Αφού πιάσατε ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο, ή ακόμα και μερικά κομμάτια με κόκαλα, μην σπαταλάτε τα κόκαλα! Το απόθεμα κοτόπουλου είναι ένα υπέροχο θεμέλιο για σούπες και σάλτσες και μπορείτε να το παγώσετε ή να το πιέσετε για μελλοντική χρήση. Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κόκαλα κοτόπουλου σε ένα δοχείο κατάψυξης και να τα διατηρήσετε κατεψυγμένα μέχρι να φτάσετε στο να φτιάξετε το απόθεμα.
Εκτός από τα οστά κοτόπουλου, το μόνο που χρειάζεστε είναι το νερό, μερικά αρωματικά λαχανικά και προαιρετικά καρυκεύματα.
Για τα οστά από ένα κοτόπουλο, προσθέστε:
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, μισό και γεμάτο με 1 ολόκληρο σκελίδα
- 1 στέλεχος σέλινου, κομμένο στη μέση
- 1 μέτριο καρότο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε μισό
- 1 δάφνη (προαιρετικά)
- 4 μαύρα πιπέρι (προαιρετικά)
- 1 φρέσκο θυμάρι (προαιρετικό)
Αντί για τα λαχανικά και τα βότανα παραπάνω, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τις αποδόσεις και τα άκρα που απομένουν αφού μαγειρέψετε. Οποιοδήποτε από αυτά τα αποκόμματα είναι καλές προσθήκες στο απόθεμα κοτόπουλου:
- Φύλλα σέλινου
- Καρότα φύλλα και τα άκρα των ριζών
- Μαϊντανός βλαστοί
- Τα πράσινα μέρη των πράσων
- Κρεμμύδια άκρα και δέρματα
- Το θυμάρι και η ρίγανη προέρχονται από τα απομεινάρια αφού απογυμνώσετε τα φύλλα (αποφύγετε τα ισχυρά βότανα όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το κοράνι, που μπορούν να ξεπεράσουν τη γεύση των άλλων συστατικών).
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να κάνετε αποθέματα οστού κοτόπουλου - μαγειρικά σκεύη:
Κάνοντας Stock Bone Stock - Μέθοδος Stovetop
Βάλτε τα λαχανικά, τα προαιρετικά βότανα και τα οστά κοτόπουλου σε ένα μεγάλο δοχείο. Καλύψτε με νερό.
Φέρτε σε λίγο. Μην αφήνετε το απόθεμα να βράσει ή θα είναι θολό. Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο μερικές φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια του αποθέματος καθώς μαγειρεύει.
Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, γεμίζοντας με ζεστό ζεστό νερό, αν χρειαστεί για 6-8 ώρες.
Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Σκουπίστε την κορυφή του αποθέματος οστού κοτόπουλου με καθαρό χαρτί ή πετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος ή ψύξτε και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που θα κολλήσει πάνω από το ψυγμένο απόθεμα.
Δημιουργία αποθέματος οσπρίων κοτόπουλου - Μέθοδος αργής μαγειρέματος
Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα (αν χρησιμοποιείτε) στη βραδεία κουζίνα. Βάλτε τα οστά κοτόπουλου πάνω από τα αρωματικά. Καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε, καλύπτεται, σε υψηλή για 1/2 ώρα. Αλλαγή της ρύθμισης σε χαμηλή και μαγειρέψτε, ακόμα καλυμμένη, για 6 - 8 ώρες.
Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Σκουπίστε την κορυφή του αποθέματος οστού κοτόπουλου με καθαρό χαρτί ή πετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος ή ψύξτε και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που θα κολλήσει πάνω από το ψυγμένο απόθεμα.
- Το απόθεμα κοτόπουλου μπορεί να ψυχθεί για μια εβδομάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, παγώστε ή μπορείτε να αποθηκεύσετε το απόθεμά σας.
Κατάψυξη αποθέματος κοτόπουλου
Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει ελαφρά (όχι περισσότερο από 1/2 ώρα) πριν μεταφερθείτε σε δοχεία κατάψυξης.
Μια καλή μέθοδος εξοικονόμησης χώρου είναι να χύσετε το απόθεμά σας σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Εάν χρησιμοποιείτε κατακόρυφα δοχεία κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει 1 ίντσα του κεντρικού χώρου δεδομένου ότι το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει.
Το απόθεμα κοτόπουλου θα κρατηθεί στην κατάψυξη για 4 μήνες. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά μπορεί να αναπτύξει μια "off" γεύση.
Κονσερβοποιημένα αποθέματα κοτόπουλου
Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να πιέσετε τα αποθέματα σούπας σας. Σημαντικό: τα αποθέματα σούπας πρέπει να είναι υπό πίεση. Δεν μπορείτε να μεταποιήσετε με ασφάλεια τα αποθέματα σούπας σε βραστό νερό .
Πίεση μπορεί να pint βάζα σούπα αποθεμάτων σε 10 λίβρες. πίεση για 20 λεπτά (προσαρμόστε το υψόμετρο εάν είναι απαραίτητο).
Συμβουλή δημιουργίας αποθέματος
Όταν φτιάχνετε αποθέματα με βάση τα οστά, προσθέτετε στο νερό νερό. Δεν θα δοκιμάσετε το ξίδι στο τελικό προϊόν. Βοηθά στην απελευθέρωση του ασβεστίου από τα οστά με αποτέλεσμα ένα πιο θρεπτικό απόθεμα.