Υπάρχει ένα σύντομο, αλλά γλυκό κεφάλαιο (λογοπαίγνιο που προορίζεται), σε επιδόρπια Passover στο γλυκό Noshings Amy Kritzer. Ενώ ένα μεγάλο μέρος του βιβλίου είναι ένα πρακτικό όνειρο για το αλεύρι - σκέφτεστε Snickerdoodle Bagels , babka και rugelach - το τμήμα Passover αποφεύγει τα κοινά υποκατάστατα συστατικών όπως το γεύμα matzo cake . Είναι μια αναζωογονητική καρφίτσα και μία που κάνει τις συνταγές χρήσιμες πολύ πέρα από το Πάσχα. Πάρτε για παράδειγμα αυτά τα ασταθή σοκολατάκια-πορτοκαλί Cupcakes. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη (χωρίς το καλλωπισμό του φλοιού matzah, δηλαδή), οπότε η συνταγή έχει ετήσια χρησιμότητα. Όσο για αυτό το φλοιό, θεωρήστε το μπόνους - είναι ιδανικό για όταν θέλετε να κάνετε μια παναρισμένη θεραπεία, αλλά μην θέλετε να χάσετε με το ψήσιμο και κάνετε μια έξυπνη χάκ για να χρησιμοποιήσετε το matzah μετά τις διακοπές.
Ο Kritzer γράφει: «Διστάζω να ονομάσω και αυτά τα cupcakes, γιατί μάλλον μοιάζουν περισσότερο με ατομικά κομμένα κομμάτια του ουρανού.» Ήξερα ότι ήθελα ένα είδος cupcake σε αυτό το βιβλίο δεδομένου ότι εν μέρει είναι το πώς ξεκίνησε το ταξίδι μαγειρικής μου Ο στροβιλιζόμενος φλοιός matzah προσθέτει μια ωραία γεύση στο πλούσιο κέικ και γλυκό, φυσικά ρόδινο πάγωμα. Μιλώντας για αυτό, μην φοβηθείτε τα τεύτλα: Προσφέρουν περισσότερο χρώμα και όχι πολύ γεύση ».
Συνταγή που ανατυπώθηκε με την άδεια του Sweet Noshings: Νέες στροφές στα παραδοσιακά εβραϊκά επιδόρπια , από την Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, ένα αποτύπωμα της Quarto Publishing 2016)
Τι χρειάζεστε
- Για το πάγωμα:
- 1 μέλι τεύτλα καθαρίζονται και κομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 ράβδους ή 1 φλιτζάνι (225 g) άλατος βούτυρο, μαλακώνετε
- 8 ουγκιά (227 g) τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- 4 φλιτζάνια (450 g) ζάχαρη σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για το φλοιό Matzah:
- 3 τεμάχια (84 g) matzah
- 1½ φλιτζάνια (182 g) τσιπ σοκολάτας
- ½ φλιτζάνι (85 g) λευκά σοκολάτες
- Βρώσιμη λάμψη (προαιρετική)
- Για τα Cupcakes:
- 1 ράβδος ή ½ φλιτζάνι (112 γραμμάρια) άλατος βουτύρου, μαλακώνετε
- 8 ουγκιές (227 g) γλυκόπικρη σοκολάτα
- 1 φλιτζάνι (200 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3 αυγά
- ½ φλιτζάνι (43 γραμμάρια) μη ζαχαρούχο σκόνη κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κουζινο αλάτι
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού (από 1 πορτοκάλι)
Πως να το φτιαξεις
1. Πρώτα, μαγειρέψτε τα τεύτλα. Τοποθετήστε τα τεύτλα σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με νερό και χυμό λεμονιού. Βράζουμε, σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουμε. Ψύξτε, αποφλοιώστε και τεμαχίστε τεύτλα με ένα τρίφτη. αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία με χαρτοπετσέτες. Θα πρέπει να έχετε περίπου ½ φλιτζάνι (115g). Αφήνω στην άκρη.
2. Στη συνέχεια, κάντε ματζα φλοιός. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF / 180ºC. Τοποθετήστε το matzah σε ένα φύλλο μπισκότου με τις πλευρές (jelly roll pan) ή το ταψί 9 x 12 ίντσας (23 x 30 cm) και πασπαλίστε ομοιόμορφα τις μάρκες σοκολάτας ομοιόμορφα πάνω στο matzah.
Μπορείτε να σπάσετε matzah σε κομμάτια, αν ολόκληρα τα κομμάτια δεν ταιριάζουν στο φύλλο σας.
3. Ψήστε για 3-4 λεπτά για να λιώσει τη σοκολάτα. Εν τω μεταξύ, τήξη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό γυάλινο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε διάστημα.
4. Αφαιρέστε το ματζά από το φούρνο, διασκορπίστε προσεκτικά τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι για να καλύψετε το ματζά, ψεκάστε με λευκή σοκολάτα και πασπαλίστε με βρώσιμη λάμψη, αν χρησιμοποιείτε. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλες προσθήκες σε αυτό το σημείο, όπως καρύδα ή αμύγδαλα.
5. Ψύξτε (στο ψυγείο για να επιταχύνετε τα πράγματα, αν θέλετε) και στη συνέχεια σπάστε matzah σε κομμάτια. Αφήνω στην άκρη. Θα έχετε περισσότερο από αρκετό για να χρησιμοποιήσετε τα cupcakes. Κάνει ένα μεγάλο σνακ!
6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300ºF / 150ºC. Στερεώστε ένα κύπελλο cupcake 12 φλυτζανιών και 4 φλιτζάνια από ένα άλλο τηγάνι με επενδύσεις και αφήστε το στην άκρη.
7. Για να κάνετε τα cupcakes , σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λειώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
8. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι πολύ ανοιχτό κίτρινο. Αφαιρέστε τη σοκολάτα από τη φωτιά και ανακατέψτε σε σκόνη κακάου, βανίλια και αλάτι. Προσθέστε το μίγμα σοκολάτας στο μείγμα ζάχαρης και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Ανακατέψτε με πορτοκαλί χυμό.
9. Ρίχνουμε την κατσαρόλα ομοιόμορφα σε φούρνους (1½ κουταλιές σούπας κάθε μια) και ψήνουμε για 25 λεπτά, ακριβώς μέχρι να ρυθμιστεί. Αφήνουμε να κρυώσουμε στο τηγάνι για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε και τελειώνουμε την ψύξη σε ένα συρματόσχοινο. Τα cupcakes θα βυθιστούν λίγο καθώς κρυώνουν.
10. Για να τελειώσετε το πάγωμα, κτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα με ένα χέρι ή μίξερ σταθεί με το χτύπημα προσάρτηση σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι ελαφρύ και κρεμώδες.
Στη συνέχεια προσθέστε σκόνη ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε τεμαχισμένα τεύτλα και βανίλια και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Αυτό το πάγωμα κάνει πολλά, έτσι μπορείτε πραγματικά να το συσσωρεύσετε.
11. Ψεκασμός ή διάστρωση σωλήνων (χρησιμοποιώντας ένα τεμάχιο σωληνώσεων μεγάλης οπής, έτσι ώστε τα τεμάχια τεύτλων να μπορούν να χωρέσουν) σε δροσερά cupcakes και πάνω με ένα κομμάτι φλοιού matzah. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.
Υπόδειξη
Για το πάγωμα των τεύτλων μπορείτε είτε να αγοράσετε τα προψημένα τεύτλα (δεν προτείνω κονσέρβες) ούτε να μαγειρεύετε τα τεύτλα σας πριν φτιάξετε τα φλιτζάνια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 642 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 25 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 118 mg |
| Νάτριο | 153 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |