Αυτό το στιφάδο κάνει ένα εξαιρετικό χειμερινό γεύμα, πλούσιο και γεμάτο γεύση, και είναι ιδιαίτερα καλό όταν σερβίρεται πάνω από κρεμώδη πύλη . Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ζαμπόν που απομένει, το οποίο καταλήγουμε πάντα όταν αγοράζουμε ένα από αυτά τα ζαμπόν.
Μου αρέσει να κάνω αυτό το στιφάδο στο crockpot, όπου μαγειρεύει μακρύ και αργό ενώ κάνουν άλλα πράγματα, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε στη σόμπα. Εάν σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε στη σόμπα, θεωρήστε τα φασόλια ενυδάτωση εν μία νυκτί σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε τα καλά πριν τα προσθέσετε στο δοχείο.Τι χρειάζεστε
- 3-4 φλιτζάνια ζαμπόν (κομμένο σε κύβους και καπνιστά ή 1 ζαμπόν με ζαμπόν και 1 φλιτζάνι ζαμπόν)
- 3-4 κοτσάνια σέλινο
- 2-3 καρότα
- 1 λευκό κρεμμύδι (ή κίτρινο κρεμμύδι)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι τσίλι σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κιλό αποξηραμένα λευκά φασόλια (ναυτικό ή βόρειο)
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 3 φλιτζάνια νερό
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Κόψτε το σέλινο σε κομμάτια 1/2-ιντσών επίσης. Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι.
- Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας (ή τη βαριά κατσαρόλα εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη βραστήρα). Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να είναι απαλό, αρωματικό και διαφανές.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο στα κρεμμύδια, μαζί με τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και την χολική σκόνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 3-4 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ζαμπόν σε κύβους και σοταρίστε με τα λαχανικά έως ότου το ζαμπόν γίνει ελαφρώς καφέ. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας.
- Εάν χρησιμοποιείτε τη βραδεία κουζίνα: μεταφέρετε τα λαχανικά και το ζαμπόν από την κατσαρόλα στην αργή κουζίνα. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φασόλια με νερό και προσθέστε την αργή κουζίνα μαζί με τα λαχανικά. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και το νερό (και το ζαμπόν, εάν χρησιμοποιείτε). Ρυθμίστε τη χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για 6-8 ώρες ή έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά και το στιφάδο έχει πάψει. Γευτείτε το στιφάδο για καρύκευμα και αλατοπιπερίστε με γεύση.
- Εάν μαγειρεύετε το στιφάδο στη σόμπα: Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το νερό στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, μαζί με τα φασόλια και το ζαμπόν (αν χρησιμοποιείτε). Φέρτε το μείγμα σε μια ελαφριά σιγοβράστε και καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίστε να σιγοβράζετε το στιφάδο μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και το στιφάδο έχει πάχυνση, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί. Γευτείτε το στιφάδο για καρύκευμα και αλατοπιπερίστε με γεύση.
- Σερβίρετε το στιφάδο με κρεμώδη πολέντα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 275 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 287 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |