο, βουρτσίστε το υπόλοιπο μείγμα λαζάνια πάνω από αυτό.
- Καλύψτε το ζαμπόν χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά πριν σκαρφαλώσετε και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Αντικαταστήστε το μέλι, το νέκταρ αγαύης ή το σιρόπι χρυσού ζαχαροκάλαμου για το σιρόπι σφενδάμου στο λούστρο καφέ ζάχαρης.
- Ένα μισό ζαμπόν-κόκαλο-6-λιβρών θα εξυπηρετήσει περίπου 12 άτομα ή περίπου 2 άτομα ανά λίβρα. Ένα αποφλοιωμένο ζαμπόν 4 λιβρών θα εξυπηρετεί περίπου 12 άτομα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα αρκετά μεγάλο ζαμπόν για τα υπολείμματα και ίσως θελήσετε να στείλετε τους επισκέπτες ή τα μέλη της οικογένειάς σας με λίγο ζαμπόν.
- Ένα μισό ζαμπόν ζυγίζει περίπου 5 έως 7 λίβρες. Για μια ολόκληρη ζαμπόν-10 έως 15 λίβρες - αφήστε περίπου 18 με 20 λεπτά ανά λίβρα και διπλασιάστε τα συστατικά του γλάσου.
- Χρησιμοποιήστε το λούστρο σε ψητό χοιρινό, ψητό χοιρινό μπριζόλα ή νεύρα. Βουρτσίστε το βερνίκι στο κρέας περίπου 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 663 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 236 mg |
| Νάτριο | 4,202 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |