Τα μανιτάρια του λεμονιού (είδη Cantharellus ) εκτιμώνται από τους κυνηγούς κυνηγών μανιταριών και τους σεφ εστιατορίων, αλλά διατίθενται μόνο για μερικούς μήνες του έτους. Το pickling είναι ένας τρόπος διατήρησης των χάντρες για όλο το χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 μανιτάρια μανιτάρια
- 1 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας, διαιρεμένο)
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κλαδεύει φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μπακαλιάρο (ή μπαχαρικά spicebush Lindera benzoin)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τα μανιτάρια σας. Αγνοήστε την προειδοποίηση που μερικές φορές ακούτε ποτέ να μην χρησιμοποιείτε νερό για να καθαρίσετε τα μανιτάρια - είναι καλό να δώσετε στους χάντρες ένα απαλό τρίψιμο σε καθαρό νερό για να απομακρύνετε κάθε βρωμιά. Αφαιρέστε τυχόν μούχλα ή σκοτεινά σημεία.
- Τα μαντηλάκια που φαίνονται είναι ιδιαίτερα ελκυστικά στο βάζο (και στο πιάτο) όταν βλέπετε το σχήμα της χοάνης και τις κυρτωμένες άκρες. Αφήνετε λοιπόν τα μικρά ολόκληρα και κόβετε μόνο τα μεγαλύτερα στα μισά ή στα περισσότερα τεταρτημόρια.
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Μην προσθέτετε λάδι ή βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν οι χάντρες να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Επειδή τα chanterelles είναι σχετικά ξηρά μανιτάρια, αυτό θα διαρκέσει μόνο περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το αλάτι θα τραβήξει κάθε υγρό που έχει απομείνει στα μανιτάρια. Μόλις αρχίσει να συμβαίνει αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο κουταλάκι αλατιού μαζί με το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το θυμάρι και τα μπαχαρικά. Γυρίστε τη ζέστη ψηλά και περιμένετε μέχρι να έρθει το υγρό σε βρασμό. Δώστε του ένα ή δύο, ενώ έρχεται στο βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα κουνούπια σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Ρίξτε την άλμη πάνω. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια καλύπτονται πλήρως από την άλμη. Καλύψτε καλά.
- Σε αυτό το σημείο έχετε δύο επιλογές: μπορείτε απλά να μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο. Τα μαγειρεμένα chanties θα κρατηθούν για τουλάχιστον 6 μήνες.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο κονσερβοποίησης, βεβαιώνοντας ότι τα μανιτάρια καλύπτονται εντελώς από την άλμη και ότι υπάρχει μισή ίντσα κεκλιμένου χώρου μεταξύ της επιφάνειας του φαγητού και της στεφάνης του βάζου. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο για αυτή τη συνταγή. Σκουπίστε το χείλος του βάζου στεγνό με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. - Βιδώστε το καπάκι της κονσέρβας και επεξεργαστείτε το σε ένα λουτρό βραστό νερό για 15 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο εάν έχετε κονσερβοποίηση σε μεγάλο υψόμετρο ). Αν δεν έχουν ανοιχτεί, τα μαντηλάκια θα διατηρηθούν για τουλάχιστον ένα χρόνο, αλλά θα τα μετακινήσετε στο ψυγείο μόλις ανοίξει το βάζο. Είτε επιλέγετε τη μέθοδο pickle ψύξης είτε παίρνετε το επιπλέον βήμα της κονσερβοποίησης των μαρουλιών σας, περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις πριν τις φάτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 52 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,081 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |