Το Tourtiere είναι σε όλα εκτός από το όνομα, ένα ζυμαρικά. Αυτή η γαλλική ζύμη γεμίσει την απόλαυση μπορεί να γεμίσει με μια μη τελειωτική ποικιλία γεμισμάτων, και εδώ συναντά το βόειο κρέας. Αλλά το βόειο κρέας δεν είναι το μόνο συστατικό, εδώ είναι παντρεμένος με μια μακρά λίστα λαχανικών, βοτάνων, μπαχαρικών και φυσικά, το κρέας.
Αυτή η συνταγή του βοείου κρέατος είναι μια αλμυρή έκδοση του παραδοσιακού γαλλικού Quebecois Χριστουγεννιάτικου κρέατος.
Σε κλασσικό στυλ, μια γενναιόδωρη βουτιά του κόκκινου κρασιού και η πιο ήπια υπαινιγμός των γαρίφαλων, του μοσχοκάρυδου και της κανέλας ζεσταίνουν το κρέας και τα πατατάκια. Η πλούσια γεύση της, που θυμίζει ελαφρώς μια ζαχαροπλαστική βοείου κρέατος, την καθιστά ιδανική για να σερβίρει ένα casual δείπνο σε ένα ψυχρό βράδυ.
Τι χρειάζεστε
- 1 συνταγή
- pate brisee ή ζύμη ζύμης που αγοράστηκε από το κατάστημα για ένα διπλό κρούστα
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 3/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλιτζάνι καρότα (τεμαχισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3/4 φλιτζάνι πατάτες (σε κύβους)
- 2/3 φλιτζάνι βοείου κρέατος
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 3/4 φλιτζάνι πατάτες πολτοποιημένες (με αλάτι και πιπέρι)
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε το βόειο κρέας:
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 400F. Μετακινήστε τη ζύμη ζύμης σε 2 κύκλους ίσου μεγέθους για να χωρέσετε ένα δίσκο πίτας 9 ιντσών. Στρέψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με 1 κύκλο και αφήστε το προετοιμασμένο παϊδάκι και το υπόλοιπο για αργότερα.
Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε το βόειο κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και το κρέας να μαγειρεύεται.
Αποστραγγίστε τυχόν επιπλέον λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε στο κρέας και τα λαχανικά το βόειο κρέας, το κόκκινο κρασί, τα βότανα και τα μπαχαρικά. σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή μέση θερμότητα, που καλύπτεται, για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη ζέστη και ανακατέψτε τις πατάτες και στεγνώστε το ψωμί στο μείγμα. Αφήστε το γέμισμα κρέατος να καθίσει για 3 λεπτά. Γεμίστε την γέμιση στην προετοιμασμένη πίτα πίτας και στην κορυφή με την υπόλοιπη ζύμη ζύμης. Πιάστε τη ζύμη κλειστή, φλουτέψτε τις άκρες, κόψτε τα ανοίγματα στην κορυφή και ψήστε την πίτα για 12 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350F και συνεχίστε να ψήνετε την πίτα για 25 έως 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή.
Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι το Venison Tourtiere.
Αυτή η συνταγή κρέατος πίτα κάνει 6 με 8 μερίδες.