Αν αγαπάτε το deli corned beef και pastrami αλλά ποτέ δεν μπόρεσα να αντιγράψετε τη γεύση στο σπίτι, τώρα μπορείτε με αυτή τη συνταγή, επειδή είναι όλα σχετικά με την άλμη.
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή άλμης είναι ιδανική για την παρασκευή βοείου κρέατος ή κονσερβών από βοδινό κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές άλμης που ταιριάζουν σε άλλους τύπους και τεμάχια κρέατος και πουλερικών.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόνη της Πράγας
- 12 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά
- 8 φύλλα δάφνης
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μεγάλο, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο μη αντιδραστικό υλικό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σκόνη της Πράγας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατέψτε το σκόρδο, μαγειρεύοντας μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Η άλμη είναι έτοιμη για χρήση.
- Μεταφέρετε το σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό με ένα καπάκι στεγανό (πλαστικό περιτύλιγμα θα λειτουργεί επίσης) αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει μέχρι 5 κιλά κρέατος και 1 γαλόνι άλμης.
- Βυθίστε το κρέας στην άλμη, καλύψτε καλά, βάλτε βάρος στην κορυφή για να κρατήσετε το κρέας κάτω από την άλμη και ψύξτε για έως και πέντε ημέρες (στροφή μία φορά την ημέρα αν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο).
- Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη, αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή, ψήνετε το corned beef ή καπνίζετε για να κάνετε pastrami .
Σημείωση: Πότε να χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα μη αντιδραστικό, αεροστεγές δοχείο όπως πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα .
Γιατί αλατούχα;
Κατά τις παλιές μέρες πριν από την ψύξη, η αποσκωρίωση (ουσιαστικά ό, τι αφορά τη σάλτσα) έγινε όχι μόνο για τα κρέατα και τα πουλερικά, αλλά και για τα τυριά, τα λαχανικά και τα φρούτα ως μέσο συντήρησης.
Σήμερα, τα αλμυρά κρέατα λειτουργούν ως μαρινάτες για να προσθέσουν γεύση, υφή και υγρασία σε σκληρές τεμάχια κρέατος πριν μαγειρευτούν, ειδικά εάν υποβληθούν σε μακρύ, αργό κάπνισμα.
Πολλά από τα σημερινά κρέατα έχουν εγχυθεί με αλατούχο διάλυμα για να τα κάνουν τρυφερά. Δεδομένου ότι το κρέας σας θα είναι ουσιαστικά μούσκεμα σε ένα λουτρό με θαλασσινό νερό (το άλμη), δεν θέλετε ένα προ-αλατισμένο κομμάτι κρέατος, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα.