Αυτή είναι μια συνταγή για σλοβάκα ρολά τυρί cottage ή tvarohova strudla. Στην αρχική του μορφή, αυτή η συνταγή κάνει οκτώ νόστιμα ρολά ή κουλουράκια, αλλά δεν είναι νόστιμα, είναι περισσότερο από την ποικιλία του κέικ καφέ. Και παρόλο που η σλοβάκικη ονομασία δείχνει ότι χρησιμοποιείται ξηρό τυρόπηγμα ή τυρί αγρότη , η Mary Karinshak χρησιμοποίησε πάντοτε μη τυλιγμένο τυρί cottage cheese και τυρί κρέμας. Οι οδηγίες της δεν συμπεριλαμβάνουν αυτό το βήμα, αλλά μου αρέσει να τσιμπώ το τυρί μου πλήρωσης (το κάνετε τουλάχιστον 12 ώρες μπροστά) σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ώστε να έχει μια ομαλότερη συνέπεια. Εάν κάνετε την πλήρωση του ανανά, προσθέστε τον ανανά και τις σταφίδες αφού επεξεργαστείτε το τυρί στο μπλέντερ.
Έχω τροποποιήσει περαιτέρω τη συνταγή χρησιμοποιώντας βούτυρο αντί για μαργαρίνη και υποκαθιστώντας το άμυλο καλαμποκιού για την παρούσα ταπιόκα. Η ζύμη είναι νόστιμη και εύκολη στην εργασία. Μπορείτε να κόψετε τη συνταγή σε τρίτα, αν θέλετε, αλλά να κάνετε οκτώ ρολά ταυτόχρονα για διακοπές, δώρο δώρο και κατάψυξη για μεταγενέστερη χρήση. Είναι απλώς το εισιτήριο για απροσδόκητη συνοδεία. Τραβήξτε ένα έξω από την κατάψυξη και ψήστε το από την κατεψυγμένη κατάσταση για μια νόστιμη θεραπεία σε περίπου μία ώρα.
Τι χρειάζεστε
- Συμπληρώματα τυριού Cottage:
- 3 λίβρες / 48 ουγκιές τυρί cottage (μικρό-τυρόπηγμα, κρέμα)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 πακέτα / τυριά κρέμας 16 oz (μαλακωμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 10 κουταλιές της σούπας ταπιόκα (στιγμιαία ή άμυλο αραβοσίτου)
- Αναπληρωτής Ανανάς-Τυροκομείο Πλήρωση:
- 3 λίβρες / 48 ουγκιές τυρί cottage (μικρό-τυρόπηγμα, κρέμα)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 πακέτα / τυριά κρέμας 16 oz (μαλακωμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (
- μαλακωμένο )
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 12 κουταλιές της σούπας ταπιόκα (στιγμιαία ή άμυλο αραβοσίτου)
- 1 κουταλάκι ανανά (σπασμένο, καλά στραγγισμένο)
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι σταφίδας (λευκό)
- Σφουγγάρι ζύμης:
- 2 φλιτζάνια γάλα (θερμαινόμενο σε χλιαρό)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 3 συσκευασίες ζύμης (ενεργό ξηρό)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Ζύμη:
- 6 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κιλό βούτυρο (κρύο)
- 4 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- Γαρνιτούρα:
- άχνη ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Για να γεμίσετε το τυρί cottage: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, τυρί cottage, κρόκους αυγού, τυρί κρέμα, 2 κουταλιές βούτυρο, βανίλια, 2 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι ομαλή. Ανακατέψτε την ταπιόκα ή το άμυλο καλαμποκιού. Αν κάνετε την πλήρωση του τυριού του ανανά, συμπληρώστε το με την ταπιόκα ή το άμυλο καλαμποκιού και τις σταφίδες, αν χρησιμοποιείτε. Φυλάσσετε, καλύπτεται στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες.
- Για να κάνετε το σφουγγάρι : Ρίξτε το χλιαρό γάλα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και ζύμη, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό σημείο για 45 λεπτά.
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων ή στο μίξερ ή με το χέρι, χτυπήστε μαζί 6 αλεύρι αλεύρι και 2 κουταλάκια αλάτι. Κόψτε σε 1 κιλό βούτυρο όπως θα κάνατε για τη ζύμη πίτας μέχρι να φτάσει η ζύμη σε μπιζέλι. Προσθέστε τα 4 χτυπημένα αυγά και το σφουγγάρι. Ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και καθαρίστε τις πλευρές του μπολ. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι έως ότου η ζύμη δεν είναι κολλώδης, αλλά μην το παρακάνετε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Για να συναρμολογήσετε τους κυλίνδρους: Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και δουλεύοντας με μια μπάλα ζύμης κάθε φορά, κυλήστε σε ένα ορθογώνιο 14x7 ιντσών. Απλώστε 1 1/3 φλιτζάνι τυρί γεμίζοντας το κέντρο. Κάνετε 10 (1 ίντσα) πλάγια σχισμές στη ζύμη σε κάθε πλευρά της γέμισης, διατηρώντας απόσταση 1/4 ίντσας μακριά από το γέμισμα. Διπλώστε το πάνω κομμάτι της ζύμης προς τα κάτω. Στη συνέχεια, από την κορυφή, εναλλάξτε τις σχισμές διασταύρωσης πάνω από το γέμισμα από πλευρά σε πλευρά. Αφήστε δύο κάτω σχισμές. Αναδιπλώστε από κάτω προς τα πάνω, φέρετε τις δύο τελευταίες λωρίδες απέναντι και πιέζετε. Είναι εντάξει για να γεμίσει η γέμιση.
- Για ψήσιμο: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Χρησιμοποιώντας δύο σπάτουλες και ανυψώνοντας από τα άκρα, μεταφέρετε το πλεγμένο ρολό σε ένα φύλλο που φέρει περγαμηνή. Αφήστε να σταματήσετε το φύλλο ψησίματος για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο. Βουρτσίστε ελαφρώς με το υπόλοιπο χτυπημένο λευκό αυγό. Ψήστε περίπου 25 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε από το φούρνο. Μην καθίσετε στο φύλλο ψησίματος για 1 λεπτό, πριν μεταφέρετε προσεκτικά σε μια σχάρα μπισκότων για ψύξη. Όταν είναι δροσερό, τοποθετήστε το σε χαρτόνι 14x5 ιντσών καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Τοποθετήστε την σε πλαστική σακούλα και διατηρήστε τη σε ψύξη μέχρι μία εβδομάδα ή παγώστε.
- Για να παγώσετε ασταθείς: Μετά τη συναρμολόγηση του ρολού, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και παγώστε. Μεταφέρετε σε πλαστική σακούλα και παγώστε για μεταγενέστερη χρήση. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, μην ξεπαγώστε. Αφαιρέστε από την πλαστική σακούλα και ψήστε σε 350 μοίρες για 30 ή περισσότερα λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1049 |
| Σύνολο λιπών | 60 g |
| Κορεσμένο λίπος | 33 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 327 mg |
| Νάτριο | 1,350 mg |
| Υδατάνθρακες | 100 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |