Φτιάξτε και φάτε ένα πραγματικό πάρτι - ένα σκαντζόχοιρο από ωμό χοιρινό! Αυτή η γαστρονομική απόλαυση έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1970 και παραμένει γύρω από σήμερα. Το χοιρινό απλώνεται σε ψωμί ή ρολά, όπως το συκώτι, καρυκεύματα και τρώγονται φρέσκα.
Σχετικά με την κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος
Η κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος και ακατέργαστου βοείου κρέατος είναι κοινή στη Γερμανία. Οι Γερμανοί αγοράζουν ακατέργαστο χοιρινό κρέας που έχει ήδη αλεσθεί για ακατέργαστη κατανάλωση στο κρεοπωλείο, όπου γίνεται καθημερινά φρέσκο. Υπάρχουν πολλές κατευθυντήριες γραμμές της κυβέρνησης για την άλεση αυτού του τύπου κρέατος προκειμένου να διατηρηθεί ασφαλής. Οι Αμερικανοί είναι πολύ πιο προσεκτικοί για το χοιρινό τους, ειδικά επειδή οι άνθρωποι ανησυχούν για την τριχινίαση, ένα παθογόνο που μπορεί να μολύνει τους ανθρώπους. Τρώτε τυχόν ωμό κρέας με δική σας ευθύνη .
Το USDA National Trichinae Fact Sheet περιγράφει το παράσιτο και τις μεθόδους ανίχνευσης. Υπάρχει επίσης ένα πρόγραμμα πιστοποίησης για τους αγρότες των ΗΠΑ για να αποδείξει ότι το κοπάδι και το προϊόν τους είναι απαλλαγμένο από Trichinella .
Οι κατευθυντήριες γραμμές ( Hachfleischverordnung ) * στη Γερμανία περιλαμβάνουν τη διατήρηση του χοιρινού κρέατος σε θερμοκρασία 2 ° C ανά πάσα στιγμή, την άλεση του ημι-κατεψυγμένου κρέατος και την πώληση του χοιρινού κρέατος την ημέρα της παρασκευής του. Το αλεσμένο κρέας είναι κατασκευασμένο από μυς χωρίς τένοντες και πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 35%.
* Ενημέρωση: Το Hackfleischverordnung κατέστη άνευ αντικειμένου το 2007 και οι κανόνες για την επεξεργασία κρέατος περιέχονται σήμερα στα δύο έγγραφα: Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung και TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung. Όλα τα κείμενα στα γερμανικά.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. χοιρινό ψητό (ή χοιρινό κρέας)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 1 - 2 κρεμμύδια
- Γαρνίρισμα: ελιές για διακόσμηση
- Συνοδεία: ψωμί ή ρολά για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Μπορείτε να επιλέξετε να αλέσετε το χοιρινό σας, για να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα του. Αγοράστε ένα ψητό και το κόψτε με το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Τοποθετήστε τα κομμάτια στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα ή μέχρι να είναι σταθερά στην αφή αλλά όχι παγωμένα στερεά.
- Χρησιμοποιήστε τη μεγάλη πλάκα λείανσης και προ-ψύξτε όλα τα μέρη του μύλου.
- Αλέστε το κρέας χωρίς να προσθέσετε πάγο. Κρατήστε το δοχείο συλλογής ψυχόμενων. Αλατοπιπερώστε ελαφρά με 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μερικοί άνθρωποι σαν το σκόρδο ή τον κύμινο στο χοιρινό κρέας τους, επίσης.
- Κάντε ένα μεγαλύτερο, στρογγυλεμένο σχήμα και ένα μικρότερο, ωοειδές σχήμα και τοποθετήστε το πλάι-πλάι σε μια πιατέλα.
- Σχηματίζετε το μικρότερο οβάλ σε ένα μυτερό πρόσωπο.
- Κόψτε το κρεμμύδι κατά μήκος σε τεμάχια. Ξεκινήστε από το τέλος της ουράς και κολλήστε κομμάτια του κρεμμυδιού στο κρέας, σπάζοντας έξω. Δημιουργήστε γραμμές (ελέγξτε την εικόνα για λεπτομέρειες).
- Διακοσμήστε το κεφάλι με ελιές για τα μάτια και τη μύτη. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες εάν είναι απαραίτητο.
- Κρατάτε ψύξη σε ολόκληρο το πάρτι (σε πάγο πάγου, για παράδειγμα) και σερβίρετε με ψωμί ή ρολά, περισσότερο κρεμμύδι και μουστάρδα (μη τυποποιημένο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 114 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 28 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |