Η αργή κουζίνη κάνει αυτά τα κόκκινα φασόλια ένα κουτάβι για να μαγειρέψουν, και είναι νόστιμο για το ρύζι. Σερβίρετε με μια σαλάτα και φλοιό γαλλικό ψωμί της Νέας Ορλεάνης . Το Cornbread είναι ένα άλλο δημοφιλές ψωμί που εξυπηρετεί με φασόλια.
Μια άλλη επιλογή κρέατος είναι το λουκάνικο Andouille , το οποίο αποτελεί κλασική προσθήκη στα κόκκινα φασόλια. Μπορείτε είτε να τα προσθέσετε στα φασόλια πριν τελειώσουν είτε να τα χρησιμοποιήσετε στο πλάι. Ή, για φασόλια meatier, καφέ περίπου 1 φλιτζάνι ζυμωμένο ζαμπόν ζαμπόν και προσθέστε περίπου μία ώρα πριν τα φασόλια είναι έτοιμα. Αν δεν έχετε ένα απομειωμένο οστέινο, χρησιμοποιήστε μία ή δύο ζαμπόν ή ζαμπόν (ανάλογα με το μέγεθος) ή προσθέστε λίγο παχύ καπνιστό μπέικον. Κάθε προσθήκη θα σας δώσει μια πλούσια, καπνιστή γεύση.
Για να τζαζ φασόλια μέχρι λίγο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο κρεολάκια καρύκευμα, για να δοκιμάσετε. Τα περισσότερα καρυκεύματα Cajun ή Creole περιέχουν αλάτι, γι 'αυτό δοκιμάστε τα φασόλια πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μικρά αποξηραμένα κόκκινα φασόλια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 πράσινη πιπεριά
- 3 μίσχους σέλινο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 χοιρινό οστό (με λίγο κρέας)
- 3 μεσαία σκελίδες σκόρδο, κιμά
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι κομμένη σε φέτες ή λουκάνικο και λουκάνικο
- Kosher αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 4 έως 6 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο ρύζι
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
Πως να το φτιαξεις
- Ταξινόμηση τα φασόλια, απορρίπτοντας φθαρμένα φασόλια και οποιεσδήποτε μικρές πέτρες μπορεί να βρείτε. Ξεπλύνετε τα, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με περίπου 2 κιλά νερό. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 6 έως 8 ώρες ή για μια νύχτα.
- Το πρωί, αποστραγγίζετε τα φασόλια και τα μεταφέρετε στο κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε χονδροειδώς.
- Κόψτε την πιπεριά κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους και τις νευρώσεις. Κόψτε το πιπέρι.
- Πιάστε το σέλινο.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σέλινο και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά στα φασόλια μαζί με το χοιρομέρι, το κιμά και το 1 1/2 λίτρα νερό. Καλύψτε και ψηλά για 1 ώρα.
- Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλή και μαγειρέψτε, καλύπτονται, για περίπου 4 έως 7 ώρες, ή μέχρι να φουντίσουν τα φασόλια.
- Εάν είναι επιθυμητό, σε μια βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, καφέ περίπου 1 φλιτζάνι φέτες ή σε κύβους καπνιστό καπνιστό λουκάνικο (όπως το ανύλιο). Προσθέστε τα στα φασόλια περίπου μία ώρα πριν είναι έτοιμα.
- Αφαιρέστε το κόκκαλο του ζαμπόν και βάλτε μερικά από τα φασόλια στην πλευρά του δοχείου για να πυκνώσετε τα υπόλοιπα υγρά. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά. ζάρι και να το επιστρέψετε στο δοχείο των φασολιών.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι όπως αναφέρεται στη συσκευασία.
- Πετάξτε τα φασόλια με αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
- Βάζετε τα φασόλια και λίγο υγρό πάνω σε μερίδες ρυζιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 663 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 58 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 105 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |