Το Croquembouche είναι η γαλλική λέξη για "τραγάνισμα στο στόμα" και είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που χρησιμοποιήθηκε κάποτε ως γαμήλια τούρτα (σε σύγκριση με τα κέικ των δέντρων της Ανατολικής Ευρώπης ). Μια croquembouche γίνεται με κρέμα γάλακτος γεμάτη κρέμες που συναρμολογούνται σε σχήμα πυραμίδας κολλημένο μαζί με καραμέλα. Η καραμέλα από ζαχαροπλαστική είναι τυλιγμένη γύρω από το δέντρο της κρέμας για τη δραματική δράση. Όπως και με τα πιο νόστιμα πιάτα, αυτή η γαλλική ζαχαροπλαστική έφτασε στην Ανατολική Ευρώπη και απολαμβάνει και εκεί. Εδώ είναι η συνταγή Croquembou che στο σύνολό της. δείχνει πώς να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο.
Συμπλήρωση κρέμας ζαχαροπλαστικής: 3 φλιτζάνια γάλα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο 1 κούπα κτυπώντας κρέμα, χτυπημένη σε δύσκαμπτες κορυφές Κρέμα ζύμης κρέμας (Pâte à Choux): 1 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό 6 ουγκιά βούτυρο 1/2 αλάτι κουταλακιού 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 6 μεγάλα αυγά Καραμέλλα: 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού 2/3 φλιτζάνι νερό
Πώς να προετοιμάσετε την πλήρωση κρέμας ζαχαροπλαστικής:Βάλτε 3 φλιτζάνια γάλα σε μεσαία κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές αραβοσίτου και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σταδιακά ανακατεύουμε σε ζαχαρωμένο γάλα και μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλά επίπεδα. Προσθέστε 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια της κρέμας έτσι ώστε το δέρμα να μην σχηματίζεται και να κρυώνει μέχρι να κρυώσει. Κάνετε τις ρουφηρές κρέμας ενώ το γέμισμα ψύχεται.