Το ρύζι και τα φασόλια είναι βασικά τρόφιμα στη λατινική κουζίνα της Καραϊβικής. Έχετε ακούσει πιθανώς για το ρύζι με μαύρα φασόλια και ρύζι με μπιζέλια, αλλά αυτή η συνταγή συνδυάζει κίτρινο ρύζι με ροζ φασόλια.
Τα ροζ φασόλια είναι πραγματικά ροζ-καφέ χρώμα και έχουν ημι-γλυκιά γεύση. Είναι ελαφρύτερα αλλά παρόμοια σε εμφάνιση με κόκκινα φασόλια.
Θεωρητικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο φασολιού προτιμάτε σε αυτή τη συνταγή και, για να επιταχύνετε τα πράγματα, χρησιμοποιήθηκαν κονσέρβες φασόλια εδώ.
Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο ξεχωριστό είναι η χρήση του sofrito (δείτε όλα για το sofrito μετά τις οδηγίες) και το sazón με annatto (ένα καρύκευμα που διατίθεται στις λατινικές αγορές).
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι sofrito (σπιτικό ή αγορασμένο)
- 1 πακέτο σαζόν με annatto
- Αλάτι για γεύση
- 1 (15,5 ουγκιές) μπορεί ροζ φασόλια (στραγγισμένο και ξεπλυμένο)
- 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι με μακρόκοκκο
- 4 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός κοτόπουλου)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το σοφρίτο και τηγανίζετε ελαφρά για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε τη σάλτσα, το αλάτι, τα φασόλια και το ρύζι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα συστατικά και να καλύψετε το ρύζι με χρώμα.
- Ρίχνουμε στο νερό (ή ζωμό κοτόπουλου) και φέρουμε σε ροή. Αφήνουμε να βράσει για 1 έως 2 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα ρυζιού.
- Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης που δεν θα επιτρέψει τη διαφυγή του ατμού. Μην ανασηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλά για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, χτυπήστε το ρύζι με ένα πιρούνι και τοποθετήστε ξανά το καπάκι. Αφήστε λίγο λίγα λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε ως πιάτο.
Όλα για το Sofrito
Ένα sofrito είναι ένα μίγμα από βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την εποχή αμέτρητα πιάτα, όπως τα stews, τα φασόλια, το ρύζι, και περιστασιακά το κρέας.
Ο Σοφρίτος υπάρχει στη Λατινική Καραϊβική και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής και προέρχεται από την ισπανική λέξη που σημαίνει "να τηγανίζω κάτι".
Το ισπανικό σοφρίτο χρησιμοποιεί ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα και ελαιόλαδο. Οι εκδόσεις της Καραϊβικής κυμαίνονται από πράσινο έως πορτοκαλί έως έντονο κόκκινο και ποικίλλουν σε θερμότητα από ήπια έως πικάντικη έως πικάντικη.
Στη Δομινικανή Δημοκρατία, το σοφρίτο ονομάζεται sazón και γίνεται με ξύδι και annatto για το χρώμα. Στο Πουέρτο Ρίκο, το σοφρίτο ονομάζεται recaito και περιλαμβάνει το culantro βότανο και aies dulces (γλυκές τσίλι πιπεριές).
Στην Κούβα, το σοφρίτο φτιάχνεται με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και ζαμπόν. Στην περιοχή Yucatan του Μεξικού, οι σοφρίτες είναι εξαιρετικά πικάντικες με την προσθήκη habaneros.
Ο Σοφρίτος μπορεί να προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά σε άλλες συνταγές δεν προστίθεται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Και σε άλλες συνταγές, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ψητά κρέατα και ψάρι στη σχάρα.
Για να μπερδευτούν τα πράγματα, παρασκευάζεται ένα ιταλικό σοφρίτο με ψιλοκομμένο σέλινο, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα, τα οποία εφυλάχτηκαν στο ελαιόλαδο και χρησιμοποιούσαν εποχές σούπες, σάλτσες και πιάτα με βάση το κρέας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 864 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,104 mg |
| Υδατάνθρακες | 148 g |
| Φυτικές ίνες | 23 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |