Kosher Κατάσταση: γαλακτοκομικά ή Pareve, Kosher για το Πάσχα
Το κυνήγι Lox, Eggs και κρεμμυδιού είναι ένα αγαπημένο εβραϊκό deli αγαπημένο, ενώ ο Matzo Brei (γνωστός και ως τηγανητό matzo) είναι ένα πρωινό classic Ashkenazi. Ο πρώτος είναι σίγουρα αλμυρός, ο τελευταίος - όπως η απάντηση του Pesach στο γαλλικό τοστ - σερβίρεται συνήθως γλυκιά, με ζάχαρη ή ζάχαρη κανέλας. Αλλά παραλείψτε τη ζάχαρη και παντρευτείτε τα δύο, και έχετε ένα φοβερό πιάτο με άσηπτο brunch που θα εκπληρώσει όλα τα όνειρα του πρωινού του Πάσχα (και έπειτα μερικά).
Συμβουλή Συμβουλή: Διατροφή πλήθος; Η συνταγή πολλαπλασιάζεται εύκολα, αλλά πιθανότατα θα πρέπει να τηγανίζετε σε παρτίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° Fahrenheit. Καθώς τελειώνετε το τηγάνισμα κάθε παρτίδας του matzo brei, μεταφέρετε το σε ένα φούρνο ή το περγαμηνοειδές φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για να το κρατήσετε ζεστό. Αν αισθάνεστε σίγουροι για την εργασία δύο skillets ταυτόχρονα, μπορείτε να τηγανίζετε δύο παρτίδες ταυτόχρονα και να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος.
Το ήξερες? Οι όροι "lox" και "καπνιστό σολομό" χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το μεταξένιο υφασμάτινο λεμόνι είναι αλατισμένο και θεραπεύεται στην κοιλιά του σολομού. Επειδή δεν είναι καπνιστό, είναι ένας πιο κοντός ξάδερφος από το gravlax απ 'ό, τι το Nova lox, ένα άλλο εβραϊκό ετοιμόνι για φαγητό που είναι κρύο καπνιστό αφού πάρει αλάτι. Ταραγμένος? Δεν υπάρχουν ανησυχίες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω σε αυτή τη συνταγή. Στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε καυτό καπνιστό σολομό , που έχει μια πιο ξηρή υφή αλλά μια μεγάλη καπνιστή γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 3 φύλλα matzo
- 6 μεγάλα αυγά
- 4 ουγγιές (1/4 λίβρας) με σολομό ή λοξ (που ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποκομμένο, αποφλοιωμένο, και
- λεπτό σε φέτες )
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (ή το ελαιόλαδο εάν κάνετε πιάτο)
- 1 φλιτζάνι μπουμπούκι μωρό ή σπανάκι (ξεπλυμένο και χτυπημένο ξηρό)
- 1/4 λιβρών (4 ουγκιές) καπνιστό σολομό ή λυκίσκο, ψιλοκομμένο
- Προαιρετικά: καραβίδες
- Προαιρετικά: ξινή κρέμα
Πως να το φτιαξεις
1. Σπάστε το matzo σε κομμάτια 1 1 / 2- έως 2 ίντσες και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Ξεπλύνετε το matzo κάτω από το χλιαρό τρεχούμενο νερό για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, ή αρκετά μακρύς ώστε να αρχίσει να μαλακώνει, αλλά δεν μεταβάλλεται. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε τα αυγά. Ανακατέψτε το ματζωτό και τα 3/4 του ψιλοκομμένου λυκίσκου ή του καπνισμένου σολομού, αφήνοντας το υπόλοιπο ψάρι για γαρνιτούρα. Αφήστε το μείγμα matzo-αυγού να ξεκουραστεί ενώ σοτάρετε τα κρεμμύδια.
3. Σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί που σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ζεστάστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρις ότου είναι μαλακό, διαφανές και αρχίζει να καφέ στα σημεία, περίπου 5 έως 7 λεπτά.
4. Προσθέστε το βούτυρο (ή πρόσθετο ελαιόλαδο) και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Ρίξτε το μείγμα matzo-αυγού στο τηγάνι, εργάζοντας σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, και αφήστε να μαγειρευτεί ανενόχλητα για περίπου 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει το μίγμα. Διασκορπίστε το μωρό χόρτα ομοιόμορφα πάνω από το matzo και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
5. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, σπάστε το μίγμα matzo σε μεγάλα κομμάτια και αρχίστε να τα γυρίζετε να μαγειρεύουν στην άλλη πλευρά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας και στρέφοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό, τα πράσινα μαραίνονται, και το matzo γίνεται τραγανό και καφέ στα σημεία.
6. Μεταφέρετε το matzo brei σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με το κρασί ή το καπνιστό σολομό και πασπαλίζετε με κάπαρη, αν θέλετε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα στο πλάι, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 381 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 272 mg |
| Νάτριο | 149 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |