Το Jerky είναι μία από τις παλαιότερες μορφές διατηρημένου κρέατος. Το στέγνωμα κρέατος στερεί τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση της υγρασίας που χρειάζονται για να επιβιώσουν. Έτσι το κρέας δεν χαλάει. Το πιό πρόωρο τραγούδι έγινε από τις ταινίες καπνίσματος κρέατος πάνω από μια φωτιά ή απλά το στέγνωμα στον ήλιο. Σήμερα μπορείτε απλά να αγοράσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων, και μπορείτε ακόμη και να κάνετε τραγανή στο φούρνο σας.
Ορισμένοι φούρνοι έχουν πραγματικά μια κατάσταση αφυδάτωσης. Αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, απλώς χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη θερμοκρασία που θα φτάσει το φούρνο σας, που πιθανώς είναι μεταξύ 160 ° F και 200 ° F. Και αν ο φούρνος σας έχει ρύθμιση ατμόσφαιρας, αυτό είναι υπέροχο. Ρυθμίστε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία με τον ανεμιστήρα μεταφοράς και ο αέρας που κυκλοφορεί θα βοηθήσει να στεγνώσει το τράνταγμα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο το αφυδατωμένο περιβάλλον κάνει μαγειρεύει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ενώ ο ανεμιστήρας μετακίνησης κινεί τον αέρα γύρω από το εσωτερικό του φούρνου.
Θα χρειαστείτε ένα είδος ράφι καλωδίων, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί κάτω από το κρέας. Χρησιμοποιώ ένα κανονικό σκεύος ψησίματος μέσα σε ένα δίσκο και λειτουργεί τέλεια.
Μπορείτε να κάνετε jerky out σχεδόν κάθε είδους κρέας, αν και το βόειο κρέας είναι το πιο κοινό. Μπορείτε επίσης να πάρετε το κρέας βουβάλου για να κάνετε τσίμπημα, ακόμη και το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας θα κάνει μια ωραία jerky. Το Venison θα δουλέψει εξαιρετικά. Κατά κανόνα, τα άπαχα κρέατα είναι τα καλύτερα για να κάνουν τσίμπημα.
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να απολαύσετε το κρέας για τυχαία και μου αρέσει να χρησιμοποιείτε μια υγρή μαρινάδα που συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις. Αλλά μπορείτε επίσης να αναμίξετε ακριβώς το αγαπημένο σας ξηρό τρίψιμο, εποχή τις ταινίες του κρέατος και αφυδατώστε. Είστε λίγο πολύ μόνο από τη φαντασία σας. Ακολουθεί η συνταγή μου για το βόειο κρέας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κορυφαία μπριζόλα , κομμένη σε λωρίδες πάχους περίπου τετάρτου ίντσας.
Τι χρειάζεστε
- 2 στρογγυλά μοσχάρι βούτυρο (ή ψηλά μπριζόλα, πάχους 1 έως 1½ ίντσες)
- 1 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (ή tamari)
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλιά υγρού καπνού
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κρέας σε λωρίδες περίπου ένα τέταρτο της ίντσας παχύ. Μπορεί να σας βοηθήσει να παγώσετε λίγο το κρέας πριν φέρετε, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Εάν οι λωρίδες σας βγαίνουν πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να τους λυγίσετε με ένα σφυρί κρέατος για να τις ξεδιπλώσετε μερικές. Εάν οι λωρίδες σας είναι πάρα πολύ χοντρές, ίσως έχετε δυσκολία να μασάτε το τελειωμένο τσίμπημα.
- Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ή ψησίμιό, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε τις ταινίες κρέατος. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στη χαμηλότερη θερμοκρασία και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα, εάν ο φούρνος σας έχει ένα. Ή χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση αφυδάτωσης που έχει η δική σας. Εάν χρησιμοποιείτε έναν αφυγραντήρα τροφίμων, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Ρυθμίστε μια σχάρα ψησίματος συρμάτων σε ένα δίσκο φύλλων. Θα υπάρξουν κάποιες drippage, οπότε αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε το ταψί με το φύλλο πρώτα. Στη συνέχεια, καλύψτε τις ταινίες του κρέατος ομοιόμορφα στο ράφι σύρματος. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και αφήστε το να μαγειρεύει για οπουδήποτε από 4 έως 8 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου, το πάχος του κρέατος και αν χρησιμοποιείτε τη μεταφορά. Το τελικό κρέας πρέπει να είναι ξηρό και δερματικό, αλλά ακόμα κάπως ευέλικτο. Δεν θέλετε τα κομμάτια να σπάσουν όταν τα λυγίζετε.
Το Jerky θα κρατήσει για αρκετό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου σφραγισμένο σε πλαστική τσάντα με φερμουάρ και μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Εδώ είναι μερικά εναλλακτικά συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε στην υγρή μαρινάδα σας για μερικές διαφορετικές γεύσεις:
- Σάλτσα Teriyaki
- Μέλασσα
- Σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
- σιρόπι από σφένδαμο
- Μέλι
- Σέλινο αλάτι
- Καρυκευμένα άλατα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 143 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 915 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |