Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή για μελιτζάνες μελιτζάνες ιταλικού τύπου ( melanzane sott'aceto ) σερβίρεται κατά κανόνα ως antipasto ή ορεκτικά πριν από το γεύμα και συχνά σε ένα μεικτό δίσκο antipasto μαζί με άλλα αντικείμενα, όπως ο ήλιος -γυρισμένες ντομάτες μαριναρισμένες σε λάδι, για παράδειγμα, και μερικές φέτες θρεπτικού, καβουρδισμένου ψωμιού.
Στα ιταλικά, λαχανικά τουρσί αναφέρονται ως sottaceti , η οποία προέρχεται από sotto aceto , που σημαίνει "κάτω από το ξύδι". Ορισμένα λαχανικά διατηρούνται στο ελαιόλαδο και στην περίπτωση αυτή ονομάζονται sottoli, αλλά τα λαχανικά πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν.
Το γεμιστό giardiniera (ένα μείγμα λαχανικών γεμισμένων, όπως τα καρότα, το κουνουπίδι, το σέλινο, κλπ., Που είναι απαραίτητο σε ένα ιταλικό αμερικάνικο σάντουιτς) και μανιτάρια τουρσί είναι δύο πιο δημοφιλή ιταλικά καρυκεύματα.
Ο καθαρισμός άρχισε ως μέσο για την αύξηση της διάρκειας ζωής του καλοκαιριού και για τη διατήρησή του για το χειμερινό φαγητό. Αυτό που άρχισε ως αναγκαιότητα κατέληξε να γίνει μια αίσθηση γεύσης που συνεχίστηκε πολύ μετά την ψύξη έγινε κοινή και έχει εδραιωθεί στο γαστρονομικό ρεπερτόριο.
Θα χρειαστείτε ένα βάζο ενός βάζου ή δύο βύσματα με βιδωτά καπάκια, αλλά αυτή είναι μια διαδικασία γρήγορης pickle που δεν απαιτεί περίπλοκη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τα γεμάτα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για ένα μήνα.
Τι χρειάζεστε
- 6 μικρές μελιτζάνες (σταθερές, χωρίς φλούδες)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- 1 1/4 φλιτζάνια λευκό ξύδι (ή ξύδι μηλίτη)
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- Φύλλα από 1 κουταλάκι φρέσκο μαϊντανό (πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικά: φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα δυόσμου (ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού (για ένα πικάντικο τουρσί, αντί να χρησιμοποιήσετε μερικές μικρές φρέσκες κόκκινες πιπεριές από Χιλή, κομμένες κατά μήκος)
- Προαιρετικά: 1/4 πράσινο πιπέρι (κιμά)
- 1 έως 2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι
- ξύδι
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το μελιτζάνα
- Πλύνετε προσεκτικά τις μελιτζάνες για να απομακρύνετε όλα τα ίχνη βρωμιάς και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλες λωρίδες (περίπου 3 ίντσες μακρύ και 1/4-ίντσες παχύ).
- Στρώστε τις λωρίδες σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε απελευθερωτικά με αλάτι kosher. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στον νεροχύτη, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω του και βάλτε κάτι βαρύ πάνω στο πιάτο για να το ζυγίσετε. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από την μελιτζάνα.
- Μετά από 1 ώρα, πιέστε τη μελιτζάνα για να αποστραγγίσετε το υπόλοιπο νερό.
- Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με 1 1/4 φλιτζάνι ξύδι και 2 1/2 φλιτζάνια νερό (ή για μεγαλύτερη παρτίδα, χρησιμοποιήστε την αναλογία 2 φλιτζανιών νερό σε 1 φλιτζάνι ξύδι). Φέρτε σε βρασμό. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε τη μελιτζάνα να κρυώσει στο νερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το κομμένο σε σκόρδο σκόρδο, μαϊντανό, προαιρετικό μέντα και ρίγανη, νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή φρέσκια κόκκινη πιπεριά) και προαιρετικά πιπέρι.
- Πιάστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από την μελιτζάνα και προσθέστε το στο μπολ. Ρίχνουμε 1 με 2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (τουλάχιστον 1 φλιτζάνι) και 1/4 φλιτζάνι ξίδι. Ανακατέψτε καλά.
Συσκευασία του Μελιτζάνα
- Μεταφέρετε τα πάντα σε βάζο ενός βάρους ή σε δύο βύσματα που έχουν πλυθεί καλά (η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη αλλά μπορείτε αν το επιθυμείτε), πατώντας προς τα κάτω για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε αέρα.
- Αφήστε στο επάνω μέρος περίπου 1 ίντσα / 3 εκ. Χώρου και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο έτσι ώστε όλες οι μελιτζάνες να βυθιστούν. Αυτό που είναι σημαντικό είναι να μην γεμίζετε τα βάζα με τα λαχανικά και σε όλες τις περιπτώσεις να τα γεμίζετε στο χείλος με λάδι ή ξύδι.
- Τοποθετήστε τα καπάκια των βιδών, σκουπίστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Θα πρέπει να είναι έτοιμοι να τρώνε σε 24 ώρες, αλλά περιμένοντας μια επιπλέον ημέρα θα βελτιώσει μόνο τη γεύση.
Σημείωση: Οι μελιτζάνες που έχουν μαρκαριστεί μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 μήνα στο ψυγείο. Μην τις αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 497 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 56 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |