Όπως γνωρίζει η προσφορά οποιουδήποτε δαμάσκηνου δαμάσκηνου, είναι παραγωγικοί με φρούτα που φαίνεται να ωριμάζουν ταυτόχρονα. Η μαρμελάδα του δαμάσκηνου είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φρούτο πριν σβήσει, αλλά αυτό το chutney είναι άλλο - τολμά να λέω πιο ενδιαφέροντα - πώς να χρησιμοποιήσετε τη συγκομιδή. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε χοιρινό ή πουλερικά και κάνει μια διασκεδαστική συστροφή στην παραδοσιακή σάλτσα βακκίνιων με την γαλοπούλα να έρχεται η ημέρα των ευχαριστιών. Είμαι μάλιστα γνωστός για να το χρησιμοποιήσω στη θέση του ζελέ σε ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο, και πάει πολύ καλά με το αμύγδαλο βούτυρο, πάρα πολύ.
Τα κορινθιανά είναι τα παραδοσιακά αποξηραμένα φρούτα που προσθέτουμε εδώ, αλλά έχω ξαναδεί χρησιμοποιήσει τα τεμαχισμένα αποξηραμένα βακκίνια εδώ για μεγάλη επιτυχία.
Θέλετε κάτι με ένα λάκτισμα; Δοκιμάστε το Spicy Plum Chutney αντ 'αυτού.
Το chutney μπορεί να βυθιστεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία σε ένα λουτρό ζεστού νερού για να κρατηθεί χωρίς ψύξη ή απλά να τοποθετηθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 λίβρες δαμάσκηνα (περίπου 8 φλιτζάνια κομμένα)
- 1 κρεμμύδι (κόκκινο, ψιλοκομμένο)
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (καφέ)
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο (αποξηραμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 μουστάρδα κουταλιού της σούπας
- (σπόροι )
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ωραία θάλασσα)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε έναν βραστήρα κονσερβοποίησης γεμάτο νερό σε σημείο βρασμού. (Σημείωση: Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό και χρειάζεται μόνο να σχεδιάσετε βάζα επεξεργασίας ζεστού νερού.)
- Βάλτε όλα τα συστατικά (εκτός από τα βάζα και τα καπάκια!) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σπάσει ο καρπός και το μείγμα μειωθεί κατά ένα τρίτο, 30 έως 40 λεπτά. Γευτείτε το μείγμα και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν φαίνεται πολύ ξινή για το γούστο σας.
- Βάλτε τα άδειο βάζα και τα καπάκια σε ένα ράφι κονσερβών και βυθίστε τα στο βραστό νερό για 10 λεπτά για να ζεσταθούν και να αποστειρωθούν. (Σημείωση: Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο αν σχεδιάζετε βάζα επεξεργασίας ζεστού νερού). Αποστραγγίστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια σχάρα ψύξης.
- Μεταφέρετε το chutney σε βάζα, χρησιμοποιώντας ένα χωνί κονσερβοποίησης αν έχετε ένα, και σφραγίστε με τα καπάκια. Αν δεν κάνετε επεξεργασία με ζεστό νερό το chutney, αφήστε το να κρυώσει και να ψυχθεί τουλάχιστον 6 εβδομάδες πριν το ανοίξετε. Κρατείστε να ψύχεται μέχρι να ανοιχτεί και να χρησιμοποιηθεί. Σε περίπτωση επεξεργασίας ζεστού νερού, βάζετε τα βάζα σε μια σχάρα κονσερβοποίησης και τα βυθίζετε στο βραστήρα κονσέρβας βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 6 εβδομάδες και έως 6 μήνες πριν το άνοιγμα. Ψύξη μετά το άνοιγμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 15 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 13 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |