Κάθε Ισπανός υπόσχεται ότι η μητέρα τους θα κάνει τα καλύτερα κροκέτα ζαμπόν. Αυτά τα κρεμώδη πλίνθοι αποτελούν βασικό στοιχείο της ισπανικής σκηνής tapas και θα τα βρείτε σε όλη τη χώρα. Ευτυχώς, είναι αρκετά εύκολο να κάνουν και στο σπίτι.
Croquetas de jamón ( παγωμένα κροκέτα ζαμπόν) είναι μικρές, ελαφρώς ψημένες και τηγανισμένες φιλέτες μπεσαμέλ που περιλαμβάνουν νόστιμο ισπανικό ωριμασμένο ζαμπόν . Είναι ένα σίγουρο χτύπημα ως ορεκτικό ή ένα απογευματινό σνακ με ένα ποτήρι μπύρα ή κρασί. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να κάνετε τη ζύμη μπροστά από το χρόνο και να την παγώσετε. Στη συνέχεια, πάρτε τη ζύμη κροκέτας από την κατάψυξη, επαλείψτε τις μικρές φιλέτες σε ψίχουλα και τις βάζετε στο τηγάνι. Αν έχετε αρκετό χώρο κατάψυξης, μπορείτε ακόμη και να παγώσετε πλήρως ψημένους και έτοιμους κροκέτες - τότε πρέπει απλά να τηγανίζετε!
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι / 100 ml ζωμό κοτόπουλου
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι / 107 γραμμάρια αλεύρι
- 1 1/2 φλιτζάνια / 350 ml γάλακτος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Πινέλο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ζαμπόν (πολύ λεπτό χέρι, έτσι ώστε να μπορεί να αναμειχθεί καλά με τη ζύμη)
- 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό)
- 1 κούπα
- ψωμιά για επίστρωση
- 1 φιάλη
- Ισπανικό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε τα 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας χωρίς να σταματήσετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η σάλτσα πάψει και λεία.
- Προσθέστε το ζαμπόν και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 2 με 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν είναι απαραίτητο.
- Αφήνεται να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά και ψύχεται τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Εάν προετοιμάζετε μια μέρα ή ακόμα και μπροστά, μπορείτε να καλύψετε το μίγμα σφιχτά και να διατηρήσετε ψύξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε τα κροκέτες.
- Ρίξτε τα ψωμιά σε ένα μικρό, ευρύ μπολ. Χτυπήστε τα αυγά με νερό σε ένα μικρό, ευρύ μπολ. Καλύψτε τα χέρια σας στο αλεύρι, στη συνέχεια διαιρέστε το μείγμα σε μπάλες 1 ίντσας και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, έτσι ώστε να μην αγγίζουν.
- Ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα μέσο έως ένα μεγάλο τηγάνι για να καλύψετε το βάθος 1/2 ίντσας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα σε περίπου 355 F βαθμούς.
- Βυθίστε τα κροκέτα στο κτυπημένο αυγό και παλτό με ψίχουλα με κύλιση στο μπολ.
- Τοποθετήστε τις κροκέτες στο καυτό λάδι και τηγανίστε γρήγορα, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να χρυσή.
- Αφαιρέστε τους κροκέτες με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε την σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το πλεόνασμα λαδιού.
- Σερβίρετε αμέσως. Εάν οι κροκέτες δε θα εξυπηρετηθούν αμέσως, τοποθετήστε τους σε ένα ζεστό φούρνο (200 F βαθμοί) για έως και 30 λεπτά.
Παραλλαγή
Αν θέλετε ποικιλία ή απλώς μην τρώτε ζαμπόν, αντικαταστήστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο για το ζαμπόν.
Συμβουλές
- Αν το μείγμα είναι απλωμένο σε λεπτό στρώμα σε ένα επίπεδο πιάτο, θα χρειαστεί να το ψύξετε για λιγότερο χρόνο. Ένα μεγάλο γυάλινο ταψί λειτουργεί καλά.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα για να τηγανίζετε τα κροκέτες. Βεβαιωθείτε ότι δεν τα μαγειρεύετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 668 |
| Σύνολο λιπών | 60 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 41 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 526 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |