Το Béchamel είναι μια βασική σάλτσα κρέμας που είναι μια βασική λευκή σάλτσα που χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα, η οποία παρασκευάζεται τυπικά με την παρασκευή ενός roux χτυπηйки το βούτυρο και το αλεύρι μαζί σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτοντας γάλα ή βαριά κρέμα, αλάτι και πιπέρι, αλλά αυτό είναι χωρίς γαλακτοκομικά. Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές θα προσθέτουν επίσης ένα συνδυασμό κρεμμυδιού, καρότων και σέλινου πριν προσθέσετε το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα, ενώ άλλοι απλώς χρησιμοποιούν τη σάλτσα, όπως είναι μια απλή σάλτσα κρέμας με γεύση για λαχανικά, ψάρι, κρέας και σιτηρά πιάτα. Αυτή η έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη και μπορεί να ντυθεί με μπαχαρικά, βότανα ή λαχανικά.
Τρόποι Χρήσης Σάλτσας Béchamel
Αυτή η εκδοχή σάλτσας μπεσαμέλ χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συμπύκνωση τροφίμων όπως σούπες ή σούπες χωρίς κρέμα γάλακτος ή γάλα. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης πάνω από ψωμιά και με αλμυρά αντικείμενα, όπως τα κρεατικά πιάτα. Άλλα πιάτα που χρησιμοποιούν σάλτσα μπεσαμέλ περιλαμβάνουν λαζάνια, σουφλέ, μακαρόνια και τυριά, σφολιάτα και γκρέινς ή για να κάνουν το καλύτερο από μια κατσαρόλα με νότες του τόνου ή μια κατσαρόλα λαχανικών.
Αποθήκευση σάλτσας Béchamel
Αυτή η σάλτσα είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα και στον αέρα. Ψήστε τη σάλτσα αμέσως μετά το μαγείρεμα και αποθηκεύστε την αμέσως. Πριν από την αποθήκευση της σάλτσας στο ψυγείο, φροντίστε να καλύψετε τη σάλτσα με το φιλμ προσκόλλησης που πραγματικά αγγίζει τη σάλτσα για να εμποδίσετε τη σάλτσα να σχηματίσει ένα δέρμα ή σκλήρυνση και μετά καλύψτε τη σάλτσα με ένα καπάκι σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια για τέσσερις έως πέντε ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα μπορεί επίσης να καταψυχθεί και πρέπει να αναθερμανθεί στους 165 F σε μια κατσαρόλα πριν από τη σάλτσα.
Κάνει 2 κύπελλα
Τι χρειάζεστε
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή έλαιο canola
- 2 κουταλιές άσπρο αλεύρι
- 2 ½ φλιτζάνια χωρίς ζάχαρη σόγιας, (χρησιμοποιήστε ένα εμπορικό σήμα που χρησιμοποιεί έναν παράγοντα πάχυνσης, όπως το Silk)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα συρμάτινο χτυπητήρι για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι το αλεύρι να μυρίζει λίγο φρυγμένο αλλά δεν καίγεται.
2. Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε το γάλα γάλακτος, ρίχνοντας προσεκτικά την πλευρά της κατσαρόλας. Η σάλτσα θα σβήνει και θα φυσαλίδων ελαφρά, και είναι σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε δυνατά σε αυτό το σημείο για να εμποδίσετε τη σάλτσα σας από το σχηματισμό συστάδων αλεύρου ή καύσης.
Αν αυτό συμβεί, απλά χύστε τη σάλτσα σας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή φίλτρο πριν το σερβίρετε.
3. Ψήστε μέχρι το επιθυμητό πάχος και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε ζεστό. Αυτή η σάλτσα τρώγεται καλύτερα μετά την παρασκευή της.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 225 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |