Το Plov είναι ένα πιάτο υπογραφής των εβραίων Bukharan της Κεντρικής Ασίας. (Αναφέρονται ως Ισραηλινοί Βούρκοι στο Ισραήλ). Συχνά αργά μαγειρεμένη σε φούρνο καύσης ξύλου, σερβίρεται στους επισκέπτες ως σύμβολο της φιλοξενίας για τις διακοπές και σε ειδικές εκδηλώσεις ζωής, συμπεριλαμβανομένων των γάμων.
Παρόλο που η συνταγή που ακολουθεί δεν το περιλαμβάνει, το Plot είναι παραδοσιακά καρυκευμένο με κύμινο και συχνά σερβίρεται με ψητό σκόρδο. Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση της βασικής συνταγής, σαρδέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά και το κοτόπουλο με 1 έως 3 κουταλάκια του κουταλιού και ένα άγγιγμα κανέλας πριν προσθέσετε το ρύζι. Εάν είναι επιθυμητό, ψήνετε ένα κεφάλι ή δύο σκόρδο, ενώ τα μαγειρεύει το Plov, στη συνέχεια σερβίρετε στο πλάι.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές λάδι (αρκετό για να καλύψει το κάτω μέρος του δοχείου)
- 3 κρεμμύδια (αποφλοιωμένα, κομμένα και ψιλοκομμένα)
- 6 καρότα (αποφλοιωμένα και τριμμένα παχιά)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 έως 3 κιλά δέρμα κοτόπουλου χωρίς δέρμα χωρίς κόκαλα (κομμένο σε μικρά τετράγωνα μεγέθους δαγκώματος)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 1/2 φλιτζάνια μεσαίου κόκκου ρύζι (όπως Basmati)
- 3 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό (αρκετό για να καλύψει το ρύζι κατά 1/2 ίντσα ή 1 cm)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μετά τα καρότα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη. Σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μην ανακατεύετε για να διατηρήσετε ένα στρώμα λαχανικών και ένα ξεχωριστό στρώμα κρέατος. Ψεκάστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, γυρίζοντας απαλά τα κομμάτια στη μέση, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει λευκό.
- Προσθέστε ρύζι στην κορυφή του κοτόπουλου. Μην ανακατεύετε επειδή τα στρώματα λαχανικών και κοτόπουλου πρέπει να παραμείνουν αδιατάρακτα, αλλά κατανέμουν ομοιόμορφα το ρύζι πάνω από το κοτόπουλο. Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε βραστό νερό. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε.
- Μετά από περίπου 15 λεπτά, ξύστε τις πλευρές και χτυπήστε 6 ή 7 τρύπες μέσα από το ρύζι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί το νερό και το ρύζι είναι τρυφερό.
- Σερβίρετε με αντίστροφη σειρά των στρωμάτων. Βάλτε το ρύζι, στη συνέχεια το κοτόπουλο, στη συνέχεια τα λαχανικά πάνω στις πλάκες, και απολαύστε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 614 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 119 mg |
| Νάτριο | 616 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |