Η πάπια δεν είναι το μόνο φαγητό που μπορεί να γίνει με αυτόν τον τρόπο
Έχετε πιθανώς ακούσει για confet πάπια , αλλά ξέρατε ότι μπορείτε επίσης να μετατρέψετε τα λαχανικά σε confit; Με αυτό τον γρήγορο οδηγό μάθετε πώς είναι δυνατόν να προετοιμάσετε τα λαχανικά σε αυτό το στυλ. Αλλά να γνωρίζετε ότι οι καθαρολόγοι τροφίμων θα λάβουν το πρόβλημα με την περιγραφή του confit με αυτόν τον τρόπο.
Πριν γίνει η υπόθεση για το γιατί τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό το στυλ, είναι πρώτα σημαντικό να καταλάβουμε τι σημαίνει confit.
Ακριβώς τι είναι το Confit;
Με απλά λόγια, το confit είναι κρέας, συνήθως πάπια, αργά μαγειρεμένο στο λίπος του.
Για παράδειγμα, με το confit d'oie ή το confit de duck (confit de canard), το πιάτο συνήθως κατασκευάζεται με τα πόδια του πουλιού. Για να βελτιώσει τη γεύση του, το κρέας των πουλιών είναι καρυκευμένο ενώ μαγειρεύει, συνήθως δεν ξεπερνά τους 185 F κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το πιάτο στη συνέχεια διατηρείται αφήνοντάς το να κρυώσει και κατόπιν αποθηκεύοντας το κρέας στο λίπος.
Το γεγονός ότι τα λαχανικά δεν έχουν λίπος όπως το κρέας είναι μόνο ένας από τους λόγους για τους οποίους η ιδέα του χορτοφαγικού confit είναι για συζήτηση. Πώς μπορεί να μαγειρευτεί ένα προϊόν χωρίς λιπαρά με τέτοιο τρόπο; Ακόμα, η ιδέα του λαχανικού confit γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Εδώ γιατί.
Γιατί η ιδέα του λαχανικού Confit είναι αμφιλεγόμενη
Εντάξει, λοιπόν, μερικοί από τους φανατικούς φαγητού εκεί έξω θα επιπλήξουν εκείνους που κάνουν την υπόθεση για το λαχανικό confit και λένε ότι δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως ένα πραγματικό λαχανικό confit. Αλλά οι υποστηρικτές της ιδέας μετριάζουν ότι το "confit" χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο από τους chefs ως ρήμα καθώς και από ένα ουσιαστικό και με αυτή την διπλή έννοια οι foodies μερικές φορές αγκαλιάζουν τον όρο σε σχέση με τα λαχανικά.
Βασικά, είναι ένα τρόφιμο που έχει μαγειρευτεί με λίπος μέχρι να είναι άοσμο και νόστιμο.
Είτε το κρέας μαγειρεμένο στο δικό του λίπος ή λαχανικά με πρόσθετο λάδι, το πιάτο είναι ορεκτικό για πολλούς. Αλλά, ιδιαίτερα, αν δεν είστε ένας τεράστιος τρώγων κρέατος ή ένας αυστηρός χορτοφάγος ή vegan, η κατανάλωση λαχανικών confit μπορεί να είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το ύφος των τροφίμων.
Κάνοντας το λαχανικό Confit
Το αποτέλεσμα του λαχανικού confit είναι μια λιπαρή τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στιγμιαία ορεκτικά (σκεφτείτε confit σε σημεία τοστ), ή αναμειγνύεται με ολικής αλέσεως ή ρίζα λαχανικά για να τα μετατρέψει σε ένα πολυτελές πιάτο, αναμιγμένο με ζυμαρικά για ένα γρήγορο δείπνο ή χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χορτοφαγικών αποστειρωμένων θερμοανθεκτικών βάζων (τα ευρύ στόμα κονσερβοποιημένα βάζα είναι τέλεια). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βούτυρο ή κουτάλι για να πιέσετε το λαχανικό confit στα βάζα και έτσι να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το λάδι.
Καλύψτε καλά και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες. Σε αντίθεση με την πάπια και άλλα κρέατα confits, δεν συνιστάται να παγώσει λαχανικά confutes για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υφή των λαχανικών σπάει και γίνεται άκαμπτη. Προσέξτε να κάνετε μικρότερες παρτίδες και να τις αποθηκεύετε στο ψυγείο.