Τα γεύματα στην Ισπανία ήταν γνωστά για τα ευαίσθητα γλυκά που παρήχθησαν μέσα στα τείχη. Τα στεναγίδια της Μνήμης ή το "Suspiros de Monja" είναι ένα παράδειγμα αυτών των παραδοσιακών επιδόρπια. Είναι χρυσά και τραγανά στο εξωτερικό και πλούσια και κρεμώδη στο εσωτερικό. Ένα παχύ κτύπημα παρασκευάζεται και οι κουταλιές τηγανίζονται, στη συνέχεια ψεκάζονται με σκόνη ζάχαρης ή ζαχαρωμένα φρούτα .
Τι χρειάζεστε
- 6 γρ. (200 γραμμάρια) βούτυρο
- 2 φλυτζάνια (400 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- φλούδα ενός λεμονιού
- 2 φλιτζάνια (500 χιλιοστόλιτρα) νερό
- 5 αυγά
- 4 φλιτζάνια (500 γραμμάρια) αλεύκαστο λευκό αλεύρι
- 16 γρ. (500 χιλιοστόλιτρα) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη σε σκόνη (για ξεσκόνισμα)
- 1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένα φρούτα (όπως κεράσια, για διακόσμηση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε μεσαίου μεγέθους και ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε και απορρίψτε τη φλούδα λεμονιού.
- Αν συνεχίσετε να ανακατεύετε, προσθέστε το αλεύρι σιγά σιγά. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να απομακρυνθεί εύκολα το κτύπημα από το τηγάνι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το κτύπημα να κρυώσει για 15 λεπτά. Ενώ το κτύπημα ψύχεται, κτυπήστε τα αυγά και ανακατεύετε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά στο ψυγμένο κτύπημα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ανακατευτεί καλά το κτύπημα. Το κτύπημα θα είναι παχύ και κολλώδες.
- Ρίχνουμε 1 ίντσα ελαιολάδου σε ένα μεγάλο τηγάνι και θερμαίνουμε στο μέσο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίχνετε κούκλες από κτύπημα σε ζεστό λάδι χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή. Προσέξτε να ελέγχετε τη θερμότητα, έτσι ώστε να μην καίει το ύπνο .
- Αφαιρέστε και αφήστε να στραγγίξει μια χαρτοπετσέτα.
- Πασπαλίστε το ύπνο με ζάχαρη σε σκόνη και προαιρετικά διακοσμήστε με ζαχαρωμένα φρούτα.
Συμβουλή: Αν οι κουταλιές είναι πολύ μεγάλες, η ύπερο θα είναι πολύ χοντρή. Εάν συμβεί αυτό, η μέση δεν θα μαγειρέψει, ενώ το εξωτερικό θα είναι χρυσοκάστανο και τραγανό.