Mesquite Salmon

Αυτός ο χυμός λεμονιού και μαριναρισμένος σολομός μαριναρισμένο με ελαιόλαδο ψήνεται ζεστό και γρήγορα πάνω από το μαγγάνιο καπνό. Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό ξύλο που παράγει καπνό στην σχάρα σας, έτσι ώστε ο σολομός μπορεί να απολαύσει.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα / 450 γρ. Μπριζόλα σολομού (ή φιλέτα)
• 1/2 φλιτζάνι / 120 mL χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml αγριόχορτου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml άλατος
• 1/2 φλιτζάνι / 120 ml μαστίχες ξύλου

Πως να το φτιαξεις

1. Βυθίστε τα μεζίκι τσιπς στο νερό (ή κρασί, αν μπορείτε να το αποταμιεύσετε) για 1 ώρα.

2. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το άνηθο ζιζάνιο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το σολομό και γυρίστε ομοιόμορφα στο παλτό. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Προθερμάνετε τη σχάρα με τσιπ mesquite σε ένα κουτί καπνιστών σιδήρου ή τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο και τρυπήστε τις τρύπες γύρω από το σώμα.

4. Αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο.

Προσεκτικά αποστραγγίστε τη μαρινάδα από τον σολομό και τοποθετήστε το σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά και προσέχετε για καύση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. σχάρες πετρελαίου με μεγάλες λαβίδες, διπλωμένες χαρτοπετσέτες και λάδι. Πραγματοποιήστε 3-5 περάσματα στις σχάρες με λάδι για να εξασφαλίσετε μια μη κολλητική επιφάνεια μαγειρέματος.

6. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα και εφαρμόστε τη σιμιγδάλι μαριναρισμένη. Εάν τα φιλέτα μαγειρέματος, σχάρες για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, ελέγξτε για ομοιότητα. Εάν μαγειρεύετε μπριζόλες, ψήστε για 6-8 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να δοκιμάσετε. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 145 βαθμούς F. Χρησιμοποιήστε δύο σπάτουλες ανθεκτικές στη θερμότητα για να βοηθήσετε στη στροφή. Λειτουργήστε απαλά τα ψάρια μακριά από τις σχάρες ψησταριάς, ενώ χρησιμοποιείτε την άλλη σπάτουλα για να βοηθήσετε να στρέψετε τα ψάρια. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί η θραύση ενώ μαγειρεύει.

7. Μόλις το ψάρι έχει μαγειρεθεί, αφαιρέστε από το φαγητό και σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές. Οι μπριζόλες σολομού θα περιέχουν μερικές φορές μερικά μεγάλα κόκαλα στο κέντρο. Αφαιρέστε γρήγορα αυτά πριν το σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	596
Σύνολο λιπών	37 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	18 g
Χοληστερίνη	152 mg
Νάτριο	718 mg
Υδατάνθρακες	10 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	55 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)