Ενώ το κινέζικο μαγείρεμα μπορεί να είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος φαγητού, η ποσότητα νατρίου στα κινέζικα πιάτα μπορεί να είναι αρκετά υψηλή. Εδώ είναι συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μειώσετε την ποσότητα αλατιού όταν μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό:
Συμβουλές για λιγότερο αλάτι κινέζικη κουζίνα
- Χρησιμοποιήστε μια σάλτσα σόγιας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως αυτές που προσφέρονται από το Kikkoman ή το Lee Kum Kee. Ενώ τα επίπεδα νατρίου μπορεί να είναι ακόμα πολύ υψηλά για τα άτομα με δίαιτα με μειωμένο νάτριο, αυτή είναι μια επιλογή για άτομα που απλώς προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού.
- Κάντε το δικό σας υποκατάστατο σάλτσας σόγιας. Ενώ δεν υπάρχουν πολλά υποκατάστατα σάλτσας σόγιας στην αγορά, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Αυτή η συνταγή για ένα υποκατάστατο σάλτσας σόγιας , με μελάσα, ζωμό από βόειο κρέας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο και ξίδι, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα νατρίου από ό, τι είτε κανονική είτε σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί ή ξηρό λευκό κρασί αντί για ρύζι μαγειρέματος κρασιού σε συνταγές. Το μαγείρεμα κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού από ρύζι, το οποίο πωλείται σε καταστήματα τροφίμων, έχει υποστεί επεξεργασία με αλάτι, τόσο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής όσο και για να μην πωλείται ως αλκοόλ.
- Αντί να βασίζεστε σε αλάτι για επιπλέον γεύση, αυξήστε την ποσότητα των βοτάνων και των μπαχαρικών στο πιάτο. Τα μπαχαρικά, όπως η σκόνη των πέντε μπαχαρικών, η σκόνη curry και η σκόνη τσίλι έχουν άρωμα γεύσης και είναι άλατα.
- Όταν μια συνταγή απαιτεί ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, χρησιμοποιήστε ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
- Κάντε το δικό σας ζωμό. Οι σπιτικές ζωμοί έχουν περισσότερη γεύση από ό, τι αγοράζονται από το κατάστημα. Αποθηκευμένο σε σφραγισμένο δοχείο, ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
- Όταν μια συνταγή απαιτεί φιστίκια ή κάσιους, χρησιμοποιήστε αλατισμένα καρύδια. Μην τα αποφύγετε εντελώς - όμως και τα δύο έχουν υγιή ακόρεστα λίπη - και τα κάσιους είναι μια καλή πηγή καλίου, που πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά όποτε είναι δυνατόν.
- Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι συνήθως μια καλύτερη επιλογή από τα κονσερβοποιημένα, καθώς πολλοί δεν περιέχουν άλατα. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις, ωστόσο - τα κατεψυγμένα μπιζέλια βαθμολογούνται (δοκιμάζονται για το επίπεδο της τρυφερότητας και της ωριμότητάς τους) τοποθετώντάς τα σε διάλυμα άλμης, έτσι ώστε να περιέχουν περισσότερο αλάτι από τα φρέσκα μπιζέλια.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα λαχανικά που περιέχουν αλάτι, τα ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε μερικά από το νάτριο.