01 από 12
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να κάνετε ένα κροκουμπούκι ή κρέμα Puff Tree
Το Croquembouche είναι η γαλλική λέξη για "τραγάνισμα στο στόμα" και είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που χρησιμοποιήθηκε κάποτε ως γαμήλια τούρτα (σε σύγκριση με τα κέικ των δέντρων της Ανατολικής Ευρώπης ). Μια croquembouche γίνεται με κρέμα γάλακτος γεμάτη κρέμες που συναρμολογούνται σε σχήμα πυραμίδας κολλημένο μαζί με καραμέλα. Η καραμέλα από ζαχαροπλαστική είναι τυλιγμένη γύρω από το δέντρο της κρέμας για τη δραματική δράση. Όπως και με τα πιο νόστιμα πιάτα, αυτή η γαλλική ζαχαροπλαστική έφτασε στην Ανατολική Ευρώπη και απολαμβάνει και εκεί. Εδώ είναι η συνταγή Croquembou che στο σύνολό της. δείχνει πώς να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο.
Συμπλήρωση κρέμας ζαχαροπλαστικής:
3 φλιτζάνια γάλα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
2 μεγάλα χτυπημένα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο
1 κούπα κτυπώντας κρέμα, χτυπημένη σε δύσκαμπτες κορυφές
Κρέμα ζύμης κρέμας (Pâte à Choux):
1 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό
6 ουγκιά βούτυρο
1/2 αλάτι κουταλακιού
1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 μεγάλα αυγά
Καραμέλλα:
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
2/3 φλιτζάνι νερό
Πώς να προετοιμάσετε την πλήρωση κρέμας ζαχαροπλαστικής: Βάλτε 3 φλιτζάνια γάλα σε μεσαία κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές αραβοσίτου και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σταδιακά ανακατεύουμε σε ζαχαρωμένο γάλα και μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλά επίπεδα. Προσθέστε 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια της κρέμας έτσι ώστε το δέρμα να μην σχηματίζεται και να κρυώνει μέχρι να κρυώσει. Κάνετε τις ρουφηρές κρέμας ενώ το γέμισμα ψύχεται.02 από 12
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Puff Cream ή Pâte à Choux
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, λειώνετε το βούτυρο σε βραστό νερό. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που δεν θα χωριστεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μεταφέρετε σε δοχείο ανάμιξης ή αναμίκτη. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάει καλά μετά από κάθε. Η πάστα θα διαχωριστεί καθώς προσθέτετε κάθε αυγό, αλλά με συνεχή χτυπήματα θα εξομαλυνθεί.03 από 12
Πώς να Pipe Out Cream Puff Ζύμη
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Για να δημιουργήσετε κρέμες, χρησιμοποιήστε μια απλή άκρη και σωλήνα μικρών, ίσων διαστάσεων μπάλες ζύμης 2 ίντσες μεταξύ τους σε μια περγαμηνή με επένδυση περγαμηνας. Εάν οι μπάλες της ζύμης έχουν κορυφές, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης βουτηγμένη σε λίγο ασπράδι αυγού για να την αφήσει ομαλή.04 από 12
Ψήστε τα μπουκάλια κρέμας μέχρι να είναι χρυσά καφέ
Ψήνετε τις κρέμες για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να λείψει. Διπλώστε στο 1 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα που έχει χτυπήσει σε δύσκαμπτες κορυφές. Γεμίστε μια τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με ένα λεπτό άκρο τύπου ακροφυσίου με την κρέμα και βυθίστε την άκρη στην πλευρά του κάθε κρύου κελύφους ρουφηξιών και γεμίστε με κρέμα ζαχαροπλαστικής.05 από 12
Πώς να φτιάξετε το καραμέλα για το Croquembouche
Παραδοσιακά, οι ριπές κρέμας είναι κολλημένες μαζί με καραμέλα χωρίς να χρησιμοποιούνται καθόλου καλούπι, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ ευκολότερη. Καλύψτε έναν κώνο Styrofoam μεσαίου μεγέθους με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον σε έναν κύκλο κέικ που έχει καλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Για να φτιάξετε τη καραμέλα: Τοποθετήστε 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου και 2/3 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε. Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να γίνει ανοιχτόχρωμο. ΜΗΝ ΚΑΝΕΤΕ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης που βυθίζεται σε ζεστό νερό περίπου κάθε 2 λεπτά. Θα χρειαστούν 7 με 9 λεπτά για να μαγειρευτεί η καραμέλα. Παρακολουθήστε προσεκτικά στο τέλος γιατί η ζάχαρη μπορεί να καεί εύκολα.06 από 12
Βυθίστε τα μπουκάλια κρέμας σε καραμέλα
Όταν η καραμέλα είναι φως πορτοκαλί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και περιμένετε να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες (περίπου 3 έως 4 λεπτά). Ξεκινώντας από τη βάση του καλυμμένου με αλουμινόχορτο κώνου, βυθίστε γρήγορα το καπάκι της κρέμας με καυτή καραμέλα (προσέξτε να μην καψετε τα δάχτυλά σας) και εφαρμόστε το στο κάτω μέρος του κώνου.07 από 12
Καλύψτε ολόκληρο τον κώνο με καραμελωμένα μπουκάλια κρέμας
Συνεχίστε να βουτάτε τις ρουφηκές κρέμας στην καραμέλα και εφαρμόστε μέχρι να καλυφθεί ολόκληρος ο κώνος.08 από 12
Πώς να φτιάξετε τη ζάχαρη Spun για Croquembouche
Για να φτιάξετε τη καραμέλα από σάκχαρο που θα τυλιχτεί γύρω από το τελειωμένο κροκέμπουκ, προσεκτικά αναθερμάνετε τη καραμέλα σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστείτε ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο ζάχαρης, όπως φαίνεται εδώ, ή ένα χτύπημα με το άκρο του να κόβεται και οι γάντζοι να εξαπλώνονται.09 από 12
Πώς να βουτήξετε τη καραμέλα για να φτιάξετε τη ζάχαρη
Η εκπαιδευτής της Wilton, Lorena Hernandez, βυθίζει ένα εργαλείο ζαχαροπλαστικής σε καυτή καραμέλα και το μετακινεί πέρα δώθε σε μια περγαμηνή που σχηματίζεται από περγαμηνή για να σχηματίσει μακρά και λεπτά νήματα.10 από 12
Πώς να πάρει το Sugar Spun πριν ξεψυχθεί
Πριν από την καραμέλα έχει την ευκαιρία να δροσίσει, η εκπαιδευτής της Wilton Lorenna Hernandez το παίρνει για να βυθιστεί γύρω από το croquembouche.11 από 12
Συνεχίστε να Τραβήξτε τη Ζάχαρη Spun γύρω από το Croquembouche
Συνεχίστε για όσο το δυνατόν περισσότερο καραμέλα. Εάν το ψύξετε αυτό, η ζαχαρωμένη ζάχαρη θα αρχίσει να λιώσει. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αυτή την αφή πριν την προβολή ή να την αφήσετε εντελώς.12 από 12
Ένα τελειωμένο Croquembouche είναι πολύ εορταστικό
Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε ένα τόξο στην κορυφή του finished croquembouche σας, αν και αυτό δεν είναι παραδοσιακό. Αφήστε τους επισκέπτες να υπηρετούν τον εαυτό τους, τραβώντας από το στόμα όσες κρέμες τρώνε όπως τους αρέσουν. Αυτό είναι ένα μεγάλο επιδόρπιο για ένα γλυκό τραπέζι σε μια γραμμή μπουφέ.